{"id":279372,"date":"2014-08-14T14:22:00","date_gmt":"2014-08-14T12:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pizza-blanche-version-con-masa-en-poolish"},"modified":"2022-07-08T09:38:59","modified_gmt":"2022-07-08T07:38:59","slug":"pizza-blanche-version-con-masa-en-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pizza-blanche-version-con-masa-en-poolish\/","title":{"rendered":"Pizza Blanche (versi\u00f3n con masa en poolish)"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAqu\u00ed est\u00e1 la segunda versi\u00f3n que estaba guardando para este fin de semana. Hoy pongo la masa preparada de un poolish. \u00bfQu\u00e9 es? Se trata de un preparado pre-fermentado a base de agua y harina, en cantidades equivalentes con un poco de levadura. La masa se mezcla y se deja subir hasta alcanzar un estado muy l\u00edquido. Al d\u00eda siguiente, se hace la masa con este poolish y se a\u00f1ade la harina y el resto de ingredientes de la masa. El resultado es una masa deliciosamente crujiente e hinchada. La pasta es radicalmente diferente. Y significa que no tienes que usar una masa con levadura, que te lleva mucho tiempo en casa. Hay que hacer esta receta con los medios que se tienen a mano: los puristas dir\u00e1n que hay que utilizar otra harina (la roja o la azul), comprobar su \u00abw\u00bb… Aqu\u00ed hacemos pizzas caseras. Y el resultado es excelente. <\/div>\n
\nPara m\u00ed, es una elecci\u00f3n al azar: hice una pizza blanca con esta masa, pero obviamente se puede hacer una pizza con una salsa de tomate m\u00e1s cl\u00e1sica. Por el contrario, se puede hacer una pizza blanca con una masa sin poolish. S\u00f3lo quer\u00eda mostrarte dos m\u00e9todos diferentes que se adaptar\u00e1n a tu gusto. <\/div>\n
\nQuiero dar las gracias a Audrey, que en su d\u00eda me hizo esta versi\u00f3n de pizza: copa, mozzarella y r\u00facula: una deliciosa mezcla de sabores que he vuelto a hacer en casa para el blog. Por supuesto, tambi\u00e9n puedes pedir a tu panadero que te venda la masa de pan cruda. S\u00e9 que Audrey pudo hacerlo y los panaderos suelen estar encantados de hacerlo, sobre todo si les dices que es para una pizza que ser\u00e1 mucho mejor. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nReceta de masa de pizza en poolish:<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPiscinas:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de harina (he cogido la T55 porque no me voy a poner a explicar la W de las harinas rojas)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de agua caliente<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita rasa de levadura de panader\u00eda instant\u00e1nea o 2,5 g de levadura fresca<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\nMasa:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-el poolish del d\u00eda anterior<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de agua caliente<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de aceite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 cucharadita de levadura instant\u00e1nea o 2g de levadura fresca<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\nPara la pizza:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-Aceite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
\n-Flor de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-pimienta negra<\/span><\/b><\/div>\n
\n-Mozzarella fresca<\/span><\/b><\/div>\n
\n-copa<\/span><\/b><\/div>\n
\n-cohete<\/span><\/b><\/div>\n
\n-unas cuantas hojas de albahaca<\/span><\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/p>\n

\nEmpieza por preparar el poolish el d\u00eda anterior: es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece. Basta con diluir la levadura con agua.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPoner la harina y el agua\/levadura en un bol. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nMezclar con la \u00abk\u00bb del robot de cocina o con un batidor. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nRemover durante tres o cuatro minutos. El resultado es una especie de pasta l\u00edquida. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nVolver a meter la masa en la masa para evitar que se seque durante la noche. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, dejar en el frigor\u00edfico toda la noche hasta la ma\u00f1ana siguiente con film transparente en la superficie de la cuba. Tambi\u00e9n puede dejar que el poolish suba durante 4 o 5 horas fuera de la nevera. Sin embargo, cuando se enfr\u00eda, sube m\u00e1s lentamente y puede conservarse hasta 48 horas.<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAl d\u00eda siguiente, el poolish ha duplicado su volumen y est\u00e1 lleno de burbujas.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAhora prepara tu masa de pizza a\u00f1adiendo el resto de los ingredientes (aceite, agua, levadura, harina, sal, az\u00facar) con el poolish. Intenta poner la sal y el az\u00facar sobre la harina y no en el poolish.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAmasar esta vez con el gancho. Dejar amasar de 10 a 15 minutos. La masa tendr\u00e1 un aspecto blando y ser\u00e1 un poco pegajosa al tacto. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEncoge la masa al contacto. A continuaci\u00f3n, deje que suba entre 1,5 y 2 horas.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nCuando trabajes con la masa, enhar\u00ednate bien las manos porque la masa se pega un poco y es bastante blanda. Coge la masa y aprieta una bola del tama\u00f1o de tu pu\u00f1o entre los dedos \u00edndice y pulgar.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEnharinar bien la bola de masa.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLa textura burbujeante es claramente visible aqu\u00ed.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nIntenta extender la masa en un c\u00edrculo regular (en realidad no importa, \u00a1estamos haciendo pizzas caseras!).<\/i><\/div>\n
\n
\n El consejo de Bernard:<\/b>
\n<\/span> Para poder deslizar la pizza en la bandeja del horno, la parte inferior de la masa debe estar bien enharinada. Lo que estoy haciendo no es tradicional, \u00a1que quede claro! Enharino mucho la parte superior de la masa y la coloco en una bandeja para hornear. Pongo otra bandeja encima de la masa bien enharinada, que se intercala entre las dos bandejas. \u00bfMe siguen? \ud83d\ude42 Luego le doy la vuelta al conjunto y la masa descansa sobre su lado fuertemente enharinado. \u00a1Lo hago as\u00ed porque al estirar la masa, se acaba pegando un poco a la superficie y luego es misi\u00f3n imposible deslizarla en el horno!<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEngrasar la masa generosamente con el aceite de oliva, excepto en el borde.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPrepare los ingredientes elegidos. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDisponer los elementos: aqu\u00ed copa, mozzarella, hojas de albahaca. A\u00f1ade sal y pimienta. Pongo las hojas de albahaca en el horno a prop\u00f3sito porque se cocinan y desprenden un aroma muy agradable. Tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir m\u00e1s despu\u00e9s de la cocci\u00f3n. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, deslice la pizza en la bandeja especial para hornear. Para esta versi\u00f3n he utilizado el plato IPINIUM, el plato especial para carne, pero utilizado al rev\u00e9s. \u00a1Puedes verlos AQU\u00cd<\/a>!<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nCocer durante 8-10 minutos a fuego m\u00e1ximo en la bandeja especial para hornear. Tienes que ver y elegir la cocina que te gusta. <\/i><\/div>\n
\n\u00a1Si hay demasiada masa, puedes hacer una bola con ella y cortarla con una tijera para hacer un pan…! <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAdornar con r\u00facula fresca, rociar con aceite de oliva, a\u00f1adir un poco de pimienta puesta y \u00a1a comer! <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n\u00a1\u00a1\u00a1A comer!!! <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n\n\t\t\n
\n 0<\/span>\n Shares<\/span>\n <\/div>\n\n\t\t\n
    \n\t\t\t <\/ul>\n <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Aqu\u00ed est\u00e1 la segunda versi\u00f3n que estaba guardando para este fin de semana. Hoy pongo la masa preparada de un poolish. \u00bfQu\u00e9 es? Se trata de un preparado pre-fermentado a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70726,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[440,375],"cout":[384],"difficulte":[381],"regime":[],"saison":[589],"theme":[],"class_list":["post-279372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-europa-salada","tag-sucio","cout-bon-marche","difficulte-moyen","saison-hiver"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279372"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279372"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=279372"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=279372"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=279372"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=279372"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=279372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}