{"id":279297,"date":"2015-03-13T17:43:00","date_gmt":"2015-03-13T16:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cerdo-vietnamita-con-caramelo"},"modified":"2015-03-13T17:43:00","modified_gmt":"2015-03-13T16:43:00","slug":"cerdo-vietnamita-con-caramelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/cerdo-vietnamita-con-caramelo\/","title":{"rendered":"Cerdo vietnamita con caramelo"},"content":{"rendered":"
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\nHace un a\u00f1o, publiqu\u00e9 mi viaje culinario por Ho Chi Minh (que puedes leer AQU\u00cd<\/a>). Te promet\u00ed recetas. As\u00ed que aqu\u00ed tenemos uno nuevo con este delicioso cerdo caramelizado. El bonito color es completamente natural y la salsa es muy rica en sabor. Muchas recetas sugieren un tiempo de cocci\u00f3n bastante corto, pero yo prefiero conseguir una carne muy tierna, y la \u00fanica manera de hacerlo es cocin\u00e1ndola m\u00e1s tiempo. Puede servir esta carne de cerdo (y cocinarla al mismo tiempo) en la tradicional cazuela de barro vietnamita y\/o acompa\u00f1arla con cuartos de huevo duro. <\/div>\n<\/div>\n
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\nreceta para 2-3 personas:<\/span><\/div>\n<\/div>\n

\n-600g de carne de cerdo (aqu\u00ed he utilizado panza cortada, pero el lomo tambi\u00e9n sirve)<\/span><\/b>
\n-100g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de nuoc m\u00e2m<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de caldo de pollo en polvo<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de aceite<\/span><\/b>
\n-1 chalote<\/span><\/b>
\n-1 o 2 cebollinos chinos<\/span><\/b>
\n-1 pimiento rojo peque\u00f1o<\/span><\/b>
\n-1 huevo duro<\/span><\/b>
\n-pimienta negra del molino<\/span><\/b><\/p>\n

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\nPara este plato, he utilizado pechuga fresca. Yo simplemente quit\u00e9 la piel, que por supuesto se puede dejar. Esta pieza es bastante gorda. A menudo es esta pieza la que se encuentra en este plato en Vietnam. No dude en utilizar lomo deshuesado. <\/div>\n

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\nPonerlo en un recipiente y a\u00f1adir 20g de az\u00facar (de los 100), las 3 cucharadas de nuoc m\u00e2m, el caldo de pollo en polvo. Mezclar bien.<\/div>\n

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\nPoner los 80g restantes de az\u00facar en un cazo a fuego bastante alto. <\/div>\n

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\nDeja que se derrita suavemente sin que se queme. <\/div>\n

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\nDeber\u00eda tener un bonito color. En ese caso, vierta 350 ml de agua en la sart\u00e9n. Har\u00e1 algo de ruido, \u00a1es normal!<\/div>\n

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\nA\u00f1adir la carne con su marinada.<\/p>\n

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\nVerter el aceite y llevar a ebullici\u00f3n.<\/p>\n

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\nCortar la chalota en trozos peque\u00f1os. Coge la parte m\u00e1s blanca del cebollino y c\u00f3rtalo en trozos. Lo mismo ocurre con el pimiento rojo peque\u00f1o. <\/div>\n
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\n\u00a1A la sart\u00e9n! En el caso de la guindilla, se pueden quitar algunas de las semillas para evitar que el plato sea demasiado fuerte. Este no es el objetivo de esta receta.<\/p>\n

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\nAhora deje que se cocine a fuego moderado durante al menos 1 a 1,5 horas.<\/div>\n

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\nDespu\u00e9s de este tiempo, la carne debe estar muy tierna y la salsa debe espesar muy ligeramente. El color se vuelve rojo y la grasa de la carne transparente. A\u00f1adir pimienta negra reci\u00e9n molida. <\/div>\n

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\nSi la carne no est\u00e1 cocida, a\u00f1adir un poco de agua y continuar la cocci\u00f3n. Puedes repetirlo hasta que quede perfecto a tu gusto. Como dice un comentario m\u00e1s abajo, la salsa debe ser bastante l\u00edquida despu\u00e9s de todo. <\/div>\n

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\nServir el cerdo caramelizado con el cebollino verde picado. Tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir un huevo duro cortado en cuartos. Una aut\u00e9ntica delicia. S\u00edrvelo con arroz normal. <\/div>\n
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