{"id":279451,"date":"2014-06-04T18:29:00","date_gmt":"2014-06-04T16:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pan-esenio"},"modified":"2014-06-04T18:29:00","modified_gmt":"2014-06-04T16:29:00","slug":"pan-esenio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pan-esenio\/","title":{"rendered":"Pan Esenio"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\nProbar una novedad culinaria es para m\u00ed como un viaje en el tiempo y una b\u00fasqueda del tesoro. \u00bfPor qu\u00e9? Porque al instante busco la historia de la receta: c\u00f3mo se hace, el proceso, c\u00f3mo se desarroll\u00f3 y, por supuesto, las proporciones y los ingredientes. Hay que retroceder en el tiempo para entender c\u00f3mo hemos llegado hasta aqu\u00ed. Descubr\u00ed el pan de esenio de la marca Gaia <\/a> por casualidad en un supermercado ecol\u00f3gico. Una cabeza extra\u00f1a, ingredientes extra\u00f1os, una consistencia particular. Pero sobre todo el sabor: nada realmente conocido. Deb\u00ed de poner una cara extra\u00f1a al dar el primer bocado, entre asombro e interrogaci\u00f3n… Pero inmediatamente despu\u00e9s me enamor\u00e9 de ella. Este pan apenas es dulce, s\u00f3lo gracias a los d\u00e1tiles (o higos o lo que sea…) y a las semillas germinadas (que adquieren un sabor ligeramente dulce). As\u00ed que me propuse averiguar c\u00f3mo pod\u00eda conseguir lo mismo en casa. Y eso es lo que me encanta: descubrir nuevos m\u00e9todos, nuevas t\u00e9cnicas que lleven al resultado deseado. Seg\u00fan la leyenda, este pan se secaba originalmente al sol, pero el Gaia<\/a>, que quer\u00eda reproducir, lo hornea a 80\u00b0C durante varias horas. He comprado un germinador y lo he probado varias veces en mi cocina. As\u00ed que s\u00ed, es un poco largo de hacer. \u00a1Oh, s\u00f3lo 3 d\u00edas en total y luego un tiempo de cocci\u00f3n de tres horas! Pero al menos puedo cerrar el expediente de esta investigaci\u00f3n, que me pareci\u00f3 bastante deliciosa… Y, por cierto, \u00a1siempre me fascina ver crecer plantas vivas a partir de semillas secas!<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

\n<\/div>\n
\nReceta:<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n-160g de semillas de trigo para germinar<\/b><\/span>
\n-80g de semillas de centeno para germinar<\/b><\/span>
\n
<\/b><\/span>
\nDespu\u00e9s:<\/b><\/span>
\n-todas las semillas germinadas al cabo de dos d\u00edas (doblan su peso, as\u00ed que 480g en total)<\/b><\/span>
\n-100g de avena<\/b><\/span>
\n-100 g de d\u00e1tiles sin hueso (o higos secos)<\/b><\/span>
\n-80g de aceite de colza<\/b><\/span>
\n-1\/4 cucharadita de sal<\/b><\/span><\/div>\n
\n
\n<\/div>\n

<\/p>\n

\nAqu\u00ed est\u00e1n las semillas que hay que germinar. P\u00f3ngalos en un recipiente.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada agua para cubrirlas. Ahora d\u00e9jelos en remojo durante 24 horas… Es el momento de hidratarlos para que \u00abvuelvan a la vida\u00bb.<\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nPasado este tiempo, p\u00e1selas por agua en un colador fino y esc\u00farralas bien. Divida la cantidad en tres para un germinador de tres niveles. Si tiene un germinador m\u00e1s peque\u00f1o, tendr\u00e1 que reducir las cantidades. Ahora riegue las semillas como lo har\u00eda normalmente. <\/i><\/div>\n
\nEn general, se nos dice que evitemos poner demasiadas semillas. Para mi primera prueba experimental de esenio de pan, s\u00f3lo puse la cantidad m\u00e1xima de semillas para germinar seg\u00fan las indicaciones de mi germinador. As\u00ed que cuando lleg\u00f3 el momento de hacer la masa, me encontr\u00e9 con   con un bollo todo … Esta vez no dud\u00e9 en usar 4 veces m\u00e1s y funciona muy bien para esta receta porque no germino las semillas al m\u00e1ximo, s\u00f3lo 48H. \u00a1Si quisiera germinarlas m\u00e1s, creo que se quedar\u00edan sin espacio, pero esto es perfecto y al menos me sobra masa! <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAhora hay que dejarlas germinar durante 48 horas. Pero como el tiempo no es el mismo para todos, \u00a1hice fotos de todos los pasos! No olvide regar dos veces al d\u00eda.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nEsto, por ejemplo, es unas horas m\u00e1s tarde. \u00a1Ya se puede ver el peque\u00f1o brote que est\u00e1 saliendo! <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nY en la noche del primer d\u00eda.<\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nY as\u00ed sucesivamente….<\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n…hasta el d\u00eda D, 48 horas despu\u00e9s del inicio, reg\u00e1ndolos dos veces al d\u00eda. \u00a1Se puede ver que ha crecido bien!  Pero s\u00f3lo son \u00abmedias vainas\u00bb. Esto no es suficiente para una ensalada, por ejemplo, pero es perfecto para este pan. <\/b>Deber\u00eda tener aproximadamente 480g de brotes (inicialmente 240g en seco).<\/i><\/div>\n
\nSi tarda m\u00e1s en casa, espere hasta que las semillas tengan este aspecto:<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nSe ve que podr\u00edan crecer mucho m\u00e1s, pero eso es lo que se quiere para el pan.<\/i><\/i><\/div>\n

\nP\u00f3ngalos en un colador para lavarlos r\u00e1pidamente. <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nS\u00e9calos bien, en papel absorbente. Se pueden conservar durante 2 o 3 d\u00edas en la nevera.<\/i><\/div>\n
\nPara la masa, poner todas las semillas germinadas, los copos de avena, los d\u00e1tiles sin hueso y el aceite de colza. Por supuesto, puede poner higos secos en su lugar o una mezcla e incluso a\u00f1adir algunos frutos secos (en este caso, p\u00f3ngalos despu\u00e9s de haber mezclado la pasta).<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nMezcla durante unos segundos y no te olvides de la sal. <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nListo ! \u00a1Est\u00e1 listo! <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nPuedes ver todos los elementos de esta pasta inusual. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nColocar la mitad de la masa en papel de hornear. <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLa masa es muy blanda y pegajosa para los dedos, as\u00ed que utiliza el papel para darle forma.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nPuedes tener una forma de pan…<\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nO una especie de salchicha rectangular. Cortarlo en tres trozos (o en dos para panes m\u00e1s grandes). B\u00e1sicamente, lo habr\u00e1s entendido, \u00a1puedes hacer lo que quieras! <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nColocar los panes en una bandeja de horno sobre papel de hornear. La masa es un poco menos pegajosa despu\u00e9s de unos minutos porque la avena seca un poco la masa… Pero sigue siendo fr\u00e1gil. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nPero con un poco de delicadeza, \u00a1nada es imposible! <\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nAhora hornee en su horno de ventilador a 100-110\u00b0C durante… \u00a13h ! Lo ideal es comprobar la temperatura del n\u00facleo: debe ser de 80\u00b0C. La masa se ha secado por fuera, pero sigue siendo muy suave por dentro. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nEnvuelve los panes individualmente y ponlos en un lugar fresco. La corteza puede ser un poco dura el primer d\u00eda, pero se ablanda despu\u00e9s. Se pueden conservar hasta 6-7 d\u00edas en la nevera, siempre bien envueltos. \u00a1Siempre listo para una merienda muy saludable o un desayuno energizante!<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Probar una novedad culinaria es para m\u00ed como un viaje en el tiempo y una b\u00fasqueda del tesoro. \u00bfPor qu\u00e9? Porque al instante busco la historia de la receta: c\u00f3mo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70387,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[440,441,375],"class_list":["post-279451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-europa-salada","tag-francia-salada","tag-sucio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}