{"id":279702,"date":"2012-07-21T09:30:00","date_gmt":"2012-07-21T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tajine-de-cordero-con-ciruelas-pasas"},"modified":"2012-07-21T09:30:00","modified_gmt":"2012-07-21T07:30:00","slug":"tajine-de-cordero-con-ciruelas-pasas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tajine-de-cordero-con-ciruelas-pasas\/","title":{"rendered":"Tajine de cordero con ciruelas pasas"},"content":{"rendered":"
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\nHab\u00eda escrito sobre la receta de pastilla de pollo (receta AQU\u00cd<\/a>): \u00a1no m\u00e1s recetas marroqu\u00edes por un tiempo! Pero mientras tanto, volv\u00ed a Rabat durante unos d\u00edas para visitar a mis amigos. \u00a1Y luego el desastre! Nos pasamos los d\u00edas horneando: tartas, macarrones, turrones, incluso intentos de milhojas (\u00a1una receta que pondr\u00e9 en el blog este a\u00f1o!), mucho hojaldre   (\u00a1no es f\u00e1cil con el calor, pero aceptamos el reto!) y, por supuesto, \u00a1recetas marroqu\u00edes! As\u00ed que Lalla Myriam y yo cocinamos un tagine de cordero con ciruelas pasas que es una maravilla de sensaciones y simplicidad. Me apresur\u00e9 a llegar a casa para fotografiar la receta en el tradicional tagine . Ver\u00e1s que el secreto del tagine es una salsa cremosa. \u00a1Es tan bueno! Especialmente de  probar la salsa mojando un poco de pan en ella antes de empezar la carne y las ciruelas pasas…<\/div>\n
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\nReceta de tagine con ciruelas para 4 personas:<\/div>\n
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\n-1 paleta de cordero cortada en trozos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cebolla picada <\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de jengibre en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 cucharadita de pimienta blanca molida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/4 de cucharadita de c\u00farcuma<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 palitos de canela<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/4 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pastilla de azafr\u00e1n (disponible en tiendas de comestibles magreb\u00edes o siempre opcional, se puede sustituir por unos pistilos de azafr\u00e1n)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de aceite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300 g de ciruelas pasas (con o sin hueso)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n

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\nPonga la carne en una olla a presi\u00f3n (o en una cacerola grande o incluso en un tajine en la estufa). <\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir las especias: jengibre en polvo, pimienta…<\/i><\/div>\n


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\nC\u00farcuma, cubo de azafr\u00e1n (o algunos pistilos reales) <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el aceite, la mantequilla, la canela y la sal. <\/i><\/div>\n


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\nDorar bien la carne a fuego bastante fuerte al principio. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la cebolla cortada en trozos peque\u00f1os y un poco de agua para empezar a el proceso de cocci\u00f3n (50g).<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, cocine durante una buena hora (o incluso una hora y media) en una olla a presi\u00f3n. Si no tienes una cazuela, tendr\u00e1s que cerrar la tapa de la fuente que utilices y cocinar durante tres horas o m\u00e1s. \u00a1La carne debe desprenderse del hueso! Hay que vigilarlo de vez en cuando y a\u00f1adir un poco de agua si es necesario. <\/i><\/div>\n

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\nTomar un poco del jugo de cocci\u00f3n y ponerlo en una cacerola   con las ciruelas pasas. Deben cocinarse por separado para evitar que se hagan pur\u00e9 en el taj\u00edn. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir los 50g de az\u00facar a las ciruelas pasas. <\/i><\/div>\n
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\nContin\u00fae la cocci\u00f3n sin tapar (sin tapa) para reducir los jugos de la cocci\u00f3n. La salsa debe ser \u00abresbaladiza\u00bb y suave, \u00a1ese es el secreto de un tagine perfectamente exitoso!<\/i><\/div>\n

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\nHaz lo mismo con el zumo de ciruelas. La salsa queda muy cremosa. Si no es as\u00ed y las ciruelas amenazan con hacerse pur\u00e9, basta con verter de nuevo el zumo de ciruelas (sin las ciruelas) en la olla y volver a reducirlo. <\/i><\/div>\n


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\nUna vez que todo est\u00e9 bien cocido y la salsa est\u00e9 suave, vierte la carne y su jugo en una fuente (\u00a1un tagine!) y vierte las ciruelas pasas en su jugo por encima. \u00a1El conjunto es realmente divino! Puedes a\u00f1adir almendras escaldadas, fritas o tostadas y trituradas, pero s\u00f3lo al final, para que no se ablanden . <\/i><\/div>\n
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