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\nEste es un plato que no transmite su extraordinario sabor en las fotos. Por supuesto, una salsa marr\u00f3n no es tan f\u00e1cil de hacer apetecible. Pero cr\u00e9anme cuando les digo que este plato es realmente delicioso. Si le gustan los tagines agridulces, le encantar\u00e1 este plato peranakan de Singapur. \u00bfDe qu\u00e9 se trata? Pato (o aqu\u00ed pato) estofado en una salsa de cilantro molido, chalotas, pulpa de tamarindo y az\u00facar de palma. Servido con arroz normal, puede estar seguro de presentar nuevos sabores a sus invitados o a su familia…<\/div>\n

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\nReceta de itek sio para 4 personas:<\/p>\n

Marinado:<\/span><\/b>
\n-1 lata de 1,8-2kg<\/span><\/b>
\n-6 cucharadas (35 g) de semillas de cilantro molidas<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de salsa de soja clara<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de salsa de soja oscura<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de az\u00facar moreno<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de aceite de s\u00e9samo tostado<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b>
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\n-500g de chalotas<\/span><\/b>
\n-3-4 cucharadas de pulpa de tamarindo<\/span><\/b>
\n-2 palitos de canela<\/span><\/b>
\n-2 dientes<\/span><\/b>
\n-75g de az\u00facar de palma (o az\u00facar moreno)<\/span><\/b>
\n-250ml de agua<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/p>\n

\nLa v\u00edspera o por la ma\u00f1ana (para la cena), prepara la lata y mar\u00ednala. Para ello, c\u00f3rtalo en trozos…<\/i><\/div>\n

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\nCon unas pinzas, retire las plumas que puedan haber quedado adheridas a la lata (no al l\u00e1ser ni a la cera). <\/i><\/div>\n

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\nCon un buen cuchillo, cortar el pato como un pollo cocido: alas, patas, pechuga (en realidad, pechuga). A continuaci\u00f3n, cortar la carcasa por la mitad (de ah\u00ed que el inter\u00e9s de un buen cuchillo…).<\/i><\/div>\n

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\nPonga la mitad del cilantro molido (3 cucharadas o 20 g) en un bol.<\/i><\/p>\n
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\nA\u00f1adir un poco de sal, pimienta y az\u00facar moreno. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir las salsas de soja clara y oscura.<\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien para obtener una especie de pasta. <\/i><\/div>\n
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\nExtiende todas las partes de la lata. <\/i><\/div>\n

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\nPoner la mezcla en un recipiente y colar. A continuaci\u00f3n, enfr\u00ede durante la noche o durante el d\u00eda.<\/i><\/div>\n
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\nPoner una cazuela (no hace falta que tenga grasa) a fuego bastante alto y colocar unos cuantos trozos de carne adobada por el lado de la piel. <\/i><\/div>\n

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\nDejar cocer uno o dos minutos por cada lado para que se doren bien todos los lados. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Tenga cuidado de no quemar el fondo de la olla…<\/i><\/div>\n
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\nMientras tanto, pelar y picar las chalotas. A medida que quieras una salsa, puedes mezclarlas para que vayan m\u00e1s r\u00e1pido.<\/i><\/div>\n

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\nCuando toda la carne se haya asado (\u00a1no cocinado!), ret\u00edrala y pon en su lugar las chalotas . Mezclar bien.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir la canela y los clavos. <\/i><\/div>\n
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\nDeje que las chalotas se cocinen un poco y luego a\u00f1ada un poco de agua para ayudar al proceso de cocci\u00f3n.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir tambi\u00e9n la pulpa de tamarindo y esta vez los 250 ml de agua.<\/i><\/div>\n
\nEl tamarindo se puede encontrar en pulpa lista para usar en las tiendas de comestibles asi\u00e1ticas. Puedes ver una foto de la marca que uso en mi receta de curry Massaman AQU\u00cd<\/a>. <\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien y luego a\u00f1adir la carne y el resto del cilantro molido (3 cucharadas m\u00e1s).<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1ada tambi\u00e9n el az\u00facar de palma, que puede sustituirse f\u00e1cilmente por az\u00facar moreno. <\/i><\/div>\n

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\nRemover bien, intentar que la carne quede bajo el jugo, cerrar la tapa, bajar el fuego y dejar una buena hora, removiendo de vez en cuando. <\/i><\/div>\n

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\nDespu\u00e9s de una hora, la carne est\u00e1 cocida.<\/i><\/div>\n

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\nRetirar la carne excepto la carcasa y continuar la cocci\u00f3n durante una buena media hora a fuego moderado. Puede obtener la salsa que desee: espesa o m\u00e1s fluida (basta con a\u00f1adir un poco de agua). Probar y ajustar la saz\u00f3n. <\/i><\/div>\n

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\nJusto antes de servir, a\u00f1ada la carne para calentar todo y sirva con arroz normal. <\/i><\/div>\n
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