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\nEl viaje culinario a Osaka (informe AQU\u00cd<\/a>) fue un buen pretexto para hacerle descubrir o redescubrir esta excelente receta de la regi\u00f3n de Kansai: el Okonomiyaki. \u00bfDe qu\u00e9 se trata? \u00abOkonomi\u00bb significa \u00ablo que quieras\u00bb y \u00abyaki\u00bb significa \u00abasar\u00bb (como en yakitori, teriyaki, tepanyaki…). As\u00ed que pon lo que quieras y cocina. Hay, por supuesto, muchas l\u00edneas y formas de cocinarlo. \u00a1Aqu\u00ed te presento una forma muy com\u00fan y una receta perfecta que te dar\u00e1 el mismo sabor que en Jap\u00f3n! Obtuve mis proporciones justo despu\u00e9s de mi viaje a Osaka, as\u00ed que ten\u00eda un buen recuerdo de todos los elementos. Puedes cambiar y a\u00f1adir tus propios toques personales como quieras. En cuanto a la imprescindible salsa okonomi, me puse a clonarla para ti con ingredientes f\u00e1ciles de encontrar. Ajust\u00e9 todo, teniendo cuidado de pesar todo antes y despu\u00e9s con una verdadera salsa okonomi al lado, hasta que no sent\u00ed ninguna diferencia. <\/div>\n

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\nLa \u00fanica dificultad de esta receta es conseguir los ingredientes adecuados. Aqu\u00ed te doy una receta b\u00e1sica con aut\u00e9ntica col japonesa y \u00f1ame de monta\u00f1a (yama-imo). Para la salsa, no te preocupes porque te doy una receta (por supuesto que hay mirin y vinagre de arroz, pero hoy en d\u00eda se puede encontrar en casi todas partes). Para la col, lo mejor es la aut\u00e9ntica, pero puedes utilizar una col blanca que tendr\u00e1s que cocer unos minutos para que se ablande, porque la col japonesa tiene una consistencia muy sorprendente, un poco como cortar poliestireno. Todos estos consejos me los dio un amigo japon\u00e9s que suele cocinar este delicioso plato. Para el \u00f1ame de monta\u00f1a, hay varias soluciones: o vas a una tienda de comestibles japonesa (que ser\u00e1 m\u00e1s conveniente para encontrar los otros ingredientes), o lo sustituyes por el cl\u00e1sico \u00f1ame con una cucharadita de az\u00facar. O, a\u00fan m\u00e1s f\u00e1cil, siempre vas a tu tienda de comestibles japonesa o en internet (puedes encontrar de todo y entregan en todas partes, \u00a1no hay excusas!) y compras la harina de okonomiyaki ya hecha (s\u00f3lo tienes que seguir las instrucciones del paquete y olvidarte de mi receta para la masa). Para el tenkasu (chips de tempura), esto es opcional. Ser\u00e1 a\u00fan mejor con \u00e9l, pero eso depende de ti.<\/b><\/div>\n

\n\u00a1Queda el katsuobushi, insustituible pero indispensable para el verdadero sabor! Bueno, si no est\u00e1, \u00a1tampoco es el fin del mundo! Pero sigue siendo una pena…<\/b>
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\nReceta para dos okonomyaki (2-3 o 4 personas seg\u00fan el apetito)<\/div>\n

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\nMasa:<\/span><\/b>
\n-225g de agua caliente<\/span><\/b>
\n-3g de dashi<\/span><\/b>
\n-155g de harina<\/span><\/b>
\n-70g de \u00f1ame de monta\u00f1a (yama imo)<\/span><\/b>
\n-2 huevos<\/span><\/b>
\n-2 cebollas chinas<\/span><\/b>
\n-un tercio de col japonesa<\/span><\/b>
\n– unas rodajas de jengibre encurtido (rosa o rojo)<\/span><\/b>
\n-10g de tenkasu (chips de tempura (opcional))<\/span><\/b>
\n-6 a 8 rebanadas de tocino<\/span><\/b>
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\n-un poco de katsuobushi<\/span><\/b>
\n-mayonesa<\/span><\/b>
\n-salsa okonomi<\/span><\/b>
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\nSalsa \u00abOkonomi\u00bb:<\/span><\/b>
\n-75g de worcestershire<\/span><\/b>
\n-115g de ketchup<\/span><\/b>
\n-20g de az\u00facar moreno<\/span><\/b>
\n-45g de miel<\/span><\/b>
\n-10g de salsa de soja<\/span><\/b>
\n-20g de mirin<\/span><\/b>
\n-10g de vinagre de arroz<\/span><\/b>
\n-5g de harina de ma\u00edz<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de jengibre en polvo<\/span><\/b>
\n-1 cucharada de aceite<\/span><\/b><\/p>\n

\nComience por preparar la salsa. Esta dosis la calcul\u00e9 poniendo un poco de salsa comprada en Jap\u00f3n en un bol y luego poniendo todo (teniendo cuidado de pesar antes y despu\u00e9s los ingredientes) hasta que no pude distinguir realmente mi salsa de la comprada. <\/i><\/div>\n

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\nPoner todos los ingredientes en una cacerola peque\u00f1a, excepto la harina de ma\u00edz y el aceite.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1ade tambi\u00e9n el jengibre en polvo.<\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien y verter un poco de salsa sobre la harina de ma\u00edz.<\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien hasta que no queden grumos y volver a verter en la sart\u00e9n.<\/i><\/div>\n

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\nPoner a fuego lento y llevar a ebullici\u00f3n. <\/i><\/div>\n

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\nHervir removiendo durante 2 minutos. Retirar del fuego y a\u00f1adir la cucharada de aceite. \u00a1La salsa est\u00e1 lista! Deje enfriar completamente y p\u00f3ngalo en un frasco peque\u00f1o.<\/i><\/div>\n

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\nEste es el \u00f1ame de monta\u00f1a japon\u00e9s.<\/i><\/div>\n

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\nUna ra\u00edz poco apetecible a primera vista porque su carne es viscosa. Quitar la piel con un pelador (para las zanahorias).<\/i><\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, rallar (o batir) hasta obtener 70 g.<\/i><\/div>\n

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\n\u00a1La consistencia de esta ra\u00edz se puede ver aqu\u00ed! Poner en un bol con la harina.<\/i><\/div>\n

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\nDiluir los 3g de dashi en agua caliente. Verter un poco sobre la harina+igno.<\/i><\/div>\n

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\nRemover bien para evitar que se formen grumos y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir poco a poco el resto del dashi diluido.<\/i><\/div>\n

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\nEl resultado es una pasta bastante espesa. A\u00f1ade los huevos.<\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien: \u00a1la masa est\u00e1 lista!<\/i><\/div>\n

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\nEsta es la col japonesa. Con una col blanca normal de nuestro pa\u00eds, primero hay que cortarla en rodajas y luego escaldarla (cocerla r\u00e1pidamente) durante 2 o 3 minutos en agua hirviendo.<\/i><\/div>\n
\nEn la foto aparece media col, mientras que en la receta he utilizado un tercio. No he puesto todo en la foto, sino un tercio (as\u00ed que dos tercios de la media col, \u00bfsigue?). Pero puedes poner un poco m\u00e1s o un poco menos… Despu\u00e9s de todo, \u00a1es okonomi!<\/i><\/div>\n

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\nCortar la col en rodajas y luego en trozos gruesos.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir la col a la masa.<\/i><\/div>\n

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\nCorta el jengibre encurtido en trozos peque\u00f1os y a\u00f1ade la cantidad que quieras (\u00a1unos buenos pellizcos y listo!).<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1ade unos trozos de de chips de tempura (10 a 15g).<\/i><\/div>\n
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\nCortar la cebolla china en trozos peque\u00f1os.<\/i><\/div>\n

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\nPoner todo en la masa y mezclar bien.<\/i><\/div>\n

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\nCalentar una sart\u00e9n peque\u00f1a (18 cm) con una cucharada de aceite. A\u00f1adir unos dos cent\u00edmetros de masa de okonomiyaki. <\/i><\/div>\n

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\nColoque 3 o 4 rebanadas de tocino en la parte superior. Puedes sustituirlo por gambas o pulpo o lo que quieras. <\/i><\/div>\n

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\nCuando la masa empiece a cocinarse por los lados, dale la vuelta al okonomiyaki. Se tarda entre 8 y 10 minutos a fuego moderado.<\/i><\/div>\n
\nDos m\u00e9todos: tirar las tortitas (lo que hice aqu\u00ed…) o darles la vuelta con una tapa plana (como expliqu\u00e9 en la receta de la tortilla<\/a>).<\/i><\/div>\n

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\nDeja que se cocine durante 5-7 minutos por el lado del cerdo para que quede bien asado (incluso m\u00e1s que en la foto…).<\/i><\/div>\n

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\nVierta una cantidad generosa de salsa okonomi. <\/i><\/div>\n

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\nCepille toda la superficie con un cepillo. <\/i><\/div>\n

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\nPasar a una fuente y espolvorear con katsuobushi. Comenzar\u00e1 a moverse con el calor (como si hubiera viento en \u00e9l). Terminar con unos chorritos de mayonesa.<\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Mant\u00e9ngase en proximidad, salsa okonomi y mayonesa! \u00a1Incre\u00edble resultado! Una delicia.<\/i><\/div>\n
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