{"id":279635,"date":"2012-12-10T18:57:00","date_gmt":"2012-12-10T17:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cuscus-bereber"},"modified":"2012-12-10T18:57:00","modified_gmt":"2012-12-10T17:57:00","slug":"cuscus-bereber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/cuscus-bereber\/","title":{"rendered":"Cusc\u00fas bereber"},"content":{"rendered":"
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\nTengo esta receta archivada desde hace m\u00e1s de siete meses y creo que por fin el tiempo es perfecto para ella. Un fr\u00edo intenso que nos da una buena raz\u00f3n (\u00a1como si la necesit\u00e1ramos!) para entrar en calor con un delicioso cusc\u00fas bereber. Debo agradecer de nuevo a mis amigas  Lalla Myriam, Lalla Fatima y Touria por esta receta tradicional del Atlas Norte que hicimos juntas en Marruecos. Este cusc\u00fas tiene la particularidad de tener un poco de leche en su caldo, lo que le da una suavidad, sedosidad y ligereza inigualables. Lleno de verduras frescas, s\u00e9mola de arena, cordero tierno y fundente y tfaya, son todos los elementos de   que le esperan para devorar… <\/div>\n

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\nReceta del cusc\u00fas bereber de Lalla Myriam:<\/div>\n
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\n-1kg de s\u00e9mola de cusc\u00fas fina (\u00a1Dari si la encuentras!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1250ml de agua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 cucharadas de aceite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-4 a 5 rebanadas grandes de cuello de cordero cortadas del hueso<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de smenn (opcional pero muy bueno)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cubo de azafr\u00e1n (o unos cuantos pistilos de azafr\u00e1n aut\u00e9ntico)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cebollas grandes<\/span><\/b><\/div>\n
\n-8 calabacines peque\u00f1os <\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 patatas grandes<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 a 6 nabos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1kg de zanahorias<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 tallos de apio (las hojas)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 chiles verdes grandes (dulces)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 trozos grandes de calabaza <\/span><\/b><\/div>\n
\n-300ml de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal, pimienta, aceite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-tfaya (receta AQU\u00cd<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-harissa<\/span><\/b><\/div>\n
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\n\u00a1Aqu\u00ed tiene el cusc\u00fas esencial para hacer un cusc\u00fas digno de ese nombre!<\/i><\/div>\n
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\nColoque la carne con 4 cucharadas de aceite en el fondo del cusc\u00fas a fuego alto. A\u00f1adir sal y pimienta generosamente. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la cucharadita de smenn. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade tambi\u00e9n las cebollas finamente picadas, las hojas de apio picadas y el cubo de azafr\u00e1n (o unos cuantos pistilos de azafr\u00e1n). <\/i><\/div>\n


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\nRemover bien para combinar todos los elementos en el aceite caliente. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir agua,   suficiente para cubrir la carne, o un poco m\u00e1s. <\/i><\/div>\n


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\nMientras tanto, prepara las verduras.<\/i><\/div>\n
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\nCortar por la mitad y pelar las zanahorias, pelar los nabos y las patatas. \u00a1En resumen, bien preparar todas las verduras!<\/i><\/div>\n


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\nLlevar la carne a ebullici\u00f3n. <\/i><\/div>\n


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\nMientras tanto, preparar la s\u00e9mola: poner la s\u00e9mola en una fuente grande y a\u00f1adir 1 cucharada de aceite y 500 ml de agua (de los 1250). Mezclar bien y dejar que se hinche hasta que se haya absorbido el agua. <\/i><\/div>\n
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\nPoner la mitad de la s\u00e9mola en la parte superior del cusc\u00fas. <\/i><\/div>\n

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\nColocar el compartimento sobre la carne hirviendo. Debemos intentar que las dos partes sean lo m\u00e1s herm\u00e9ticas posible.  No entre ellos, por supuesto, pero el vapor debe ser forzado a ir a la parte superior en lugar de los lados. Por ejemplo, colocando un pa\u00f1o alrededor de la parte superior del compartimento inferior. Incluso hay juntas que pueden instalarse en algunos modelos de cusc\u00fas. <\/i><\/div>\n

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\nCuando el vapor atraviese por fin la s\u00e9mola (se puede ver c\u00f3mo sale), a\u00f1adir la segunda mitad de la s\u00e9mola. Dejar cocer durante 30 minutos sin la tapa. <\/i><\/div>\n

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\nRecapitulando: la carne hierve por debajo, hay un sello para impermeabilizar los dos compartimentos  y la s\u00e9mola se cocina suavemente en la parte superior sin tapa. S\u00f3lo he levantado el compartimento de la s\u00e9mola para la foto, por supuesto. <\/i><\/div>\n

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\nDespu\u00e9s de 30 minutos, vierta toda la s\u00e9mola y a\u00f1ada 3 cucharadas de aceite y el resto del agua, es decir, 750 ml. Esta vez el agua debe a\u00f1adirse gradualmente. A\u00f1ade un poco y luego frota la s\u00e9mola entre las manos, levant\u00e1ndola y dej\u00e1ndola caer. Una vez absorbida el agua , se puede a\u00f1adir m\u00e1s (en total: 750 ml). Por lo tanto, es necesario proceder por etapas. <\/i><\/div>\n
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\nSacar la carne del cusc\u00fas en un plato, dejando todo el jugo en la olla. <\/i><\/div>\n


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\nEn su lugar, a\u00f1ada los nabos y un poco de agua (para reponer el agua que se ha evaporado). Cocer durante otros 15 minutos, poniendo de nuevo la s\u00e9mola en el compartimento superior, esta vez con la tapa puesta. \u00bfSeguimos?<\/i><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de 15 minutos, a\u00f1adir las patatas, los chiles verdes y las zanahorias. Dejar siempre la s\u00e9mola encima con la tapa puesta. Dejar cocer otros 15 minutos.<\/i><\/div>\n
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\nMientras tanto, coge un poco del jugo de la cocci\u00f3n y ponlo en una sart\u00e9n peque\u00f1a con los calabacines. Si las cocinas por separado, no estar\u00e1n demasiado blandas porque podr\u00e1s a\u00f1adirlas en el momento justo. Gracias Myriam por este consejo.<\/i><\/div>\n
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\nCocer durante 5 minutos y a\u00f1adir la calabaza picada. Continuar la cocci\u00f3n hasta terminar de preparar la s\u00e9mola (ver m\u00e1s abajo).<\/i><\/div>\n
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\nCuando las zanahorias (con guindillas y patatas) est\u00e9n cocidas (los 15 minutos de cocci\u00f3n que mencion\u00e9 3 fotos m\u00e1s arriba…), sacar la s\u00e9mola y verterla en la fuente grande. A\u00f1adir la mantequilla cortada en trozos (los 80g). Ahora es cuando hay que separar todos los granos entre las palmas de las manos. Siempre levantando, frotando y dejando caer la s\u00e9mola. Esto puede llevar 15 minutos. No olvides vigilar la cocci\u00f3n de los calabacines. <\/i><\/div>\n


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\nCalentar la leche en un cazo peque\u00f1o. <\/i><\/div>\n


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\nCuando hierva, a\u00f1\u00e1delo a los jugos de la cocci\u00f3n. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la carne al caldo para calentarla. <\/span>cali\u00e9ntalo<\/span>. <\/span><\/i><\/div>\n
\nS\u00f3lo queda servirlo todo. La s\u00e9mola debe ser como la arena… Cada grano est\u00e1 debidamente separado…<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1ade la carne en el centro. <\/i><\/div>\n


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\nDisponer las verduras, rociar con uno o dos cucharones de caldo. <\/i><\/div>\n


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\n\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 nuestra Myriam trabajando para finalizar este maravilloso cusc\u00fas!<\/i><\/div>\n
\nSe debe utilizar la mayor cantidad de verduras posible. <\/i><\/div>\n


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\nTerminar con un mont\u00f3n de maravillosa tfaya en el centro. <\/i><\/div>\n


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Servir con harissa, cuencos de tfaya y el sabroso caldo para rociar la comida…<\/i>
\n\u00a1Saboree y derrita con placer! <\/i>
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