{"id":279506,"date":"2013-06-12T10:23:00","date_gmt":"2013-06-12T08:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/zaalouk"},"modified":"2013-06-12T10:23:00","modified_gmt":"2013-06-12T08:23:00","slug":"zaalouk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/zaalouk\/","title":{"rendered":"Za\u00e2louk"},"content":{"rendered":"
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\nUna \u00faltima recetita de Maghreb antes de partir hacia tierras lejanas y platos de los confines de la tierra. Esta vez, con la ayuda de Touria (como siempre para estas recetas), os ofrezco la receta del Za\u00e2louk: una especie de caviar de berenjena muy perfumado. Es una aut\u00e9ntica delicia   y ser\u00eda capaz de devorarlo todo yo sola. Hay que tomarse su tiempo para hacer este plato, nada demasiado complicado tampoco. \u00a1Pero el placer es tan grande, que el juego realmente vale la pena la vela…! <\/div>\n
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<\/a>Receta de za\u00e2louk:<\/p>\n

– 4 \u00f3 5 berenjenas peque\u00f1as (o 3 grandes): se necesita un total de 550 g de carne cocida<\/span><\/b>
\n-500g de tomates (aproximadamente 4 tomates, pero todo depende de su tama\u00f1o)<\/span><\/b>
\n-2 dientes de ajo<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de aceite neutro<\/span><\/b>
\n-1 pizca de pimienta de Espelette<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de piment\u00f3n<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de comino en polvo<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/b>
\n-1 manojo peque\u00f1o de cilantro, picado<\/span><\/b>
\n-1 manojo peque\u00f1o de perejil picado<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/p>\n

\nEscaldar los tomates durante 30 segundos.<\/div>\n
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\nEntonces, p\u00e9lalos.<\/div>\n
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\nRetirar la pulpa interior de los tomates (con una cuchara o un cuchillo peque\u00f1o).<\/div>\n
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\nCortar los tomates en trozos y ponerlos en la sart\u00e9n caliente sin aceite. Omitir el aceite al principio permitir\u00e1 que los tomates se sequen realmente   . <\/div>\n
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\nA\u00f1adir el ajo machacado o picado. <\/div>\n
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\nLos tomates dejar\u00e1n su jugo. <\/div>\n
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\nHay que darles tiempo para que devuelvan el agua que debe evaporarse en gran medida. A\u00f1adir el piment\u00f3n y dos cucharadas de aceite neutro (girasol).<\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, deje que se cocine hasta que el agua desaparezca, deber\u00eda volverse m\u00e1s pastoso. <\/div>\n
\nMientras tanto, pon una peque\u00f1a parrilla en el gas (incluso un peque\u00f1o camping de gas servir\u00e1 si no tienes gas en casa) y pon las berenjenas directamente en contacto con la llama. <\/div>\n

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\nG\u00edrelos regularmente para quemar la piel. Esto lleva tiempo, 15 minutos en total, ya que hay que quemar la piel por todos los lados. <\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Para obtener el caracter\u00edstico sabor ahumado de este plato, hay que quemar la piel de las berenjenas. Pero tambi\u00e9n se pueden colocar en el horno cerca del grill a m\u00e1xima temperatura y darles la vuelta regularmente. No tendr\u00e1 el mismo sabor, pero seguir\u00e1 siendo muy bueno. <\/div>\n

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\nCuando las berenjenas est\u00e9n asadas, ponlas en una peque\u00f1a bolsa de pl\u00e1stico y ci\u00e9rrala nada m\u00e1s meterlas. <\/div>\n
\nHacer lo mismo con todas las berenjenas. <\/div>\n

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\nDejar reposar durante 20 minutos. El vapor de las berenjenas seguir\u00e1 cocin\u00e1ndolas. A continuaci\u00f3n, se pela la piel tostada con un cuchillo peque\u00f1o, raspando todas las partes negras.<\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, cortar las berenjenas en trozos peque\u00f1os. <\/div>\n

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\nA\u00f1adirlos a los tomates, que mientras tanto se han reducido bien. <\/div>\n
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\nMezclar bien y a\u00f1adir el comino en polvo y la pimienta de Espelette (o pimiento picante) y las dos cucharadas de aceite de oliva.<\/div>\n

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\nMezclar bien y volver a poner a fuego moderado, removiendo regularmente. <\/div>\n

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\nPicar el manojo peque\u00f1o de cilantro y el perejil de hoja plana y a\u00f1adir a la sart\u00e9n. <\/div>\n

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\nLa masa se secar\u00e1 cada vez m\u00e1s y cambiar\u00e1 de color. Remover y cocinar siempre para obtener un za\u00e2louk que no desprenda agua. <\/span><\/div>\n

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\n\u00a1Est\u00e1 listo! El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 en gran medida de la calidad de las verduras utilizadas, as\u00ed que \u00a1tenga paciencia!<\/p>\n

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\nSe come mejor caliente, tal cual o con pan.<\/div>\n
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