{"id":278979,"date":"2010-10-13T11:22:00","date_gmt":"2010-10-13T09:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/curry-rojo-con-cerdo-y-pina"},"modified":"2010-10-13T11:22:00","modified_gmt":"2010-10-13T09:22:00","slug":"curry-rojo-con-cerdo-y-pina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/curry-rojo-con-cerdo-y-pina\/","title":{"rendered":"Curry rojo con cerdo y pi\u00f1a"},"content":{"rendered":"
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\nDespu\u00e9s del curry verde<\/a>, el curry amarillo<\/a> y el curry massaman<\/a>, viene el curry rojo. Como siempre, presento la receta completa, incluyendo la preparaci\u00f3n de la pasta de curry \u00abcasera\u00bb. Pero tambi\u00e9n se puede preparar el curry con una pasta de curry rojo ya preparada. Este cremoso curry con pi\u00f1a y cerdo (se puede cambiar la carne y sustituir la pi\u00f1a por verduras) desprende notas de galanga, hierba lim\u00f3n, combava, chiles rojos, por supuesto, albahaca tailandesa y es especialmente sabroso con pi\u00f1a fresca… \u00a1Absolutamente maravilloso con arroz pegajoso<\/a>!  <\/div>\n

\n<\/a>Receta de curry rojo para 6 personas:<\/p>\n

Pasta de curry rojo:<\/span><\/b>
\n8 chiles rojos largos secos rehidratados<\/span><\/b>
\n-3 pimientos rojos de p\u00e1jaro <\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de sal<\/span><\/b>
\n-la c\u00e1scara de una combava<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de galanga finamente picada<\/span><\/b>
\n1 cucharadita de ra\u00edces picadas   cilantro<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de ajo finamente picado<\/span><\/b>
\n2 cucharadas de chalotas finamente picadas <\/span><\/b>
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\nCurry rojo:<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de aceite<\/span><\/b>
\n2-3 cucharadas de pasta de curry rojo<\/span><\/b>
\n-1 litro de leche de coco para cocinar<\/span><\/b>
\n-600 a 800g de carne de cerdo (yo us\u00e9 medio lomo y medio cerdo)<\/span><\/b>
\n-1 pi\u00f1a fresca <\/span><\/b>
\n-10 hojas de kaffir<\/span><\/b>
\n-10 hojas de albahaca tailandesa<\/span><\/b>
\n-1 o 2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc nam)<\/span><\/b>
\n-30 a 40g de az\u00facar de palma<\/span><\/b><\/p>\n


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\nComience por remojar los chiles secos en agua caliente durante una hora. <\/i>
\nS\u00e1calas y retira las semillas y el lazo superior. Escurrir bien. <\/i>
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\nTriturar en un mortero (o en una batidora peque\u00f1a) con la sal. <\/i><\/div>\n

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\nPreparar los pimientos de ave quitando el rabo y las semillas. Deja algunos para que el curry sea un poco picante. Pero una docena de semillas de chile es m\u00e1s que suficiente. Preparar las ra\u00edces de cilantro. <\/i><\/div>\n

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\nPicar las semillas y los chiles . <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir al mortero y machacar bien. <\/i><\/div>\n

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\nPicar el galangal y lavar bien la combava. <\/i><\/div>\n

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\nRallar la combava y a\u00f1adir la c\u00e1scara al mortero. A\u00f1adir una cucharada de galanga picada. <\/i><\/div>\n

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\nPicar la chalota y a\u00f1adir la cantidad deseada al mortero. <\/i><\/div>\n

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\nHaga lo mismo con el ajo. <\/i><\/div>\n

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\nTriturar bien hasta obtener una pasta homog\u00e9nea. <\/i><\/div>\n

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\nPoner el aceite en un wok o sart\u00e9n alta. Calentar a fuego moderado y a\u00f1adir dos o tres cucharadas de pasta de curry rojo.<\/i><\/div>\n

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\nCocer la masa hasta que haya absorbido todo el aceite. A\u00f1adir poco a poco, sin dejar de remover, la mitad de la leche de coco. <\/i><\/div>\n

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\nMientras tanto, cortar la carne elegida (en este caso de cerdo) en rodajas y luego en trozos. <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir la carne al curry caliente. Cocer a fuego moderado. <\/i><\/div>\n

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\nPrepare la pi\u00f1a fresca.<\/i><\/div>\n

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\nRetirar la c\u00e1scara, la secci\u00f3n central y cortar en 8 partes y luego en peque\u00f1as rodajas. <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1ade la pi\u00f1a. <\/i><\/div>\n

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\nMientras se cocina, se a\u00f1aden las hojas de kaffir lavadas, el az\u00facar de palma y la salsa de pescado. A\u00f1adir el resto de la leche de coco hasta que el picante sea agradable. Ajustar el condimento en salsa de pescado.  <\/i><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> El curry tailand\u00e9s no adquiere todos sus sabores  con az\u00facar y salsa de pescado. Es un poco como la sal y la pimienta del curry. Por lo tanto, \u00a1es necesario probar y rectificar con estos dos elementos! <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir las hojas de albahaca tailandesa. <\/i><\/div>\n

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\nCocinar hasta que est\u00e9 cremoso.  En efecto, a pesar de la presencia de la leche de coco \u00abde cocci\u00f3n especial\u00bb, que es m\u00e1s cremosa que la leche de coco l\u00edquida (para el tom kah gai<\/a>), la adici\u00f3n de pi\u00f1a, que hace su jugo en el curry, a\u00f1ade su parte de l\u00edquido. Por lo tanto, hay que dejarlo cocer, por un lado para que quede cremoso y por otro para ablandar la carne de cerdo, que es dura al principio de la cocci\u00f3n y m\u00e1s tierna cuando se cocina durante m\u00e1s tiempo. <\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Imposible ver el sabor de este plato en una foto! <\/b><\/div>\n
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