{"id":278942,"date":"2010-10-18T16:57:00","date_gmt":"2010-10-18T14:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/siu-mai-de-shanghai"},"modified":"2010-10-18T16:57:00","modified_gmt":"2010-10-18T14:57:00","slug":"siu-mai-de-shanghai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/siu-mai-de-shanghai\/","title":{"rendered":"Siu Mai de Shanghai"},"content":{"rendered":"
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Ya hab\u00edamos visto el \u00absiu mai\u00bb de Cant\u00f3n<\/a>, hecho con l\u00e1minas de pasta de won ton. Aqu\u00ed est\u00e1n los \u00absiu mai\u00bb de Shanghai, con una forma caracter\u00edstica, m\u00e1s estrecha en el centro. El relleno es diferente y consiste en arroz glutinoso. Esta vez la masa se hace a mano. \u00a1Doy aqu\u00ed el m\u00e9todo aut\u00e9ntico con todo lo que conlleva…! Utilizo un peque\u00f1o rollo de \u00absiu mai\u00bb con una forma muy particular, este est\u00e1 dedicado s\u00f3lo a este siu mai. Se puede encontrar en el barrio chino. Pero si no lo encontramos, \u00a1seguir\u00e1 funcionando! S\u00f3lo te estoy mostrando la forma de hacerlo tal y como lo aprend\u00ed en Shanghai. <\/div>\n
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<\/a>Receta de \u00absiu mai\u00bb en Shanghai:<\/p>\n

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-160g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
-100ml de agua<\/span><\/b><\/div>\n
-100 g de lomo de cerdo picado<\/span><\/b><\/div>\n
-40g de shiitake en trozos peque\u00f1os<\/span><\/b><\/div>\n
-1 cucharada de aceite<\/span><\/b><\/div>\n
-1 cucharadita de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
-2 cucharadas de cebollino o civetas chinas finas<\/span><\/b><\/div>\n
-4 cucharaditas de salsa de soja oscura<\/span><\/b><\/div>\n

\n -700g de <\/span>
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\n arroz pegajoso<\/span>
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\n ya cocinado<\/span>
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Comience por preparar la pasta siu mai. Poner la harina en una superficie de trabajo, hacer un hueco en el centro y a\u00f1adir el agua en el centro.<\/i><\/div>\n

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Empezar a mezclar con los dedos (se puede hacer todo esto en un bol para mezclar).<\/i><\/div>\n

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Retirar toda la harina con una rasqueta y amasar bien la masa aplast\u00e1ndola y haci\u00e9ndola rodar. <\/i><\/div>\n

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A continuaci\u00f3n, amasar durante 5-10 minutos. Formar una bola con la masa y dejarla reposar durante 20 minutos bajo un film transparente. <\/i><\/div>\n

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Este es el rodillo siu mai de Shanghai… \u00a1Es muy \u00fatil! Ahora tengo toda una colecci\u00f3n de rollos de dim sum y de pasteler\u00eda. <\/i><\/div>\n
Enrollar la masa en forma de salchicha de 2 o 3 cm de di\u00e1metro y cortarla en veinte rodajas iguales. (\u00a1en la foto s\u00f3lo tengo la mitad de la masa!).<\/i><\/div>\n


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Aplanar cada rebanada con la palma de la mano. A continuaci\u00f3n, extienda con el rodillo especial. <\/i><\/div>\n

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 A continuaci\u00f3n, extienda con el rodillo especial. Esto se hace de la siguiente manera:<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
En primer lugar, las palmas de las manos deben estar orientadas hacia la mesa y el extremo del rollo debe estar en la palma de cada mano. A continuaci\u00f3n, presione en el lado derecho mientras rueda hacia delante y luego presione en el lado izquierdo mientras rueda hacia atr\u00e1s. <\/i><\/span><\/span><\/div>\n


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De este modo, la peque\u00f1a torta de masa se aplanar\u00e1 al girar, y esto de forma muy fluida y homog\u00e9nea. <\/i><\/div>\n


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Una vez que la masa se haya aplanado hasta formar un disco de 8-10 cm, coloque un peque\u00f1o mont\u00f3n de harina en la superficie de trabajo, coloque el disco encima y ponga m\u00e1s harina sobre la masa. El disco de masa   est\u00e1 por tanto   completamente en la harina. Coloque el disco de masa como se muestra en la foto de abajo y aplane s\u00f3lo el borde enrollando hacia arriba y presionando a la derecha (la foto puede ser m\u00e1s clara). De este modo, el borde se volver\u00e1 \u00abdentado\u00bb y arrugado. Cuanta m\u00e1s harina haya alrededor de la masa, m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00e1 hacer una muesca en el borde. Requiere un poco de pr\u00e1ctica pero despu\u00e9s de 10 minutos es muy f\u00e1cil. El disco se parece un poco a un sol al final de este proceso. <\/i><\/div>\n


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Prepare el arroz pegajoso (receta haciendo clic en <\/i>
\n aqu\u00ed<\/i>
\n<\/a>). <\/i><\/div>\n
Mientras tanto, fr\u00ede los shiitakes con la carne de cerdo, el az\u00facar y la salsa de soja oscura en una cucharada de aceite. Dejar que se evapore el agua de las setas. <\/i><\/div>\n


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A\u00f1adir el arroz pegajoso cocido al vapor. <\/i><\/div>\n


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\nY mezclar bien. <\/i>
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\nA\u00f1adir el cebollino o la escarola picados finamente. <\/i>
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Tome un disco de masa con un borde arrugado. <\/i><\/div>\n


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Y rellenar con una cucharada colmada de relleno de arroz glutinoso. <\/i><\/div>\n


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Empezar a cerrar con una mano, presionando la masa alrededor del relleno. <\/i><\/div>\n


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A continuaci\u00f3n, con un palillo o una regla, presione alrededor del siu mai para enderezar el relleno desde la base hasta la parte superior. <\/i><\/div>\n


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Hacer lo mismo con toda la masa. Colocar el \u00absiu mai\u00bb en una cesta de bamb\u00fa. <\/i><\/div>\n


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Si la masa se ha secado en el borde superior de los siu mai, se puede rociar un poco de agua para rehidratarlos. <\/i><\/div>\n


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\nCocer al vapor de 10 a 12 minutos. <\/i>
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Se come inmediatamente con salsa de soja clara y un poco de aceite de s\u00e9samo picante. <\/i><\/div>\n


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