{"id":279447,"date":"2013-12-16T11:59:00","date_gmt":"2013-12-16T10:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/capon-con-castanas"},"modified":"2013-12-16T11:59:00","modified_gmt":"2013-12-16T10:59:00","slug":"capon-con-castanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/capon-con-castanas\/","title":{"rendered":"Cap\u00f3n con casta\u00f1as"},"content":{"rendered":"
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\nTodav\u00eda no lo sabes, pero soy un aut\u00e9ntico terrorista con mi familia cuando se trata de la Navidad… De hecho, para m\u00ed es perfectamente impensable cambiar algo de nuestra tradici\u00f3n en las comidas del 24 y 25. Ha sido exactamente lo mismo desde que era un ni\u00f1o y estoy seguro de que nada cambiar\u00e1 durante mucho tiempo. Esto probablemente me hace sentir mejor y tengo el resto del a\u00f1o para experimentar con nuevas recetas. As\u00ed que estos dos d\u00edas son una especie de par\u00e9ntesis familiar e inmutable. Para m\u00ed, la Navidad tiene que tener un \u00e1rbol grande y bonito, pasteles de canela que tienen que cocerse en el horno, tambi\u00e9n significa hacer pralin\u00e9 crujiente (que pongo en mis troncos) y mi madre tiene que hacer su cap\u00f3n con casta\u00f1as (con casta\u00f1as realmente). El d\u00eda 25 siempre es as\u00ed: abrimos nuestros regalos por la ma\u00f1ana, e inmediatamente despu\u00e9s del desayuno estamos en la cocina preparando el cap\u00f3n que llenar\u00e1 toda la casa de un delicioso olor. Y para el almuerzo, foie gras \u00abcasero\u00bb como entrante, \u00a1y luego nuestro cap\u00f3n! Nunca me canso de ello… Y sobre todo me encanta comer las sobras del d\u00eda 26…<\/div>\n
\nNunca hab\u00eda publicado esta receta porque s\u00f3lo la hacemos una vez al a\u00f1o. As\u00ed que esta foto es del a\u00f1o pasado y es exactamente lo que haremos este a\u00f1o. Seguro que tienes tus propias tradiciones navide\u00f1as, pero yo estoy encantada de compartir las nuestras contigo. \u00a1Y os deseo a todos unas muy felices fiestas 2013! Pero antes de eso, publicar\u00e9 nuevas recetas…<\/div>\n
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<\/a>Receta de cap\u00f3n con casta\u00f1as:<\/p>\n

-1 cap\u00f3n de 3kg <\/span><\/b>
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\nPara el relleno:<\/span><\/b>
\n-1 vaso peque\u00f1o de co\u00f1ac <\/span><\/b>
\n-1 huevo<\/span><\/b>
\n-1 chuleta de ternera (150 a 200 g)<\/span><\/b>
\n-1 pechuga de pollo<\/span><\/b>
\n-250g de h\u00edgados de pollo<\/span><\/b>
\n-3 rebanadas de pan empapadas en leche<\/span><\/b>
\n-80g de sultanas<\/span><\/b>
\n-1 cucharada grande de harina<\/span><\/b>
\n-una buena docena de casta\u00f1as<\/span><\/b>
\n-50g de nueces<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b>
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\nPara cocinar:<\/span><\/b>
\n-50g de mantequilla (\u00a1o incluso un poco m\u00e1s!)<\/span><\/b>
\n-1kg de casta\u00f1as crudas (frescas o congeladas de Picard, \u00a1son perfectas!)<\/span><\/b>
\n-agua<\/span><\/b><\/p>\n

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\n\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 la hermosa bestia! Un hermoso cap\u00f3n de tres kilos, con una carne mucho menos seca que la del pavo. <\/i><\/div>\n


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\nY aqu\u00ed est\u00e1n todos los ingredientes para el relleno. Tendr\u00e1s que empezar a coser para esta receta… Remojar las pasas sultanas en un poco de co\u00f1ac y agua tibia. <\/i>
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Precaliente el horno a 200\u00b0C. Poner en una batidora la chuleta de ternera, la pechuga de pollo, el huevo, el vaso de co\u00f1ac y el pan mojado en leche (ligeramente escurrido). <\/i>
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\nMezclar hasta obtener una pasta. <\/i>
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\nVerter la masa en un bol, a\u00f1adir sal y pimienta, las pasas escurridas y las casta\u00f1as. Por supuesto, puedes cortar un poco las casta\u00f1as. Por mi parte, me gusta encontrar grandes trozos en el relleno, \u00a1as\u00ed que los dejo enteros! <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir tambi\u00e9n la harina. <\/i>
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\nMezclar bien y a\u00f1adir las nueces (todav\u00eda en granos o trozos). <\/i>
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\nAseg\u00farese de que no queda nada en el cap\u00f3n. A menudo hay esos grandes trozos de grasa que hay que eliminar.  <\/i><\/div>\n


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\nRellenar el interior del cap\u00f3n con el relleno. <\/i>
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\nNormalmente deber\u00edas llegar al borde. <\/i>
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\nAtar bien el cap\u00f3n doblando las patas hacia la entrada del relleno. Aqu\u00ed puedes ver que la piel ha sido arrancada. \u00a1Menos mal que te lo mostramos porque ver\u00e1s que es completamente solucionable!<\/i><\/div>\n


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\nS\u00f3lo hay que coger una aguja e hilo y coser la piel como si fuera una prenda.<\/i>
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\n\u00a1Y aqu\u00ed hay un hermoso cap\u00f3n Frankenstein! <\/i>
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\nUna vez limpiado, apenas se ve nada. <\/i>
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<\/i>Coloque el cap\u00f3n en la bandeja de goteo de su horno o en una fuente grande con borde. Sazonar generosamente con sal y pimienta y colocar los trozos de mantequilla por encima. A continuaci\u00f3n, roc\u00ede con un poco de agua, la suficiente para que haya un peque\u00f1o charco de agua para evitar que la parte inferior se queme. <\/i><\/p>\n

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\nPoner el cap\u00f3n en el horno a 200\u00b0C. Ahora tendr\u00e1 que rociar cada 20 o 30 minutos con los jugos de cocci\u00f3n del cap\u00f3n. Si es necesario, se puede a\u00f1adir un poco de agua. Tras 40 minutos de cocci\u00f3n, bajar la temperatura del horno a 170\u00b0C<\/b>. Despu\u00e9s de 1 hora y 15 minutos de cocci\u00f3n, dar la vuelta al cap\u00f3n y continuar la cocci\u00f3n durante 1 hora y 15 minutos m\u00e1s, siempre rociando la carne con el jugo. <\/i><\/div>\n


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\nAl final de este tiempo, es decir, 2,5 horas en total, a\u00f1adir las casta\u00f1as frescas o congeladas. En casa, utilizamos casta\u00f1as Picard, que son perfectas. Vuelve a ponerlo todo en el horno. <\/i><\/div>\n
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\nContinuar la cocci\u00f3n durante otra hora. Las casta\u00f1as se cocinan en la grasa del cap\u00f3n… Hay que darles la vuelta regularmente en la salsa para que se mantengan blandas. Una delicia.<\/i><\/div>\n
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\nAl mismo tiempo, le invito a cocinar las patatas en grasa de pato. Seguro que es pesado, pero al fin y al cabo, \u00a1la cena de Navidad es s\u00f3lo una vez al a\u00f1o! <\/i><\/div>\n


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\nS\u00f3lo queda servir la carne cortada con las casta\u00f1as bien cocidas y el jugo de la cocci\u00f3n en una salsera. <\/i><\/div>\n


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\nTodo ello con patatas crujientes y casta\u00f1as. <\/i><\/div>\n


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\nY en nuestro pa\u00eds, todos los a\u00f1os es la misma historia… <\/i><\/div>\n
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