![](\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-4_WBcCRejik\/UcIy4ldYwxI\/AAAAAAAAY9o\/dIz9e4W6rPk\/s1600\/IMG_8345.JPG\")
<\/a><\/div>\n\n\u00a1Es posible tener una carne muy tierna y bien cocinada! Aqu\u00ed te doy todos los secretos para que la carne se derrita en la boca con una salsa bien equilibrada, acompa\u00f1ada de mucha cebolla salteada. Ya he explicado el secreto de la carne tierna en algunas recetas. \u00bfTe has dado cuenta de que la carne de vacuno es siempre muy tierna en los restaurantes asi\u00e1ticos? Haga clic en la receta para leer todas mis explicaciones al respecto. <\/p>\n
<\/a>Realmente me cost\u00f3 mucho esta receta. Tuve que darle cuatro vueltas para encontrar un buen compromiso entre una carne barata que encajara perfectamente en esta receta y la dosis de bicarbonato. Para ablandar la carne, los chinos utilizan un m\u00e9todo muy conocido: el bicarbonato de sodio. Pero las explicaciones suelen quedarse ah\u00ed. No hay proporciones ni explicaciones de uso. Realmente quer\u00eda entender qu\u00e9 cantidades se utilizaban. Algunas personas no querr\u00e1n usar bicarbonato. No entiendo por qu\u00e9, porque utilizado con moderaci\u00f3n, ablanda perfectamente la carne y no le da ning\u00fan sabor ni se lo quita si no hay demasiado. Y si me dicen que s\u00f3lo hay que poner carne muy buena, entonces dir\u00e9 que la carne es muy cara (y adem\u00e1s, como veremos m\u00e1s adelante, se corre el riesgo de arruinar la carne con la cocci\u00f3n…).<\/b> Receta para 4 personas:<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n \nPoner una cantidad media de aceite (de girasol o de semillas de uva) en un wok caliente. A\u00f1adir el jengibre y el ajo picados. <\/i> <\/p>\n
\nMi problema al principio fue que utilic\u00e9 demasiado: la carne hizo espuma al cocerse porque a\u00f1ad\u00ed demasiada agua y encima no ten\u00eda sabor: \u00a1era horrible! Luego puse menos, pero no lo dej\u00e9 el tiempo suficiente, por lo que la carne qued\u00f3 demasiado dura. Hay que tener en cuenta que la carne se cocina normalmente en un wok muy caliente y el tiempo de cocci\u00f3n es de 3-4 minutos como m\u00e1ximo. Fui a la cocina donde doy mis clases (las ollas peque\u00f1as) donde hay un gas muy fuerte. Prob\u00e9 mi receta y se cocin\u00f3 muy r\u00e1pido. Pero en casa, el tiempo de cocci\u00f3n suele ser m\u00e1s largo y, como consecuencia, la carne se endurece (\u00a1de ah\u00ed la inutilidad de utilizar carne cara!). As\u00ed que analic\u00e9 todo y lo recompuse. Encima, tuve que dosificar la salsa con ella…<\/b>
\nTambi\u00e9n conoc\u00ed a una amiga, V\u00e9ronique, cuyo padre era propietario de un restaurante y chino. As\u00ed que me aconsej\u00f3 sobre c\u00f3mo usar el bicarbonato. Esto es un secreto a voces. <\/b>
\n\u00a1Y esta vez es la correcta! As\u00ed que pongo un poco de carne a derretir y s\u00f3lo pongo un tercio de cucharadita de bicarbonato y lo dejo toda la noche. Es qu\u00edmico: el bicarbonato descompone las prote\u00ednas de la carne: la carne mantiene su sabor (si no m\u00e1s de las proporciones indicadas en mi receta) pero se ablanda, incluso despu\u00e9s de la cocci\u00f3n de 10 minutos. <\/b>
\nTambi\u00e9n leemos a veces que basta con el adobo: esto no es cierto. La carne perder\u00e1 el agua durante la cocci\u00f3n (si no hay bicarbonato) y ser\u00e1 un desastre. <\/b>
\nTambi\u00e9n hemos le\u00eddo que basta con a\u00f1adir almid\u00f3n a la carne: ma\u00edz, patata, tapioca… Ayuda si tienes un wok y un fuego fuerte. Me explico: el almid\u00f3n crear\u00e1 una peque\u00f1a costra que impedir\u00e1 que el agua salga de la carne, manteni\u00e9ndola as\u00ed blanda. Sin embargo, esto tambi\u00e9n es cierto para la cocci\u00f3n r\u00e1pida: en un fuego menos violento en casa, la carne acabar\u00e1 cediendo su agua y se endurecer\u00e1, incluso con el almid\u00f3n. As\u00ed que necesitas bicarbonato: de vuelta al principio… <\/b>
\nAqu\u00ed muestro las dos cocciones: en un wok tradicional a fuego fuerte y en un wok menos tradicional a fuego cl\u00e1sico. En ambos casos, el plato est\u00e1 delicioso. <\/b>
\n\u00a1As\u00ed que coge tus palillos! <\/b><\/p>\n
\n-1 cucharada de vinagre chino <\/b><\/span><\/div>\n
\n-Pimienta negra molida <\/b><\/span>
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\nPoner la carne en un recipiente.<\/i>
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\nA\u00f1adir un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio.<\/i>
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\nSalsa de ostras.<\/i>
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\nVino chino, aceite de s\u00e9samo tostado, salsa de soja, pimienta.<\/i>
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\nMezclar bien y dejar marinar durante una hora.<\/i>
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\n(Aqu\u00ed estamos hablando de cocinar en un verdadero wok a fuego alto).<\/b><\/i>
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\nA\u00f1ade la carne.<\/i>
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\nRemover bien para saltear la carne.<\/i>
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada las cebollas cortadas en rodajas.<\/i>
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\nLa salsa desaparece r\u00e1pidamente y la carne se carameliza ligeramente.<\/i>
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\nCocine todo lo que quiera, la carne normalmente quedar\u00e1 bastante tierna.<\/i>
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\nS\u00edrvelo caliente con arroz normal.<\/i>
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