\n<\/p>\n

\nEs curioso que a veces haya fases en mi blog. Hace poco suger\u00ed unas tartas de crema de queso. Ahora estoy trabajando con mis moldes de past\u00e9is, pero es normal, porque acabo de dar un taller de past\u00e9is de nata. Siempre sobra un poco de masa y los alumnos me preguntan qu\u00e9 m\u00e1s podr\u00edamos hacer con ella. He pensado en estas tartas de Epoisses y Maroilles para hacer una versi\u00f3n salada. Puedes utilizar el hojaldre crujiente de los past\u00e9is (receta AQU\u00cd<\/a>), pero te sugiero otra versi\u00f3n con mantequilla semi-salada, que es totalmente irresistible, pero m\u00e1s desmenuzable. <\/div>\n

\nRicos en queso, son deliciosos con una buena ensalada verde. <\/div>\n

\nNo dudes en echar un vistazo a mi tienda de comestibles online, donde me centro en los productos de Oh My Tea<\/a>.<\/div>\n

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\nReceta para 24 tartas :<\/div>\n

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\nHojaldre con mantequilla salada :<\/span><\/b><\/div>\n

300 g de harina T55<\/span><\/b><\/li>\n

145g de agua<\/span><\/b><\/li>\n

180 g de mantequilla semisalada<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nCrema :<\/span><\/b><\/div>\n
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250 g de queso Epoisses<\/span><\/b><\/li>\n
150 ml de leche entera<\/span><\/b><\/li>\n
150 ml de nata l\u00edquida<\/span><\/b><\/li>\n
3 huevos<\/span><\/b><\/li>\n
125g de maroilles<\/span><\/b><\/li>\n
sal, pimienta, nuez moscada<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nPrepare el hojaldre especialmente para esta receta. <\/div>\n
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\nPoner la harina en un recipiente o en el bol de un robot de cocina. A\u00f1adir los 145 g de agua.<\/div>\n
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\nEmpieza a mezclar a mano para ver si la harina necesita un poco m\u00e1s de agua. Si amasa directamente con la m\u00e1quina, el agua se aglutinar\u00e1 alrededor del gancho y la masa no se formar\u00e1. Tendr\u00e1 que a\u00f1adir agua cuando en realidad no la necesita necesariamente. As\u00ed que empieza con la punta de los dedos y a\u00f1ade un poco de agua s\u00f3lo si la masa lo necesita. <\/div>\n
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\nUna vez hecho esto, puede amasar a mano o con un gancho durante 5 a 10 minutos hasta que la masa se sienta suave.<\/div>\n
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\nPonerlo en film transparente durante 1 hora en un lugar fresco para que se relaje.<\/div>\n
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\nExti\u00e9ndala en un rect\u00e1ngulo dos veces m\u00e1s largo que ancho. Colocar la mantequilla semi-salada (no demasiado fr\u00eda) en el centro de la masa. La mantequilla debe tener un grosor uniforme. <\/div>\n
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\nCerrar la masa sobre la mantequilla, sellar bien la uni\u00f3n y girar la masa 90\u00b0.<\/p>\n
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\nExti\u00e9ndala en forma de rect\u00e1ngulo, esta vez 3 veces m\u00e1s largo que ancho. Doblar la masa en tercios.<\/p>\n
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\nLuego, g\u00edralo 90\u00b0. Has hecho un sencillo truco. Enharinar bien la parte superior e inferior de la masa.<\/p>\n
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\nRepita esta operaci\u00f3n (extienda en un rect\u00e1ngulo 3 veces m\u00e1s ancho que el ancho, doble en 3 y luego gire 90\u00b0).
\nEsta vez extienda la masa en un rect\u00e1ngulo grande.<\/p>\n
\nCon un pincel o con las manos, empapar ligeramente la masa con agua fr\u00eda en toda su superficie. Aseg\u00farese de que toda la superficie est\u00e9 un poco h\u00fameda. Esto nos permitir\u00e1 enrollar la masa sobre s\u00ed misma. <\/span>Retire el exceso con una toalla de papel. Si hay demasiada agua, la masa no se pegar\u00e1. Tiene que ser simplemente pegajoso. <\/div>\n
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\nEnrollar la masa a lo largo. <\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, enrolle la masa con cuidado de que no quede aire.
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Recorte los extremos con un cuchillo y corte la salchicha resultante por la mitad. Untar toda la superficie con mantequilla semi-salada muy suave para evitar que la masa se seque. Envuelve la masa en film transparente y gu\u00e1rdala en un lugar fresco hasta que puedas continuar con la receta.<\/p>\n
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\nEsta es la \u00e9poca. M\u00e1s fuerte en el olor que en el sabor, \u00a1est\u00e9 seguro!<\/p>\n
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\nPoner los 250g de Epoisses en un cazo con la leche entera.<\/p>\n
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\nSalpimentar y calentar a fuego lento para que se derrita el Epoisses.<\/p>\n
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\nYa huele muy bien.<\/p>\n
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\nNo olvides a\u00f1adir un poco de nuez moscada. <\/div>\n
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\nCuando el queso se haya derretido, retira la crema doble del fuego. Mezclar bien, luego romper los huevos en la mezcla y batirlos.<\/p>\n
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\nCortar el hojaldre en 24 rodajas. Cada medio pud\u00edn hace 12 rebanadas.<\/p>\n
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\nLas rayas del laminado son claramente visibles.<\/p>\n
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\nColocar un trozo en un molde peque\u00f1o (yo uso mis moldes de pasta). Comienza a hacer coincidir el borde de la masa con el borde acampanado del molde. <\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, con los pulgares, empuje la masa hacia arriba mientras gira la sart\u00e9n. De esta manera, el hojaldre aparecer\u00e1 en el borde superior. <\/span><\/div>\n
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\nHaz lo mismo con todos los moldes. Cortar las maroilles en trozos para utilizarlas en la base de hojaldre. <\/div>\n
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\nAdornar los moldes con los trozos de maroilles y la crema de epoisses. <\/div>\n
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\n\u00a1Y ah\u00ed lo tienes!<\/p>\n
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\nHornear durante 20 minutos en un horno precalentado a 230\u00b0C en el ventilador.<\/p>\n
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\nEl laminado aparece bien. Las tartas est\u00e1n bien hinchadas pero se deshacen.<\/p>\n
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\nPara disfrutarla tibia o caliente con una buena ensalada verde. <\/div>\n
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