{"id":278993,"date":"2010-09-29T11:51:00","date_gmt":"2010-09-29T09:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pan-de-especias-de-reims"},"modified":"2010-09-29T11:51:00","modified_gmt":"2010-09-29T09:51:00","slug":"pan-de-especias-de-reims","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pan-de-especias-de-reims\/","title":{"rendered":"Pan de especias de Reims"},"content":{"rendered":"
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\nUn gran cl\u00e1sico. Se trata de un pan de especias de Reims porque est\u00e1 hecho en parte de harina de centeno.  \u00bfSab\u00eda que el pan de jengibre se origin\u00f3 en China en la Edad Media? Pero luego se desarroll\u00f3 r\u00e1pidamente en Europa. \u00a1As\u00ed que contin\u00fao con mis recetas b\u00e1sicas, antes de seguir con recetas que derivar\u00e1n de las primeras (como el helado de jengibre, las cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9es y otros macarrones)! Empec\u00e9 a hacer pan de jengibre cuando era adolescente, \u00a1pero creo que hab\u00eda reinventado el ladrillo en su lugar! Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, lo volv\u00ed a intentar. Hasta que me encontr\u00e9 con este, que hoy os propongo. No hay secretos , para hacer un delicioso pan de jengibre, se necesitan ingredientes de primera calidad. Utilizo miel de casta\u00f1o y harina de centeno, \u00a1pero tambi\u00e9n un ingrediente que no se espera necesariamente! <\/p>\n

<\/a>El pan de jengibre puede conservarse en celof\u00e1n durante mucho tiempo. Ya lo tengo desde hace casi dos meses…<\/div>\n

\nEl ingrediente del que hablo es en realidad el aceite de oliva… No se utiliza una gran cantidad, por lo que el pan de jengibre no tiene casi nada de grasa como deber\u00eda, pero da un sabor afrutado apenas perceptible… <\/div>\n

\nIngredientes para un \u00abpan de jengibre\u00bb:<\/p>\n

-300g de harina de centeno<\/span><\/strong>
\n-150g de harina<\/span><\/strong>
\n-25cl de leche (250g)<\/span><\/strong>
\n-30g de vergeoise marr\u00f3n<\/span><\/strong>
\n2 cucharadas de aceite de oliva (\u00a1s\u00ed, eso es!)<\/span><\/strong>
\n-450g de miel de casta\u00f1o<\/span><\/strong>
\n-2 cucharaditas de bicarbonato<\/span><\/strong>
\n-1\/2 cucharadita de flor de sal<\/span><\/strong>
\n-1 cucharadita de jengibre en polvo<\/span><\/strong>
\n-1\/2 cucharadita de canela en polvo<\/span><\/strong>
\n-1\/2 cucharadita de an\u00eds en polvo<\/span><\/strong>
\n-1\/4 cucharadita de cardamomo en polvo<\/span><\/strong>
\n1\/8 cucharadita de mezcla de 4 especias<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00a1As\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1 mi tarro que usar\u00e9 para mi receta! <\/em><\/p>\n

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\nPoner todas las especias, la leche y la miel en un cazo. <\/em><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> en cuanto a mi receta de speculoos<\/a>, utilizo cucharas americanas para las especias, las que vienen en cuchara de sopa, cuchara de caf\u00e9, 1\/8 de cuchara de caf\u00e9… Los uso al ras, as\u00ed siempre tengo la misma dosis…<\/em><\/div>\n
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\nCalentar a fuego lento, s\u00f3lo para derretir la miel. Retirar del fuego y dejar que se enfr\u00ede y se infusione. <\/em><\/div>\n
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\n<\/em><\/a><\/div>\n
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\nPoner todos los dem\u00e1s ingredientes en un bol, es decir, la harina blanca, la harina de centeno, el bicarbonato de sodio, la flor de sal, la vergeoise marr\u00f3n y el aceite de oliva. <\/em><\/div>\n
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\nMezclar bien. El aceite de oliva aglutinar\u00e1 un poco la harina, pero cuando a\u00f1adas la leche a la miel especiada, \u00a1todo se disolver\u00e1!<\/em><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la leche con miel especiada de una sola vez en el centro.<\/em><\/div>\n
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\nMezclar bien. Basta con remover en\u00e9rgicamente con una cuchara de madera. Los grumos desaparecer\u00e1n r\u00e1pidamente gracias a la harina de centeno. <\/em><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de un minuto, no hay grumos.<\/em><\/div>\n
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\nPrecalentar el horno a 150\u00b0C. Verter la masa en un molde grande. Simplemente lo engras\u00e9, como siempre, con el spray desmoldante que uso para el <\/em>
\n canel\u00e9s<\/em>
\n<\/a>. <\/em> <\/div>\n
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\nLa masa est\u00e1 a poco m\u00e1s de la mitad de la sart\u00e9n. <\/em><\/div>\n
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\nHornear a 150\u00b0C durante una hora. Sacar del horno directamente sobre papel celof\u00e1n. <\/em><\/div>\n
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\nY envu\u00e9lvalo caliente para que conserve toda la humedad que contiene. Hay que tener cuidado con los dedos, porque es f\u00e1cil quemarse. Hay que dejar que se enfr\u00ede en su protecci\u00f3n. Se puede comer al d\u00eda siguiente. Se mantiene bien durante mucho tiempo . \u00a1Hasta que est\u00e9 rancio! <\/em><\/div>\n
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