{"id":279209,"date":"2011-01-21T17:43:00","date_gmt":"2011-01-21T16:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/creme-brulee-de-pistacho"},"modified":"2011-01-21T17:43:00","modified_gmt":"2011-01-21T16:43:00","slug":"creme-brulee-de-pistacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/creme-brulee-de-pistacho\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e de pistacho"},"content":{"rendered":"
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\nAqu\u00ed est\u00e1 mi receta de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pistacho. Al igual que la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de vainilla<\/a>, le ofrezco \u00abmi\u00bb versi\u00f3n en la que a\u00f1ado dos ingredientes poco habituales, pero totalmente invisibles a nivel gustativo, \u00a1pero que aportan una cremosidad y una suavidad notables! Esta versi\u00f3n de pistacho tiene su propia receta porque tuve que cambiar ligeramente las proporciones debido a la pasta de pistacho.<\/div>\n

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\nPara esta receta utilizo pasta de pistacho casera. No hace falta decirlo. Pero lo que puede molestar al principio es la adici\u00f3n de leche entera en polvo y media hoja de gelatina. S\u00e9 que algunas personas han discutido en los foros sobre mi receta de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de vainilla por este motivo. Pero te pido que conf\u00edes en m\u00ed. Esto no tiene nada que ver con una textura \u00abflam\u00edgera\u00bb. El resultado es cremoso y suave. Me parece que la receta cl\u00e1sica no tiene suficiente firmeza. Con mi versi\u00f3n, la crema es rica y la textura es perfecta en mi opini\u00f3n. As\u00ed que pru\u00e9balo con los ojos cerrados.<\/b><\/div>\n

\nReceta para 4 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9es de pistacho:<\/p>\n

-5 yemas de huevo<\/span><\/b>
\n-50 cl de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-60g de pasta de pistacho<\/a><\/span><\/b>
\n-30g de leche entera en polvo<\/span><\/b>
\n-60g de az\u00facar en polvo<\/span><\/b>
\n-1\/2 hoja de gelatina<\/span><\/b>
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\nPrecalentar el horno a 100\u00b0C.<\/i>
\nEmpieza por poner en remojo las hojas de gelatina (\u00a1bueno, la media hoja!) en agua fr\u00eda.<\/i>
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\nPoner en un bol las yemas, la leche en polvo y la pasta de pistacho.<\/i>
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\nMezclar hasta obtener una consistencia cremosa.<\/i><\/div>\n
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\nCalentar la nata con el az\u00facar y llevarla a a ebullici\u00f3n. <\/i><\/div>\n


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\nVerter un poco de crema caliente sobre la mezcla de pistachos. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y despu\u00e9s a\u00f1adir la nata poco a poco. <\/i><\/div>\n


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\nVolver a ponerlo a fuego lento y cocerlo como si fuera un flan y llevar la mezcla a 88\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\n Utilizo una batidora de mano para alisar la crema y   especialmente deshacerse de los trocitos de pasta de pistacho . La crema tendr\u00e1 entonces una hermosa textura verde aterciopelada. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir media hoja de gelatina y mezclar bien. <\/i><\/div>\n


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\nVerter en moldes y hornear a 100\u00b0C durante una hora. <\/i><\/div>\n


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\nRetirar del horno y dejar que se enfr\u00ede a temperatura ambiente. A continuaci\u00f3n, col\u00f3quelo en el frigor\u00edfico durante toda la noche. Se pueden congelar, pero ANTES de caramelizarlas.<\/i><\/div>\n
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\nEl d\u00eda de la degustaci\u00f3n (\u00a1normalmente al d\u00eda siguiente!), espolvorear con az\u00facar glas. Y agitar las cremas para eliminar el exceso.<\/i><\/div>\n
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\n Consejo de Bernard:<\/b>
\n<\/span> Prefiero este az\u00facar para \u00abquemar\u00bb las cremas, antes que el az\u00facar moreno o lo que sea. Se carameliza r\u00e1pidamente sin riesgo de calentar la crema que hay debajo.<\/i><\/div>\n
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\nQuemar toda la superficie de la crema con un soplete. Para m\u00ed, \u00e9sta es la mejor manera de caramelizar una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. La plancha no est\u00e1 mal, pero por favor, \u00a1olvida el horno! Porque calienta toda la crema…<\/i><\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, dej\u00e9 reposar la creme brulee de nuevo en el frigor\u00edfico durante al menos 30 minutos antes de servirla. El caramelo permanece crujiente y esto da tiempo a que la peque\u00f1a superficie calentada por el soplete recupere su consistencia cremosa y suave. <\/i><\/div>\n
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