{"id":279685,"date":"2013-01-27T11:33:00","date_gmt":"2013-01-27T10:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kibbehs"},"modified":"2013-01-27T11:33:00","modified_gmt":"2013-01-27T10:33:00","slug":"kibbehs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/kibbehs\/","title":{"rendered":"Kibbehs"},"content":{"rendered":"
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\nSe trata de los kibbehs (o kibbeh, kubbeh, kebbah, kubbi…), unas deliciosas alb\u00f3ndigas con forma de lim\u00f3n, hechas de masa de bulgur y cordero y rellenas de carne picante y pi\u00f1ones tostados. En el L\u00edbano hay muchos, pero no s\u00f3lo.  Ahora con las recetas de mi blog puedes hacer una deliciosa comida (\u00a1haz clic en los nombres!): con falafels<\/a>, el h\u00edgados de aves de corral   libanesa<\/a>en tabbouleh<\/a>, el babaganoush<\/a>, el humus<\/a> (ver el tarama<\/a> aunque no sea exactamente el mismo lugar). Puedo   decirte que tener un blog de comida puede hacer que est\u00e9 completamente martillado, ya que no estaba contento con mis primeras croquetas que iba a publicar. As\u00ed que, despu\u00e9s de un d\u00eda ajetreado de una hora de deporte y 4 horas de talleres de macarrones, rehice mi receta de principio a fin. As\u00ed que era medianoche cuando por fin fre\u00ed mi kibbeh… Pero esta vez estoy muy contento. <\/div>\n
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\nReceta de Kibbehs (para unas 24 piezas):<\/p>\n

-600g de carne de cordero deshuesada, sin grasa<\/span><\/b>
\n-300g de bulgur fino (en las tiendas ecol\u00f3gicas siempre hay)<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas soperas de harina<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de 4 especias<\/span><\/b>
\n-1 media cebolla grande<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b>
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\nRelleno de pi\u00f1ones:<\/span><\/b>
\n-125g de pi\u00f1ones (se puede usar menos)<\/span><\/b>
\n-250g de carne picada de ternera o cordero 15% de grasa<\/span><\/b>
\n-1 cucharada de aceite de oliva<\/span><\/b>
\n-1 media cebolla grande<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de 4 especias<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de canela<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de comino en polvo<\/span><\/b>
\n-1\/2 manojo de menta (opcional)<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/p>\n

Prepare el cordero, o pida a su carnicero que lo haga para tener 600g de carne sin hueso.<\/i><\/p>\n

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\nPase la carne por la picadora desde la rejilla grande hasta la peque\u00f1a. No se asuste, aunque no est\u00e9 permitido en Francia, algunos carniceros aceptan picar las ovejas con su m\u00e1quina. Esto facilita mucho la tarea.<\/i><\/div>\n
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\nLa carne debe estar molida hasta una masa en la que ya no se distinga la grasa. <\/i><\/div>\n
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\nRemojar el bulgur fino en agua fr\u00eda durante 20 minutos. <\/i>
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\nUna vez empapada, p\u00e1sela por un colador peque\u00f1o y muy fino o expr\u00edmala en peque\u00f1as cantidades con las manos. Lo mejor ser\u00eda ponerlo en un pa\u00f1o fino para eliminar el exceso de agua.<\/i><\/div>\n
\nPoner el bulgur en la batidora durante 2 minutos. <\/i><\/div>\n
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\nEsto lo reducir\u00e1 a\u00fan m\u00e1s. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la carne y la media cebolla. Si no cabe todo en la batidora, se puede hacer en varias etapas. <\/i><\/div>\n


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\nPicar muy fino, a\u00f1adir la harina y volver a mezclar. <\/i><\/div>\n
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\nColocar la masa en un bol, salpimentar y a\u00f1adir las 4 especias. <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien a mano para obtener una pasta muy homog\u00e9nea. <\/i><\/div>\n


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\nPara el relleno: poner los pi\u00f1ones en una sart\u00e9n y dejar que se tuesten ligeramente, removiendo constantemente. <\/i><\/div>\n


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\nRetirarlas, a\u00f1adir el aceite de oliva y luego la media cebolla picada finamente. <\/i><\/div>\n


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\nSazone la carne (tambi\u00e9n puede sazonar una vez que est\u00e9 en la sart\u00e9n) con las 4 especias, el comino en polvo y la canela. Y no olvides la sal y la pimienta. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la carne a las cebollas, que ahora est\u00e1n ligeramente coloreadas. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien. La carne debe cocinarse, pero no m\u00e1s. En este momento se puede a\u00f1adir medio manojo de menta picada. \u00a1Esta vez no lo hice pero est\u00e1 igual de delicioso! <\/i><\/div>\n


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\nPor \u00faltimo, a\u00f1adir los pi\u00f1ones fuera del fuego y mezclar bien. <\/i><\/div>\n


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\nDeje que el relleno se enfr\u00ede antes de empezar a darle forma.<\/i><\/div>\n
\nEsta es la parte complicada. La forma del kibbe parece un lim\u00f3n amarillo. Pero si es demasiado   dif\u00edcil de formar, \u00a1puedes conformarte con la forma de una lima! \u00a1Todo el mundo!<\/i><\/div>\n
\nCoge una bola de masa del tama\u00f1o de un huevo. <\/i><\/div>\n


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\nDar forma a la parte interior para formar una cavidad. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el relleno de pi\u00f1ones <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, ci\u00e9rralo de nuevo, formando una c\u00fapula puntiaguda. <\/i><\/div>\n


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\nImaginemos la postura de las manos como si quisieran beber agua del grifo: las manos est\u00e1n unidas por los bordes en una especie de recipiente. Coloque las manos en esta posici\u00f3n y ponga el kibbe en el nudillo y rod\u00e9elo para formar ese punto caracter\u00edstico . Haz lo mismo en ambos lados.<\/i><\/div>\n
\nSi el kibbe amenaza con abrirse, utilice un poco de agua para soldar las grietas. <\/i><\/div>\n
\nAqu\u00ed se muestran varios tama\u00f1os de kibbes. Debes experimentar y encontrar el tama\u00f1o m\u00e1s sencillo para ti. <\/i><\/div>\n


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\nCalentar una cantidad suficiente de aceite a 180\u00b0C y luego sumergir los kibbehs. Poco a poco se ir\u00e1n coloreando. <\/i><\/div>\n


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\nDeben quedar dorados. <\/i><\/div>\n


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\nUna vez cocidos, dejarlos enfriar unos instantes sobre papel absorbente. <\/i><\/div>\n


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\nEl kibbeh puede prepararse y cocinarse por la tarde y recalentarse cuando lleguen los invitados. S\u00f3lo hay que precalentar el horno a 200\u00b0C y meterlos en el horno durante 10 minutos. Volver\u00e1n a estar crujientes en . <\/i><\/div>\n
\nSe pueden servir con un poco de salsa de tahini o crema de ajo… Una delicia.<\/i><\/div>\n
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