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\n\u00a1En este momento estoy ofreciendo un mont\u00f3n de platos marroqu\u00edes! Pero es por supuesto ya que acabo de volver de Rabat donde cocin\u00e9 con mi querida amiga Touria. As\u00ed que cada vez que voy, vuelvo con una maleta llena de recetas. Y cada vez es una delicia, que no puedo dejar de compartirlas aqu\u00ed . As\u00ed que hoy, un tagine. Hay tantos tagines como cocineros en Marruecos. En Francia, estamos acostumbrados a comer los mismos tagines. Mientras que un tagine puede referirse a toda una serie de incre\u00edbles recetas. Este tajine de ternera es divino: carne blanda y fundente, verduras, sabores m\u00faltiples e inesperados y un poco de lim\u00f3n confitado para subrayarlo todo. Hay que probarlo…<\/div>\n

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\nPara esta receta, utilic\u00e9 verduras frescas la primera vez. Pero esta receta es perfectamente factible con verduras congeladas. No puedo dejar de recomendar Picard’s: los fondos de alcachofa de Breta\u00f1a, en caja de cart\u00f3n, son perfectos y los \u00abguisantes de jard\u00edn\u00bb son grandes guisantes que son casi id\u00e9nticos a los frescos que uno mismo desgrana. Hice este tagine dos veces, una con verduras frescas en Marruecos y en casa con verduras de Picard para ver la diferencia. Es delicioso en ambos casos. <\/b><\/div>\n
\nReceta de tagine de ternera con guisantes y alcachofas:<\/p>\n
-1kg de ternera (con un poco de hueso)<\/span><\/b>
\n-6 cucharadas de aceite<\/span><\/b>
\n-2 cebollas<\/span><\/b>
\n-2 dientes de ajo machacados<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de jengibre en polvo<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de sal<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de pimienta negra molida<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de c\u00farcuma en polvo<\/span><\/b>
\n-1 pizca de colorante de azafr\u00e1n (opcional o dos o tres pistilos de azafr\u00e1n aut\u00e9ntico)<\/span><\/b>
\n-500g de guisantes sin c\u00e1scara<\/span><\/b>
\n-6 fondos de alcachofa<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/b>
\n-1 manojo peque\u00f1o de cilantro<\/span><\/b>
\n-1 manojo peque\u00f1o de perejil plano<\/span><\/b>
\n-1 lim\u00f3n confitado (con sal)<\/span><\/b><\/p>\n

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\nPoner la carne cortada (s\u00f3lo hay que pedir al carnicero que la corte en trozos, sobre todo los huesos) en una cazuela con el aceite (no de oliva).<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1ada la cebolla finamente picada, la sal, la pimienta negra, la c\u00farcuma, el jengibre en polvo y el colorante de azafr\u00e1n.<\/i><\/div>\n

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\nCocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo regularmente. <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir un peque\u00f1o manojo de cilantro y perejil plano atado. <\/i><\/div>\n

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\n Despu\u00e9s de 20 minutos, a\u00f1ada a suficiente agua para cubrir casi la carne. <\/i><\/div>\n

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\nCerrar la olla a presi\u00f3n y presurizar. Cuando salga el vapor, bajar el fuego y cocinar durante 35-40 minutos. <\/i><\/div>\n
\nSi no tienes una olla a presi\u00f3n, puedes simplemente poner una tapa y dejar que se cocine durante 1 hora y 15 minutos o m\u00e1s. La carne debe parecer cocida. <\/i><\/div>\n
\nMientras tanto, hay que preparar las alcachofas (si se utilizan frescas).<\/i><\/div>\n
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\nCortar el tallo, luego quitar las hojas con un cuchillo, cortando a ras de la parte inferior. Entonces, retira el \u00abheno\u00bb. Se debe frotar lim\u00f3n en las manos y en la base de la alcachofa inmediatamente para evitar que se ennegrezca. <\/i><\/div>\n
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\nHaga lo mismo con todos los fondos. <\/i><\/div>\n
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\nDesgrana tambi\u00e9n los guisantes frescos. Necesitas tener unos 500g sin c\u00e1scara. <\/i><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de 40 minutos (bajo presi\u00f3n, o 1H15 sin ella), abrir la olla. <\/i>
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\nRetire el racimo peque\u00f1o. <\/i><\/div>\n

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A\u00f1adir los guisantes y los fondos de las alcachofas. <\/i>
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\nA\u00f1ade tambi\u00e9n las 3 cucharadas de aceite de oliva y un pu\u00f1ado de cilantro y perejil picados. <\/i><\/div>\n

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\nCocer a fuego lento con una tapa durante 15 minutos (sin presi\u00f3n esta vez) y luego otros 15 minutos sin tapa. <\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir un lim\u00f3n en conserva (cuyo interior se ha vaciado) y cortarlo en rodajas. <\/i><\/div>\n

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\n\u00a1Est\u00e1 listo! <\/i><\/div>\n
\nEs a\u00fan mejor si lo preparas con antelaci\u00f3n y lo comes por la noche…<\/i><\/div>\n

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\nS\u00f3lo queda servirlo en un bonito plato de taj\u00edn y comerlo con pan fresco que se moja en la salsa. <\/i><\/div>\n
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