{"id":279110,"date":"2010-12-06T12:29:00","date_gmt":"2010-12-06T11:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tronco-de-praline-hojaldrado"},"modified":"2010-12-06T12:29:00","modified_gmt":"2010-12-06T11:29:00","slug":"tronco-de-praline-hojaldrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tronco-de-praline-hojaldrado\/","title":{"rendered":"Tronco de pralin\u00e9 hojaldrado"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nAqu\u00ed est\u00e1 la receta de mi tronco de pralin\u00e9 hojaldrado. Capas de macarrones, finas l\u00e1minas de hojaldre de pralin\u00e9, una cremosa mousse de hojaldre de pralin\u00e9, todo ello cubierto con ganache de chocolate y, a continuaci\u00f3n, \u00a1macarrones sin m\u00e1s! Esta receta es crujiente, suave, golosa y perfecta para los amantes de los pralin\u00e9s. \u00a1Este es el sabor de la Navidad para m\u00ed! Hay que planificar con antelaci\u00f3n, pero no es tan dif\u00edcil de hacer. \u00a1Tambi\u00e9n puedes hacer el pastel de macarrones de pistacho en formato de tronco! El a\u00f1o que viene intentar\u00e9 encontrar un molde de tronco real.<\/div>\n

\n<\/a>Receta del tronco de pralin\u00e9 hojaldrado (para 10 personas)<\/p>\n

\n
\n<\/b><\/div>\n
\nPralin\u00e9 escamoso:<\/b><\/div>\n
\n-200 g de pasta de pralin\u00e9<\/a><\/b><\/div>\n
\n-200 g de pasta de avellana<\/a><\/b><\/div>\n
\n-40g de mantequilla blanda<\/b><\/div>\n
\n-100g de chocolate con leche<\/b><\/div>\n
\n-85g de gavotas trituradas<\/b><\/div>\n
\n
\n<\/b><\/div>\n
\nMousselina cremosa de pasta de pralin\u00e9:<\/b><\/div>\n
\n-200 g de pralin\u00e9 (receta anterior)<\/b><\/div>\n
\n-70g de polvo de pralin\u00e9<\/a> (no demasiado fino)<\/b><\/div>\n
\n-170g de mantequilla blanda<\/b><\/div>\n
\n-100g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
\n-70g de clara de huevo<\/b><\/div>\n
\n-30g de agua<\/b>
\n-la punta de un cuchillo de cremor t\u00e1rtaro o unas gotas de zumo de lim\u00f3n <\/b><\/div>\n
\n
\n<\/b><\/div>\n
\n1 receta b\u00e1sica de macarrones sencillos<\/a><\/b><\/p>\n

Ganache de chocolate: <\/b>
\n-350g de nata l\u00edquida<\/b>
\n-400g de chocolate negro con un m\u00ednimo de 64% de cacao<\/b><\/div>\n

\n<\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/div>\n

Comience por preparar una receta b\u00e1sica de macarrones sin colorantes. Haga clic aqu\u00ed<\/a> para ver la receta. <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i> <\/div>\n


\n<\/i>
\nSe necesitan 24 macarrones.  <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i>
\nPara el tronco, utilizo un molde de 28cm x 10cm.<\/i>
\nColoque un trozo de papel de horno en una bandeja para hornear. A continuaci\u00f3n, dibuja el contorno de la base en un papel y el de la parte superior en otro.<\/i><\/p>\n

\n
\n
\n<\/i><\/div>\n

<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i>
\nEsto crea dos platos de diferente tama\u00f1o, ya que uno ir\u00e1 a la base de la tarta y el otro al centro. Como el molde no es recto, sino c\u00f3nico en la base, ahora tenemos 2 (dos) platos de macarrones de buen tama\u00f1o.<\/i>
\nDeje que se forme una costra antes de hornear. Los macarrones deben hornearse de la misma forma que siempre, pero a\u00f1adiendo 3 minutos al tiempo de horneado de las placas de macarrones.  <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nPreparar el hojaldre.  <\/i>
\nPoner la mantequilla y el chocolate con leche en un cuenco, luego fundir en el microondas durante 1 minuto, comprobar, remover y volver a fundir durante 30s si es necesario.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir el pralin\u00e9 y la pasta de avellanas y mezclar bien.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1adir las cr\u00eapes dentelles trituradas.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nMezclar, el pralin\u00e9 hojaldrado est\u00e1 terminado.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/b><\/i><\/div>\n
\n\u00a1Reservar 200 gramos de \u00abpralin\u00e9 feuillet\u00e9\u00bb para la crema pralin\u00e9 mousseline…!<\/b><\/i><\/div>\n
\nDibuja dos placas de tama\u00f1o medio entre la base y la parte superior del molde. A continuaci\u00f3n, haga 2 l\u00e1minas finas de pralin\u00e9. Utilizo dos moldes invertidos que van a lo largo del dise\u00f1o. <\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nColocar las l\u00e1minas de pralin\u00e9 en una bandeja de horno y meter en el congelador. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nHacer la crema de mousseline de pralin\u00e9 batiendo la mantequilla para que se airee.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nA\u00f1adir el polvo de pralin\u00e9. <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nA continuaci\u00f3n, la pasta de pralin\u00e9 en escamas (los 200 gramos que se reservaron).<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nBatir bien (con un batidor el\u00e9ctrico) y luego con una esp\u00e1tula, raspar el borde del bol.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\nPara el merengue italiano, vierta el az\u00facar en polvo y el agua en un cazo y cali\u00e9ntelo a fuego moderado.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLa mezcla debe alcanzar los 117\u00b0C, pero hay que empezar a batir las claras cuando el az\u00facar alcance los 110\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCuando el az\u00facar alcance esta temperatura o un poco antes, bata los huevos hasta que queden firmes en  (\u00a1los 50g!) con una pizca de cremor t\u00e1rtaro o unas gotas de zumo de lim\u00f3n. Esto es para evitar que los blancos se \u00absiembren\u00bb. <\/i><\/div>\n
\nN.B.: El cremor t\u00e1rtaro, al contrario de lo que dice su nombre, no es una crema, es un polvo blanco, subproducto de la elaboraci\u00f3n del vino. Su acidez estabiliza las claras de huevo batidas y evita la cristalizaci\u00f3n del az\u00facar en la reposter\u00eda.<\/i><\/div>\n
\nCuando el az\u00facar alcance finalmente los 117\u00b0C, roc\u00edalo sobre las claras de huevo mientras sigues batiendo con una batidora el\u00e9ctrica (\u00a1lo que no estoy haciendo en la foto porque estaba haciendo la foto!)<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n

\nA\u00f1adir el merengue italiano levantando la masa como para una mousse de chocolate.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nEn el molde elegido para hacer el tronco, aplicar una capa de crema mousselina por todo el interior.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nPoner un trozo de pralin\u00e9 (todav\u00eda congelado). <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nPoner una capa de crema encima y luego poner la hoja de macarrones m\u00e1s peque\u00f1a encima (ponerla boca abajo).  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nVolver a poner una capa de crema, una capa de pralin\u00e9, una capa de crema de nuevo y terminar con el plato grande de macarrones (todav\u00eda boca abajo).  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nColocar en el congelador durante al menos 2 horas.  <\/i>
\nCon una pistola de calor o, m\u00e1s sencillamente, con un secador de pelo, calentar toda la superficie del molde invertido sobre papel sulfurizado. <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nSacar con cuidado y volver a meter en el congelador para preparar el ganache.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nPoner la nata l\u00edquida y el chocolate en un bol y calentar durante uno o dos minutos en el microondas, o al ba\u00f1o Mar\u00eda.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nMezclar bien y enfriar.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nDespu\u00e9s de 20 minutos, compruebe la consistencia del ganache. Debe estar empezando a cuajar ligeramente. Batir para airear la mezcla. El ganache se aligerar\u00e1.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nCuando el ganache tenga una consistencia un poco m\u00e1s firme, col\u00f3quelo en una manga pastelera provista de una punta acanalada.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nCubrir todo el tronco con una generosa capa de ganache.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nTerminar colocando toda la superficie con los macarrones.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nEnfriar durante al menos 24 horas.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nAntes de servir, espolvorear con az\u00facar glas.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aqu\u00ed est\u00e1 la receta de mi tronco de pralin\u00e9 hojaldrado. Capas de macarrones, finas l\u00e1minas de hojaldre de pralin\u00e9, una cremosa mousse de hojaldre de pralin\u00e9, todo ello cubierto con…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":61723,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[7408,379,306],"class_list":["post-279110","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-boton","tag-noel","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}