{"id":279427,"date":"2014-05-01T11:37:00","date_gmt":"2014-05-01T09:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pasta-bolonesa"},"modified":"2014-05-01T11:37:00","modified_gmt":"2014-05-01T09:37:00","slug":"pasta-bolonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pasta-bolonesa\/","title":{"rendered":"Pasta bolo\u00f1esa"},"content":{"rendered":"
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\nUna sabrosa salsa que es ultra famosa en todo el mundo… La salsa bolo\u00f1esa es en realidad un poco m\u00e1s compleja de lo que parece. En Italia, se trata m\u00e1s bien de un rag\u00fa de carne servido sobre pasta (normalmente tallarines, no espaguetis, o en lasa\u00f1a) con muchos ingredientes que se cuecen a fuego lento durante horas. Cuanto m\u00e1s se cocine, mejor ser\u00e1… El m\u00edo se horne\u00f3 durante casi 7 horas con un descanso nocturno. He estado en Bolonia dos veces en mi vida, pero en ese momento no ten\u00eda la idea de este blog. Pero all\u00ed todo el mundo tiene la mejor receta de la ciudad y cada cocinera tiene su peque\u00f1o secreto que la hace \u00fanica. Esta salsa no tiene necesariamente tantos tomates. Pero sobre todo otras cosas que a menudo se olvidan fuera de Bolonia, como el vino tinto, el apio, la panceta, las setas porcini tambi\u00e9n… Nada dif\u00edcil, lo que m\u00e1s tiempo requiere es la suave cocci\u00f3n que da a este plato todo su sabor. Aqu\u00ed te doy la receta m\u00e1s tradicional, \u00a1por supuesto puedes adaptarla a tu gusto! <\/div>\n
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\nReceta de salsa bolo\u00f1esa:<\/div>\n
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\n-1 zanahoria grande o 2 no muy grandes<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cebolla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 dientes de ajo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 tallos peque\u00f1os de apio<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-700g de carne picada <\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de h\u00edgado de ave<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200ml de vino tinto <\/span><\/b><\/div>\n
\n-150ml de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20 g de setas secas (opcional)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-700ml de caldo de carne <\/span><\/b><\/div>\n
\n-150 g de panceta (o tocino picado)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-180g de pasta de tomate doble<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cucharaditas de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\nunas hojas de perejil de hoja plana finamente picadas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara servir: tallarines y parmesano fresco<\/span><\/b><\/div>\n

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\nPrepara tus verduras… <\/i><\/div>\n
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\nPicar finamente los dientes de ajo.<\/i><\/div>\n
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\nCortar la cebolla en trozos peque\u00f1os. Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en una sart\u00e9n grande.<\/i>
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\nPicar finamente los tallos de apio.  <\/i>
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\nEntonces, c\u00f3rtalos en pedazos. <\/i>
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\nPoner en la sart\u00e9n a fuego lento y remover. <\/i>
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\nCortar la zanahoria en rodajas finas, primero en rodajas…<\/i>
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\nA continuaci\u00f3n, las rodajas en bastones y, por \u00faltimo, en cubos peque\u00f1os. <\/i>
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\nVierta la mezcla en la sart\u00e9n. <\/i><\/p>\n

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\nA\u00f1adir la mantequilla y cocer a fuego lento sin necesidad de colorear. <\/i>
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\nEsta vez es el momento de a\u00f1adir la carne. Mezclar bien para separar los grumos que puedan formarse. <\/i><\/div>\n


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\nVierta el vino tinto. <\/i>
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\nLa pasta de tomate doble (en la foto, no hay mucha, pero yo a\u00f1ad\u00ed mucha despu\u00e9s, y la cantidad en la receta corresponde a lo que us\u00e9). <\/i><\/div>\n


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\nVierta el caldo. A estas alturas, todo parece ser muy l\u00edquido. Esto es bastante normal…<\/i>
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\nUn poco de az\u00facar para endulzar la salsa (2 cucharaditas). <\/i>
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\nY la leche. Deja que se cocine a fuego lento…<\/i>
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\nMientras tanto, deje que las setas secas se hinchen en agua caliente durante 20 minutos. \u00a1Guarda el zumo de ceps! <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, c\u00f3rtalas en trozos y p\u00edcalas finamente. <\/i>
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\nA\u00f1ade los ceps a la salsa, \u00a1se cocinar\u00e1n en ella! Vierta un poco del jugo de los boletus que ha guardado… En cualquier caso, la salsa se cocinar\u00e1 durante mucho tiempo y aunque parezca muy l\u00edquida, se cocinar\u00e1 hasta alcanzar la consistencia perfecta. <\/i><\/div>\n


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\nNo es muy glamuroso en las fotos, pero vamos a picar unos h\u00edgados de pollo… Se puede prescindir de \u00e9l, pero hace que el \u00abragu\u00bb sea a\u00fan m\u00e1s suave. <\/i><\/div>\n


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\nPonerlos en la salsa que a\u00fan se est\u00e1 cocinando. <\/i>
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\nUn poco de perejil. <\/i>
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\nY finalmente la panceta. Se puede sustituir por manteca de cerdo. <\/i>
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\nC\u00f3rtalo en trozos peque\u00f1os\/<\/i>
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\nUn r\u00e1pido removido en una sart\u00e9n caliente para tostarlas ligeramenteL <\/i>
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\n\u00a1Y salta en la salsa! <\/i>
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\nCocer a fuego lento durante 5-6 horas. Pon sal y pimienta a tu gusto. <\/i><\/div>\n
\nSi la salsa queda demasiado espesa, basta con a\u00f1adir un poco de agua. Lo que yo hago: lo dejo cocer durante 5-6 horas, luego apago el fuego y lo dejo reposar toda la noche. Al d\u00eda siguiente (porque las salsas siempre son mejores al d\u00eda siguiente…) a\u00f1ado un poco de agua y lo dejo cocer suavemente de nuevo hasta que tenga la consistencia perfecta. <\/i><\/div>\n


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\nPor supuesto, sirve la salsa sobre pasta \u00abal dente\u00bb con un poco de parmesano reci\u00e9n rallado. En Bolonia, esta salsa se sirve sobre tallarines en lugar de espaguetis o en lasa\u00f1a. Una delicia….<\/i><\/div>\n

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