{"id":279155,"date":"2011-02-18T04:37:00","date_gmt":"2011-02-18T03:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pasta-al-huevo-fresca"},"modified":"2011-02-18T04:37:00","modified_gmt":"2011-02-18T03:37:00","slug":"pasta-al-huevo-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pasta-al-huevo-fresca\/","title":{"rendered":"Pasta al huevo fresca"},"content":{"rendered":"
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\nLa pasta fresca al huevo es sencilla de hacer pero me sorprendi\u00f3 que algunos de mis amigos no tuvieran la receta. Aqu\u00ed propongo una receta que difiere muy poco de la receta de 100 g de harina por un huevo. Es un poco m\u00e1s rica en yemas, un poco menos el\u00e1stica y se seca m\u00e1s r\u00e1pidamente. \u00a1Prefiero la pasta que se seca para poder cocinarla al dente!<\/div>\n
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\nReceta de pasta al huevo fresca.<\/div>\n
\nPara 4 personas:<\/div>\n
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\n-300g de harina <\/span><\/strong><\/div>\n
\n1 huevo extra fresco (de una gallina criada en libertad, por favor)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-4 yemas de huevo<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-30 ml de aceite de oliva<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-agua<\/span><\/strong><\/div>\n
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\nEmpieza poniendo la harina en un bol, o en el bol de la batidora si tienes una. Hacer un hueco en el centro y a\u00f1adir el huevo, las yemas y el aceite de oliva.<\/em><\/div>\n
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\nEmpezar a amasar a mano o a m\u00e1quina. Empiezo con la m\u00e1quina y termino a mano porque encuentro que el calor de la mano es muy importante. Amasar y a\u00f1adir el agua justa. Debe a\u00f1adirse en peque\u00f1as cantidades para no empapar la masa si se a\u00f1ade demasiado de una vez. Si no hay suficiente, se puede saber por la presencia de harina seca; si hay demasiada, se puede a\u00f1adir un poco de harina para corregirlo. La harina nos dir\u00e1 por s\u00ed misma si tiene sed o no. As\u00ed que todo depende de ella y de su tipo (45, 55, 65).<\/em><\/div>\n
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\nSigo amasando a mano. Hacer una bola con la masa.<\/em><\/div>\n
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\nDobla en tres.<\/em><\/div>\n
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\nAplastar la masa con la palma de la mano. Girar la masa 90\u00ba y volver a extenderla en forma de bola y as\u00ed sucesivamente. Proceda as\u00ed durante al menos diez minutos. <\/em><\/div>\n
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\nLa masa acabar\u00e1 abland\u00e1ndose y tendr\u00e1 una textura muy suave. \u00a1Ahora la masa est\u00e1 lista! Tr\u00e1elo de vuelta en una bola.<\/em><\/div>\n
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Enharina la bola.<\/em><\/p>\n

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\nY envu\u00e9lvelo en film transparente. Poner esta bola de masa en el frigor\u00edfico durante al menos una hora. La masa se relajar\u00e1 y ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de laminar.<\/em><\/div>\n
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\nSe puede hacer la masa sin una laminadora, pero el resultado tardar\u00e1 m\u00e1s en conseguirse. Por lo tanto, prefiero el uso de \u00e9ste. Enharinar la superficie de trabajo.<\/em><\/div>\n
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\nCortar la masa en 4 trozos.<\/em><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, aplastar cada parte de la palma de la mano.<\/em><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, proceda a la laminaci\u00f3n, por supuesto siempre empezando por la primera muesca. Si quieres obtener bonitas tiras de pasta (para la lasa\u00f1a), tienes que plastificar la primera vez, doblar la tira obtenida en tres, pasarla de nuevo por la plastificadora, doblarla en tres y esta vez girarla 90\u00b0. Esto har\u00e1 que la tira sea m\u00e1s uniforme y recta en toda su longitud (como se muestra en la foto). Por lo dem\u00e1s, no importa, porque la pasta se cortar\u00e1 en tallarines o linguini.<\/em><\/div>\n
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\nPase cada tira de masa por cada muesca dos o tres veces. En la segunda muesca, corte las tiras por la mitad, de lo contrario las tiras ser\u00e1n demasiado largas. A menos que, por supuesto, sea una elecci\u00f3n.<\/em><\/div>\n
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\nExtienda el rollo a la altura deseada. A continuaci\u00f3n, deja que la pasta se seque en un secador de pasta o en los respaldos de las sillas o en el palo de una escoba. Dependiendo de la humedad de la habitaci\u00f3n, secar durante 15 minutos a una hora y media. No queremos que est\u00e9n completamente secos. De lo contrario, no podremos cortarlos en tallarines ni en ninguna otra cosa. \u00a1A menos que quieras lasa\u00f1a de nuevo!<\/em><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, utilice el cortapastas. En las tiendas, no tenemos mucha elecci\u00f3n (\u00a1excepto en Italia!) entre Linguine y Tagliatelle. \u00a1Excepto en los procesadores de alimentos Kenwood que tienen una amplia gama de opciones para hacer una multitud de masas! Pero, por supuesto, es caro.<\/em><\/p>\n

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\nA continuaci\u00f3n, deje que la pasta resultante se seque de nuevo en el secador de pasta o en el borde de la silla. Esta vez es del gusto de todos. Prefiero dejarlo secar bien. Cuanto m\u00e1s tiempo se deje secar la pasta, m\u00e1s tiempo tardar\u00e1 en cocinarse. No puedo dar instrucciones para cocinar. Todo depende de la humedad interna de la pasta, el grosor de la pasta y \u00a1la cocci\u00f3n deseada! Puede tardar desde unos segundos hasta m\u00e1s de diez minutos. Lo mejor es probar la pasta mientras se cocina. \u00a1Cocinar en abundante agua con sal (\u00a1pero sin aceite!) y adaptar a las recetas elegidas!<\/em><\/div>\n
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\nSi no es as\u00ed, guarde la pasta en una caja fresca y herm\u00e9tica. enharin\u00e1ndolos bien antes de guardarlos.<\/em><\/div>\n
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