{"id":278959,"date":"2010-10-26T11:18:00","date_gmt":"2010-10-26T09:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/hojaldre-2"},"modified":"2010-10-26T11:18:00","modified_gmt":"2010-10-26T09:18:00","slug":"hojaldre-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/hojaldre-2\/","title":{"rendered":"Hojaldre"},"content":{"rendered":"
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Es imposible pasar por alto esta receta de   ya que es muy com\u00fan en la reposter\u00eda y en los platos salados. Mucho m\u00e1s sencillo de lo que parece, \u00a1realmente es mejor que los que se encuentran en el supermercado! A t\u00edtulo informativo, mi cocina en Par\u00eds es muy peque\u00f1a y prefer\u00ed esperar a preparar el hojaldre en casa de mis padres (desde donde preparo muchas recetas) pero finalmente lo consegu\u00ed sin ning\u00fan problema a pesar de la falta de espacio para hacer las vueltas. As\u00ed que no hay excusa para no intentarlo. <\/div>\n
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<\/a>Receta de hojaldre:<\/p>\n

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Para el moquillo:<\/span><\/b><\/div>\n
-500g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
-150g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
-12g de sal<\/span><\/b><\/div>\n
-250ml de agua<\/span><\/b><\/div>\n

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Para la finalizaci\u00f3n:<\/span><\/b><\/div>\n
-400g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n

Empieza por preparar la t\u00e9mpera. Poner la harina y la mantequilla en un bol. Yo lo pongo todo en el bol del robot de cocina kitchenaid pero se puede prescindir de \u00e9l. <\/i><\/p>\n

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L\u00edmpialo todo. Es decir, en un bol de kitchenaid o kenwood, utilizar la \u00abk\u00bb y mezclar hasta que la mantequilla cubra las part\u00edculas de harina. Todo parece arena. Si no se tiene una m\u00e1quina, hay que lijar la mezcla entre las palmas de las manos, un poco como para un crumble fino.<\/i><\/div>\n

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Disolver la seda en agua. <\/i><\/div>\n
A\u00f1adir el agua salada de una sola vez y mezclar con la \u00abk\u00bb o a mano para homogeneizar todo sin trabajar m\u00e1s la masa. <\/i><\/div>\n

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\u00a1La masa est\u00e1 lista! \u00a1Uf, la primera etapa ha terminado! La masa es bastante suave en esta etapa y ligeramente pegajosa. <\/i><\/div>\n

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Pon la t\u00e9mpera en un trozo de film transparente y trata de darle una forma rectangular de 2 o 3 cent\u00edmetros de grosor.<\/i><\/div>\n

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Dejar la t\u00e9mpera en la nevera durante unas 2 horas. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo (\u00a1la m\u00eda es muy peque\u00f1a!). No a\u00f1ada demasiada harina, ya que esto cambiar\u00e1 las proporciones de la masa.<\/b><\/i><\/div>\n

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Extender la masa de manera que sea 3 veces m\u00e1s larga que ancha. <\/i><\/div>\n
La mantequilla debe tener la misma consistencia que la t\u00e9mpera. <\/i><\/b><\/div>\n
Colocar la mantequilla en el centro en forma de cuadrado, dejando un tercio de la t\u00e9mpera desnuda en la parte superior y un tercio en la inferior. <\/i><\/div>\n

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Doblar el tercio inferior sobre la mantequilla y el tercio superior sobre la masa, cubriendo la mantequilla. Girar la masa en 90\u00b0. As\u00ed que nos encontramos como en la foto de abajo.<\/i><\/div>\n

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Estirar la masa en empezando por presionando siempre ligeramente en el centro de la masa, para que quede uniforme.  Enharinar seg\u00fan necesidad acariciando ligeramente la masa para aplicar una capa microsc\u00f3pica de harina…  <\/i><\/div>\n
Extienda la masa de manera que sea de nuevo 3 veces m\u00e1s larga que ancha. <\/i><\/div>\n


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Doblar en tres como antes y girar 90\u00b0. Este es un truco sencillo. (Se puede extender la masa para que sea cuatro veces m\u00e1s larga que ancha y doblar la masa en cuartos, pero yo no ten\u00eda espacio. Estas rondas son en este caso dobles y corresponden a una ronda y media simple)<\/b>. <\/i><\/div>\n

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Repite esta operaci\u00f3n dos veces para obtener un total de 3 vueltas simples (o si son vueltas dobles, repite s\u00f3lo una vez para obtener un total de 2 vueltas dobles)<\/b>. <\/i><\/div>\n
En este punto, doblar en tercios y envolver en film transparente y enfriar durante una o dos horas. <\/i><\/div>\n

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Saque la masa del frigor\u00edfico y aplique otras 3 vueltas simples a la masa o dos vueltas dobles. <\/i><\/div>\n
Dobla la masa en tercios por \u00faltima vez y d\u00e9jala reposar en la nevera hasta que la necesites, envuelta en film transparente. <\/i><\/div>\n
\u00a1ESO ES!<\/i><\/b><\/div>\n

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S\u00f3lo queda cortar la masa en 4 cuadrados y extenderlos finamente para utilizarlos como se desee… <\/i><\/div>\n
Para que la masa suba perfectamente en el horno, hay que cortar tiras de masa (con la forma deseada) con un buen cuchillo y de forma muy limpia. De esta manera, la masa no tendr\u00e1 resistencia en los lados para subir. <\/i><\/div>\n
Yo sol\u00eda hacer tartas tatin con masa quebrada, pero despu\u00e9s de practicar en casa, ahora estoy muy ilusionada… Hay que decir que el hojaldre casero es realmente delicioso.<\/i><\/div>\n

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En cambio, para una tatin, hay que cortar la masa 1 o 2 cent\u00edmetros m\u00e1s larga que el di\u00e1metro del molde y pincharla lo m\u00e1s posible para evitar que se hinche durante la cocci\u00f3n.<\/i><\/div>\n

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Y aqu\u00ed est\u00e1 el resultado de mi mini tatin con hojaldre. \u00a1Pronto pondr\u00e9 las recetas de tartas tatin con masa quebrada Y hojaldre! <\/i><\/div>\n

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