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\n $\"Tortas$ <\/a><\/div>\n

\nDoy aqu\u00ed una receta para tortas de trigo sarraceno. Esta receta es principalmente para los que tienen un bilig o que van a comprar uno. Realmente recomiendo esta compra. \u00a1Hay modelos m\u00e1s baratos pero el resultado en un bilig profesional es realmente incomparable! Tampoco pretendo saber c\u00f3mo manejar el rozell, porque s\u00f3lo la formaci\u00f3n puede ense\u00f1ar. <\/div>\n

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\nAs\u00ed que me compr\u00e9 un bilig profesional. \u00a1Pero despu\u00e9s de tirar las tortitas contra la nevera (\u00a1s\u00ed, me enfad\u00e9!) pens\u00e9 que la mejor soluci\u00f3n era aprender a manejar el rozell en una casa de tortitas! Por casualidad, me encontr\u00e9 en la cr\u00eaperie de Par\u00eds \u00abTy Bernic\u00bb (54, rue d’Argout 75002 Par\u00eds tel: 01 42 74 40 15 M\u00b0 Sentier) donde Bertrand y Nathalie fueron muy amables al aceptarme como aprendiz durante 2 d\u00edas para ense\u00f1arme todo sobre los cr\u00eapes. Tuve que verter literalmente diez litros de masa para conseguir finalmente s\u00f3lo uno de dos… Dos d\u00edas despu\u00e9s, fui a casa de mis padres en Breta\u00f1a, donde me esperaba mi bilig (lo dej\u00e9 all\u00ed, \u00a1en Par\u00eds no ten\u00eda espacio!). Y entonces me esperaba otra cat\u00e1strofe. El primer d\u00eda hice 7 kg de tortitas (de trigo y de trigo sarraceno) para estar siempre al mismo nivel que en Ty Bernic (es decir, una tortita exitosa de cada dos, \u00a1incluso tres!). Al d\u00eda siguiente, \u00a14 kg de tortitas para no verlas todas! Qu\u00e9 estr\u00e9s, sobre todo porque me pongo de mal humor cuando no consigo algo que parece sencillo. Lo peor fue que todos los ni\u00f1os de la playa (no muy grande) hab\u00edan llegado y hac\u00edan cola para conseguir sus tortitas gratis… Pero no parec\u00edan nada. Entonces, el sexto d\u00eda de la semana, \u00a1un milagro! No se ha perdido ni una sola. Es como aprender a montar en bicicleta o en patines. En alg\u00fan momento, algo hace clic, y entonces el gesto es finalmente asimilado. <\/div>\n

\nEl gesto es sencillo pero hay tantos componentes en \u00e9l, desde la forma de sujetar el rozell, sostener el cazo con la mano izquierda, no presionar la masa, hacer ese movimiento de coma, hasta conseguir una crepe redonda, que este gesto tarda en ser autom\u00e1tico. Se piensa demasiado al principio para conseguir un buen resultado, pero al final, mientras no se piense en todo y sea natural, las tortitas no tienen \u00e9xito.
\nEsto requiere paciencia y perseverancia, pero una vez que has digerido todo esto, es realmente f\u00e1cil y agradable hacer tus propias tortitas.
\nHay muchas recetas diferentes de crepes, casi una por cada ciudad bretona. Tengo en casa las recetas de los cr\u00eapes de Quimper, Pleyben, Pontivy, Sabl\u00e9, del pa\u00eds de Bigouden, de Carhaix, las antiguas recetas de Basse-Bretagne. Pero tambi\u00e9n las crepes del Pardon, de Jeanne-Marie, las recetas de L\u00e9on, Tregor y Finist\u00e8re…. En definitiva, toda una serie de recetas.<\/p>\n

Receta de \u00abpasteles de trigo sarraceno\u00bb para 18 pasteles:
\n-500g de harina de trigo sarraceno<\/span><\/strong>
\n-1 huevo<\/span><\/strong>
\n-500ml de agua para la masa + 500ml para el acabado<\/span><\/strong>
\n-un pu\u00f1ado de sal gruesa<\/span><\/strong><\/p>\n

\nEsta es la harina que uso para las tortitas de trigo sarraceno.<\/em>
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\n $\"Tortas$ <\/em><\/a><\/div>\n
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\nPoner la harina, el huevo y la harina gruesa en un bol. Vierta de una vez los 500 ml de agua fr\u00eda. La masa se mezcla muy bien, es imposible que queden grumos con la harina de trigo sarraceno. <\/em><\/div>\n
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\n $\"Tortas$ <\/em><\/a><\/div>\n
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El resultado es un donut. Normalmente se aconseja dejar esta masa (\u00a1que es l\u00edquida!) en la nevera durante 24 horas. As\u00ed fermentar\u00e1 y las hamburguesas tendr\u00e1n un mejor sabor y textura. Adem\u00e1s, habr\u00e1 mucha contracci\u00f3n (\u00a1esas peque\u00f1as burbujas que aparecen durante la cocci\u00f3n!). <\/em><\/p>\n
\nAl d\u00eda siguiente, a\u00f1ada el resto del agua, entre 500 ml y 700 ml, dependiendo de la marca de harina utilizada y tambi\u00e9n de la comodidad prevista en el tocho. Prefiero una pasta bastante fluida. <\/em><\/div>\n
\nSin embargo, si tienes prisa, puedes hacer la masa de una sola vez (usando 1l en lugar de 500ml al principio) sin el tiempo de reposo, pero la calidad del pastel ser\u00e1 menor… <\/em><\/div>\n
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\n $\"Tortas$ <\/em><\/a><\/div>\n
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\nEn este punto se puede cocinar en una sart\u00e9n para panqueques, engras\u00e1ndola con mantequilla. A continuaci\u00f3n, basta con mover el plato para volver a ponerlo en marcha.<\/em><\/em> As\u00ed es como me he organizado para trabajar en las tortitas. A la derecha, el bilig, y a la izquierda, la masa de las tortitas, la esp\u00e1tula de metal (o de madera, \u00a1la franela!), la almohadilla para limpiar y engrasar la plancha con manteca de cerdo y, sobre todo, el rozell en una peque\u00f1a ba\u00f1era con agua.<\/em><\/div>\n
\nAs\u00ed que aqu\u00ed estoy, rumbo a Breta\u00f1a, su mar y su sol. Incluso tuve que protegerme del sol en abril (2010).<\/em> <\/p>\n<\/div>\n
\n $\"Tortas$ <\/a><\/div>\n
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\nTres razones para<\/em> dejar el rozell en el agua entre cada panqueque:<\/em>
\n1-La madera se hinchar\u00e1 y la uni\u00f3n entre el rastrillo y el mango ser\u00e1 perfecta.<\/em>
\n2. La pasta que pueda estar pegada al rastrillo tendr\u00e1 tiempo de disolverse, por lo que el rastrillo queda limpio.<\/em>
\n3-el rastrillo se enfr\u00eda en el agua, porque si el rastrillo se calienta mucho en el bilig, \u00a1la masa de las tortitas se pegar\u00e1 al rozell! <\/em>
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\nTrabajo las tortitas (\u00a1siguiendo el consejo de Ty Bernic!) en un bilig a 240\u00b0C. De este modo, las tortitas se doran y mantienen su suavidad. Se cocinan muy r\u00e1pidamente. Por supuesto, pueden cocinarse por las dos caras, pero para las tortitas sencillas pueden cocinarse por una sola cara. Cuando el bilig est\u00e9 a la temperatura deseada, engr\u00e1selo con la almohadilla ligeramente empapada en manteca de cerdo. El bilig no debe ser demasiado graso, de lo contrario la masa se resbalar\u00e1 y se pegar\u00e1 al rozell. <\/em><\/div>\n
\nDejo calentar la bilig durante al menos 15 minutos m\u00e1s desde que se apaga el indicador luminoso, porque he notado que las tortitas quedan mejor cuando la plancha est\u00e1 muy caliente.<\/em>
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Con la mano izquierda (si se es diestro) se vierte un cazo lleno de masa mientras la mano derecha se mantiene a la espera con el rozell. Este cazo debe verterse sobre el bilig a las 10 de la ma\u00f1ana.<\/em>
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\nEl rozell se sujeta entre el pulgar por un lado y los dedos \u00edndice, coraz\u00f3n y me\u00f1ique por el otro. La masa no debe rasparse, sino empujarla con un suave movimiento en forma de coma hacia el centro del bilig. Contin\u00faa el movimiento cogiendo la masa sobrante del borde, para hacerla rodear el plato, haciendo siempre un movimiento de coma que devuelva la masa al centro. <\/em><\/div>\n
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\nEste movimiento se realiza en el sentido de las agujas del reloj, y s\u00f3lo en esta direcci\u00f3n, el rozell no debe retroceder, ya que de lo contrario la tortita deja de ser uniforme y se corre el riesgo de romper la masa.<\/em><\/div>\n
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\nLa masa de las tortitas debe hacerse con 4 o 5 movimientos r\u00e1pidos y suaves. Parece tan sencillo cuando lo ves, pero una vez que tienes el rozell en la mano te garantizo que no es la misma historia. Pero despu\u00e9s de una semana sin parar de hacer tortitas, \u00a1este movimiento se ha vuelto finalmente autom\u00e1tico!<\/em><\/div>\n

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\n $\"Tortas$ <\/em><\/a><\/div>\n

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\nEn la foto no se ve pero la mu\u00f1eca llega a un momento en supinaci\u00f3n a eso de las 20 horas (\u00a1en el bilig!), hay que quedarse en ese lugar y r\u00e1pidamente girar la mu\u00f1eca a su posici\u00f3n normal, lista para continuar en la misma direcci\u00f3n. De esta manera, puedes continuar con el gesto. Si despu\u00e9s de una vuelta completa todav\u00eda queda algo de masa, contin\u00fae en el sentido de las agujas del reloj. <\/em><\/div>\n
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\nPor mi parte, si preparo las tortitas con antelaci\u00f3n, s\u00f3lo las cocino por un lado. Depende de ti, pero aun as\u00ed, \u00a1las tortitas est\u00e1n bien cocinadas y son suaves! <\/em><\/p>\n
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\n $\"Tortas$ <\/em><\/a><\/div>\n
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\nCuando la tarta est\u00e9 lista, como se ve en la foto, es el momento de adornarla si quieres comerla enseguida. Si hay un huevo, ponlo primero, extendiendo la clara para que se cocine bien.<\/em><\/div>\n
\nLuego el queso, seguido de los otros ingredientes.<\/em><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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