{"id":279283,"date":"2017-12-06T02:00:00","date_gmt":"2017-12-06T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/gravlax-de-salmon"},"modified":"2017-12-06T02:00:00","modified_gmt":"2017-12-06T01:00:00","slug":"gravlax-de-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/gravlax-de-salmon\/","title":{"rendered":"Gravlax de salm\u00f3n"},"content":{"rendered":"
\n
\n\n\n\n
\n
\n
Fotograf\u00eda: Am\u00e9lie Roche para Flammarion 2015<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n
Para Navidad, de acuerdo con Flammarion, he querido ofreceros una de las muchas recetas in\u00e9ditas de mi libro <\/span>\u00able grain de sel<\/a>. Y para las fiestas, \u00a1pens\u00e9 que le gustar\u00eda el Gravlax de salm\u00f3n! Esta receta, que proviene de
\nEscandinavia es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que muchos imaginan. Salm\u00f3n
\nest\u00e1 delicadamente aromatizada, ya que su carne se marina en una mezcla de
\nsal, az\u00facar y eneldo durante 36 a 48 horas, antes de ser cortado en rodajas finas
\ny se sirve con pan. Tambi\u00e9n te doy mi versi\u00f3n de esta maravillosa
\ny muy sabrosa salsa de eneldo, ligeramente endulzada con mostaza y
\nde vinagre. La combinaci\u00f3n del gravlax con su salsa es simplemente
\nsorprendente: \u00a1para hacer y rehacer en casa!<\/span><\/div>\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/div>\n

<\/a>Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 minutos<\/p>\n

<\/div>\n
Tiempo de descanso: de 36 a 48 horas<\/div>\n
Para la salsa: 10 minutos<\/div>\n
<\/div>\n
Para 4 a 6 personas:<\/div>\n
<\/div>\n
-800g de lomo de salm\u00f3n crudo, con piel<\/b><\/div>\n
-400g de sal gruesa<\/b><\/div>\n
-300g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-un manojo de eneldo fresco<\/b><\/div>\n
-una mezcla de bayas rosas, pimienta negra, pimienta
\nblanco, pimiento verde, semillas de cilantro <\/b><\/div>\n
<\/div>\n
Para la salsa:<\/b><\/div>\n
-1 yema de huevo <\/b><\/div>\n
-2 cucharaditas de mostaza <\/b><\/div>\n
-2 cucharaditas de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-1 cucharadita de vinagre de vino<\/b><\/div>\n
-100ml de aceite <\/b><\/div>\n
-10 g de eneldo fresco picado <\/b><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Dos d\u00edas antes de servir el gravlax, comience a
\nprep\u00e1ralo. El salm\u00f3n tarda entre 36 y 48 horas en \u00abcocinarse\u00bb en el
\nsal y az\u00facar.<\/div>\n
P\u00eddele a tu pescadero que tome una hermosa
\nla parte posterior del salm\u00f3n, manteniendo la piel, pero teniendo cuidado de no da\u00f1ar la piel.
\ntenga cuidado de eliminar los bordes. Si no lo hace (que realmente no sucede)
\nnunca si le preguntas), necesitar\u00e1s un clip-on (una especie de
\npinzas grandes) y quitarlas t\u00fa mismo. Esto no es dif\u00edcil, nosotros
\nsentirlos muy bien al tocar el salm\u00f3n. Sobre todo porque en la parte de atr\u00e1s del salm\u00f3n, se
\nNo hay muchos.<\/div>\n
Mezclar la sal gruesa y el az\u00facar. En un mortero,
\ntriturar la mezcla de bayas rosas, pimienta verde, pimienta blanca, pimienta negra
\ny semillas de cilantro. Hoy en d\u00eda se puede encontrar f\u00e1cilmente
\nmezclas listas para usar en los molinos. Espolvorear la mezcla generosamente
\nsal gruesa\/az\u00facar con la mezcla de semillas trituradas. Vierta la mezcla en un
\nplana. Coloque unas ramitas de eneldo en la parte de la carne del salm\u00f3n. Pulse a
\ncon las manos para que el eneldo se \u00abpegue\u00bb a la carne. Ponga el
\nel salm\u00f3n con la carne hacia abajo en el lecho de sal\/az\u00facar. As\u00ed que tienes la piel del salm\u00f3n
\nvisible. Llevar la mezcla de sal y az\u00facar un poco hacia los lados del salm\u00f3n para que
\ntoda la carne expuesta est\u00e1 cubierta. Coloque un trozo de film transparente sobre la piel del
\nsalm\u00f3n. Ahora tienes que colocar un objeto plano en el salm\u00f3n para
\n\u00abPresiona contra la sal\/az\u00facar. Este puede ser otro plato m\u00e1s
\npeque\u00f1o, una peque\u00f1a tabla de madera, un plato plano, etc. Por mi parte,
\nEs una peque\u00f1a tabla de madera cuadrada del tama\u00f1o de mi salm\u00f3n. Bueno
\n\u00a1pr\u00e1ctico! Sobre este objeto elegido, coloque latas u otros
\nalgo que tenga cierto peso. Esto es s\u00f3lo con el fin de presionar el
\nsalm\u00f3n. Enfriar de 36 a 48 horas.<\/div>\n
Una vez transcurrido este tiempo, retire el
\npeso, prensa, film estirable. Dar la vuelta al salm\u00f3n. Normalmente esto tiene
\nhizo una especie de jugo espeso y transparente. La carne del salm\u00f3n, por otro lado
\nse ha consolidado en la superficie. Deshazte de esto
\n\u00aby pasar el salm\u00f3n bajo un chorro de agua fr\u00eda para eliminar la sal.
\nquitar toda la sal y el az\u00facar que se ha pegado. S\u00e9calo bien con papel de cocina
\ny colocarlo en un plato limpio. Vuelve a triturar parte de la mezcla.
\npimienta y bayas rosas, y pica finamente un poco de eneldo, que puedes utilizar para
\ncubrir el salm\u00f3n. Vuelva a filmarlo y d\u00e9jelo en un lugar fresco durante otros 2 o 3 d\u00edas.
\nhoras antes de cortarlo en rodajas finas con un buen cuchillo. Usted
\nSi lo desea, puede a\u00f1adir a sus rebanadas de gravlax, algunas
\neneldo fresco picado y la mezcla de pimienta. Servir este gravlax
\nextremadamente sabroso con pan tostado y salsa especial.<\/div>\n
<\/div>\n
Para la salsa: mezclar el az\u00facar, el
\nvinagre de vino. Cuando el az\u00facar se haya disuelto, a\u00f1adir la yema de huevo. Mezcla
\na\u00f1adir la mostaza y luego rociar con el aceite, suavemente, sin dejar de remover.
\nazotando. La salsa es inicialmente bastante l\u00edquida, y luego se vuelve m\u00e1s firme a medida que avanza.
\nA medida que se a\u00f1ade m\u00e1s aceite. Aseg\u00farese de que encaja en el
\nla salsa antes de a\u00f1adir m\u00e1s. Puedes hacerlo con un batidor
\nel\u00e9ctrica, un poco como la mayonesa. <\/a><\/div>\n
Una vez que se haya incorporado todo el aceite, picar finamente
\nel eneldo y vi\u00e9rtalo en la salsa. Mezclar una \u00faltima vez y ponerlo en el
\nRefrigerar durante una hora antes de servir.<\/div>\n
<\/div>\n
(texto y receta de Bernard Laurance, foto: Am\u00e9lie Roche, Flammarion 2015 todos los derechos reservados).<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fotograf\u00eda: Am\u00e9lie Roche para Flammarion 2015 Para Navidad, de acuerdo con Flammarion, he querido ofreceros una de las muchas recetas in\u00e9ditas de mi libro \u00able grain de sel. Y para…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":83220,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376,488],"tags":[440,379,375],"class_list":["post-279283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","category-sin-clasificar-es","tag-europa-salada","tag-noel","tag-sucio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279283"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279283\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}