{"id":279129,"date":"2011-02-22T15:38:00","date_gmt":"2011-02-22T14:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kig-ha-farz"},"modified":"2011-02-22T15:38:00","modified_gmt":"2011-02-22T14:38:00","slug":"kig-ha-farz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/kig-ha-farz\/","title":{"rendered":"Kig Ha Farz"},"content":{"rendered":"
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\nHe aqu\u00ed la receta del famoso \u00abkig ha farz\u00bb, un monumental plato bret\u00f3n, para unas diez personas. No m\u00e1s  cinco horas de cocci\u00f3n sino una preparaci\u00f3n bastante sencilla. Para este plato, se necesita una olla gigante, algunas bolsas de farz, una carretilla de verduras y una docena de invitados… Nine tuvo la amabilidad de darme su receta y publicarla aqu\u00ed para nuestro deleite. Aunque no es un plato de   que se pueda hacer muy a menudo en casa, es muy agradable prepararlo juntos y discutir mientras se pelan las verduras. <\/div>\n<\/div>\n
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<\/a>As\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1 Nine con sus explicaciones sobre este gigantesco plato. Antes de comenzar la preparaci\u00f3n, me aventur\u00e9 a hacerle algunas preguntas.<\/b>
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\nBernard: \u00abNine, dinos qui\u00e9n te ha dado esta receta de kig ha farz.<\/b><\/i><\/div>\n
\nNueve:<\/b>  \u00abEsta receta proviene de mi abuela, que ten\u00eda una peque\u00f1a cr\u00eaperie y que en recib\u00eda una vez al mes, en una familia numerosa, el kig ha farz.<\/b> <\/i><\/div>\n
\nB: \u00ab\u00bfY en qu\u00e9 lugar de Breta\u00f1a?\u00bb<\/b><\/i><\/div>\n
\nN: \u00abEn Brest, en Lambezellec, para los bretones que lo conocen, en el fondo del pueblo. Era una gran comida familiar y todo el mundo ayudaba, las mujeres estaban en la cocina, los hombres charlaban\u00bb.<\/i><\/div>\n
\nB: \u00ab\u00bfAs\u00ed que llevas mucho tiempo cocinando kig ha farz?\u00bb<\/b><\/i><\/div>\n
\nN: \u00abS\u00ed, \u00a1desde peque\u00f1o cocinaba este plato!\u00bb<\/i><\/div>\n
\nB: \u00ab\u00bfY le pasas esta receta a otros?<\/b><\/i><\/div>\n
\nN: \u00abS\u00ed, hago esta receta muy a menudo para mis hijos, para los amigos, para la familia. <\/i><\/div>\n
\nB: \u00abPara los que no saben lo que significa, \u00bfpuedes traducirnos kig ha farz?\u00bb<\/b><\/i><\/div>\n
\nN:<\/b> \u00abSignifica que la carne con lejos y lejos en realidad viene de la harina\u00bb.<\/i><\/div>\n
\nB: \u00ab\u00bfHay diferentes formas de preparar el kig ha farz?<\/b><\/i><\/div>\n
\nN:<\/b>\u00abOh, s\u00ed, por supuesto, en mi opini\u00f3n hay muchas formas de prepararlo. Hay variaciones regionales y familiares. Este es m\u00e1s bien un kig ha farz de L\u00e9on. Luego, por supuesto, en cada familia hay variaciones que se transmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Abuelas, madres, hijas… Pero siempre es m\u00e1s o menos lo mismo. Creo que los ingredientes son casi los mismos. Puedes poner codillo de cerdo y la paleta adem\u00e1s del codillo de ternera. Algunas personas ponen jarrete de cerdo en lugar de carne de cerdo. Pero es m\u00e1s o menos lo mismo, una gran olla au feu con mucho\u00bb.<\/i><\/div>\n
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\n B: \u00abY t\u00fa, adem\u00e1s, has estado haciendo<\/b>
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\n  panqueques desde que tienes uso de raz\u00f3n\u00bb.<\/b>
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\nN:<\/b> \u00ab\u00a1Las tortitas son mi derecho de nacimiento! Tengo un buen dominio de los panqueques. Mi abuela<\/i> era crepera, mi madre era crepera, mis hermanos hacen crepas, toda mi familia cocina crepas. Tengo el bilig en casa, tenemos todas las recetas de tortitas que nos ha pasado la abuela\u00bb.<\/i><\/div>\n
\nB: \u00ab\u00bfQu\u00e9 te ha gustado la idea de poner kig ha farz en mi sitio?\u00bb<\/b><\/i><\/div>\n
\nN<\/b>: \u00abBueno, esta receta es mi infancia, es la familia, los hermanos, las hermanas, los primos, es realmente familia. Esto es el coraz\u00f3n. Creo que eso es todo\u00bb.<\/i><\/div>\n
\nB: \u00abHas viajado mucho. \u00bfEl kig ha farz sabe igual lejos de Breta\u00f1a, o es mejor aqu\u00ed?\u00bb (Nine ha vivido en varios pa\u00edses durante muchos a\u00f1os).<\/b><\/i><\/div>\n
\nN<\/b>Y para prepararlo lejos de Breta\u00f1a, es dif\u00edcil porque no se pueden encontrar f\u00e1cilmente los ingredientes. La paleta salada, hay muchas cosas que no se pueden encontrar en ning\u00fan otro sitio que no sea Breta\u00f1a, bueno en el extranjero porque creo que eso se puede encontrar en Francia. Viv\u00ed en Tahit\u00ed y no puedes encontrar la paleta… En la Reuni\u00f3n, la paleta salada no existe. As\u00ed que es dif\u00edcil, \u00a1no es el mismo sabor!\u00bb<\/i>
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Receta de Kig ha farz para 10 a 12 personas:<\/p>\n

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\n-2 jarretes de ternera de 900 g cada uno<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 paleta de carne de cerdo semi-salada 1400g<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 x 400g de salchicha Morteaux<\/span><\/b><\/div>\n
\n-6 puerros<\/span><\/b><\/div>\n
\n-12 zanahorias<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 col blanca<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10 nabos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cebolla picada con 2 dientes<\/span><\/b>
\n-1 cucharada rasa de sal gruesa<\/span><\/b><\/div>\n
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\nLipig: (puedes usar menos cebolla, pero es terriblemente delicioso as\u00ed)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-12 cebollas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de mantequilla semi-salada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nHarina blanca:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de harina de trigo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 huevos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250 ml de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nLejos del noir:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-335g de harina de trigo sarraceno<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20g de harina de trigo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de manteca de cerdo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300ml de caldo de cocci\u00f3n<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250 ml de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nEmpieza por reunir los ingredientes. Esto probablemente requerir\u00e1 una carretilla. M\u00e1s en serio, es importante elegir agua vegetal para esta receta. Todos los que se muestran aqu\u00ed proceden de una explotaci\u00f3n de Finist\u00e8re norte. Zanahorias arenosas, hermosas cebollas, patatas inimitables…<\/i>
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\nCuando se trata de carne, tambi\u00e9n hay que elegir la mejor. Aqu\u00ed puede ver la salchicha Morteaux, los jarretes de ternera y la paleta de cerdo.<\/i><\/div>\n
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\nEn primer lugar, hay que eliminar toda la grasa posible de la paleta de cerdo. En efecto, es esta grasa la que dar\u00e1 mucha espuma y, por tanto, mucho trabajo posterior. <\/i><\/div>\n


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\nTienes que conseguir la olla m\u00e1s grande que puedas encontrar. <\/i><\/div>\n


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\nPuedes ver lo grande que es esta olla, \u00a1sobre todo cuando ves a Nine al lado!<\/i><\/div>\n
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\nVierta agua hasta algo m\u00e1s de la mitad de la capacidad de esta enorme olla. <\/i><\/div>\n
\nColoque la paleta desengrasada y los v\u00e1stagos de . <\/i><\/div>\n


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\nCalienta la olla a fuego fuerte (dada la cantidad, \u00a1no dudes en calentarla!). Con una espumadera, retire la espuma que se forma en la superficie. <\/i><\/div>\n


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\nMientras tanto, prepara las verduras. Picar y desparasitar los puerros. Cortar para separar la parte blanca de la hoja de los puerros. Atar las claras y las tapas juntas . <\/i><\/div>\n


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\nPelar las zanahorias y los nabos. <\/i><\/div>\n


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\nDespu\u00e9s de una hora, a\u00f1ada la col rizada entera. No hay necesidad de cortarlo.<\/i><\/div>\n


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\nPero tambi\u00e9n las zanahorias…<\/i><\/div>\n


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\nNabos…<\/i><\/div>\n


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\nY las puntas de los puerros, \u00a1pero no las claras!<\/i><\/div>\n


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\nPinchar una cebolla con dos dientes. <\/i><\/div>\n


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\nY a\u00f1adirlo al caldo. <\/i><\/div>\n


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\nCerrar y dejar cocer al fuego durante dos horas (antes de a\u00f1adir las bolsas de farz).<\/i><\/div>\n


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\nMientras tanto, prepara el lipig, que tarda aproximadamente una hora. Pelar y picar las cebollas. <\/i><\/div>\n


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\nPoner la mantequilla en una sart\u00e9n grande (nosotros cocinamos el lipig en un wok, que era muy c\u00f3modo). Coc\u00ednalo a fuego lento para que se derrita perfectamente. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade las cebollas. <\/i><\/div>\n


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\nY dejar que se cocine suavemente, raspando el fondo regularmente para evitar que se peguen las cebollas   . <\/i><\/div>\n


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\nLas cebollas se ir\u00e1n caramelizando poco a poco. <\/i><\/div>\n


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\nHasta el punto de dar el famoso lipig. No se ve necesariamente, pero es gordo como debe ser.<\/i><\/div>\n


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\nCuando el lipig est\u00e9 casi terminado, retirar los \u00abojos\u00bb de grasa del caldo. Puede parecer sorprendente quitarle la grasa a un lado y ponerle mucha mantequilla al otro, pero no hay que olvidar que se va a beber el caldo. Y, al fin y al cabo, \u00a1es m\u00e1s agradable beber un l\u00edquido sin grasa! \u00a1Por otro lado, es cierto que compensaremos generosamente con mantequilla en el farz!<\/i><\/div>\n


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\nSe puede ver que se puede quitar mucha grasa de la superficie del caldo. Se retiraron tres vasos.<\/i><\/div>\n


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\nAhora prepara el farz. Por un lado, est\u00e1 la harina negra.<\/i><\/div>\n
\nPoner la harina de alforf\u00f3n y la de trigo en un bol. A\u00f1ade el huevo. y remover un poco. <\/i><\/div>\n


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\nPoner la manteca en un bol y a\u00f1adir el caldo caliente. Remover para derretir la manteca. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el caldo a la harina.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, batir con un batidor de mano. A\u00f1ade la sal y la leche. <\/i><\/div>\n


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\nVierta la masa en una bolsa de relleno.<\/i><\/div>\n


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\nAte bien la bolsa y m\u00e9tala en el caldo. <\/i><\/div>\n


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\nJunto con la bolsa, a\u00f1adir los blancos de puerro. <\/i><\/div>\n


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\nHaga lo mismo con el far blanc y proceda como en el caso de una masa cl\u00e1sica para tortitas. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la salchicha Morteaux. <\/i><\/div>\n


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\nDejar cocer dos horas m\u00e1s… <\/i><\/div>\n
\nUna hora antes de servir el \u00abkig ha farz\u00bb a\u00f1adir las patatas peladas y sin cortar. El kig ha farz se cocina durante otra hora con las patatas (\u00a1para que quede claro!).<\/i><\/div>\n


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\nPara servir, vierta el caldo en una sopera. \u00a1Se puede ver que el caldo ha tomado un bonito color y que casi no es graso!<\/i><\/div>\n


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\nSuele servirse con pan rallado (reci\u00e9n horneado). <\/i><\/div>\n


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\nY entonces podr\u00e1 empezar a disfrutar de su comida. En comenzando con uno o dos tazones de caldo… <\/i><\/div>\n


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\nLuego llegamos al meollo de la cuesti\u00f3n con el farz. Basta con retirar las bolsas y sacar con cuidado el farz.<\/i><\/div>\n
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\nLuego, c\u00f3rtalas en rodajas. <\/i><\/div>\n


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\nAmbos son igualmente deliciosos. <\/i><\/div>\n


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\nCalienta el lipig. <\/i><\/div>\n
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\nY sacar la carne para cortarla antes de servirla (\u00a1se corta con una cuchara!). <\/i><\/div>\n


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\nSacar las verduras de la olla, con cuidado de no quemarse ya que est\u00e1 muy caliente. <\/i><\/div>\n


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\nLo \u00fanico que queda es tomar un poco de todo lo que hay en el plato…<\/i><\/div>\n


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Y no olvides servirte una generosa raci\u00f3n de lipig caliente con cebolla caramelizada. <\/i>
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