{"id":279457,"date":"2014-01-03T15:47:00","date_gmt":"2014-01-03T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tanjia-jarretes-de-ternera-con-ajo-comino-y-limones-confitados"},"modified":"2014-01-03T15:47:00","modified_gmt":"2014-01-03T14:47:00","slug":"tanjia-jarretes-de-ternera-con-ajo-comino-y-limones-confitados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tanjia-jarretes-de-ternera-con-ajo-comino-y-limones-confitados\/","title":{"rendered":"Tanjia: Jarretes de ternera con ajo, comino y limones confitados"},"content":{"rendered":"
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\nEsta es una receta realmente sencilla y r\u00e1pida de preparar. Perfecto para un plato despu\u00e9s de las fiestas. Hay que comer de todos modos. Tardar\u00e1 m\u00e1s en cocinarse, pero el plato se cocina solo. Este es el principio de la tanjia. Porque \u00abtanjia\u00bb es el nombre del plato de barro en el que se prepara originalmente este tagine. Lo \u00fanico que hab\u00eda que hacer era poner los ingredientes en el plato y llevarlo al horno comunal del pueblo. Es uno de los pocos tajines preparados por hombres en Marruecos. Horneado antes del trabajo, estuvo listo a tiempo para el almuerzo. Aqu\u00ed, como siempre, es con mis amigos Touria y Lalla Myriam que prepar\u00e9 este delicioso tagine con ajo, comino y lim\u00f3n en conserva. \u00a1Por cierto, mantente al d\u00eda con el blog porque pronto se impartir\u00e1n clases de cocina marroqu\u00ed con ellos…! <\/div>\n
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\nReceta de tanjia:<\/div>\n
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\n-4 trozos de jarrete de ternera<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/b>
\n-50g de mantequilla <\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 limones conservados en sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cabeza grande de ajo (\u00a1todos los dientes, s\u00ed!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1+1\/2 cucharadita de comino en polvo<\/span><\/b>
\n-1 cubo de azafr\u00e1n o unos cuantos pistilos de azafr\u00e1n<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300ml de agua<\/span><\/b><\/div>\n

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\nEn primer lugar, pida a su carnicero que le corte los jarretes en rodajas bastante gruesas. Para la receta de la foto, s\u00f3lo he utilizado 3 piezas… <\/i><\/div>\n
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\nLa grasa dura que rodea la carne se puede retirar si el carnicero no la ha quitado toda. <\/i>
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\nPoner el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela a fuego bastante alto y colocar la carne en ella. <\/i>
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\nDeje que la carne se dore ligeramente. \u00a1Esto es principalmente para dar los jugos que dar\u00e1n a la salsa un sabor perfecto! <\/i><\/div>\n


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\nMientras tanto, prepare los dem\u00e1s elementos. Aqu\u00ed el lim\u00f3n confitado. Para la tanjia, es aconsejable utilizar limones confitados especiales. De hecho, son limones en conserva que han sido envejecidos. Eso es bueno, \u00a1ten\u00eda algunos en mi armario que se hab\u00edan oxidado…! Pero tambi\u00e9n puede utilizar lim\u00f3n confitado  en la sal cl\u00e1sica, que entonces ser\u00e1 m\u00e1s amarilla. <\/i><\/div>\n


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\nPicar los limones y pelar los dientes de ajo. Luego picar el ajo. Es mejor picarla con un cuchillo y no tiene sentido hacerla pur\u00e9 o cortarla en trozos demasiado peque\u00f1os. <\/i><\/div>\n

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\nMezclar el lim\u00f3n y el ajo. <\/i>
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\nA\u00f1ade todo a la cazuela y luego a\u00f1ade el cubo de azafr\u00e1n (o los pistilos) y el comino en polvo. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade agua. <\/i>
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\n\u00a1Eso es! No es necesario a\u00f1adir sal, ya que los limones ya est\u00e1n salados. Si es necesario, se puede a\u00f1adir pimienta. Ahora deja que se cocine. En Marruecos, la tanjia se cocina en hornos comunales durante mucho tiempo en una cazuela de barro que da nombre al plato que se est\u00e1 comiendo. Mucha gente sigue prepar\u00e1ndolo en la cazuela de barro, pero tambi\u00e9n se puede cocinar en una cacerola. Si quieres ir m\u00e1s r\u00e1pido, pon la olla a presi\u00f3n durante 45 minutos. Si no es as\u00ed, pon una tapa y cocina de 1,5 a 1,45 horas a fuego moderado. <\/i><\/div>\n

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\nTranscurrido este tiempo, retire la tapa y compruebe la salsa. No debe ser demasiado l\u00edquido. En ese caso, contin\u00fae la cocci\u00f3n sin tapa. Si la carne parece estar muy hecha, ret\u00edrala con cuidado del plato y deja que la salsa se cocine un poco hasta que est\u00e9 m\u00e1s glaseada. <\/i><\/div>\n


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\n\u00a1Como todos los tagines de Marruecos, el plato se coloca en el centro de la mesa y cada uno moja su trozo de pan fresco para empezar a comer la salsa y luego toma la carne que tiene delante…! <\/i><\/div>\n

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\nNo olvides probar el tu\u00e9tano (\u00a1me encanta!) en pan con un poco de sal…<\/i><\/div>\n

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