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Llevo mucho tiempo buscando el secreto de una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e exitosa. Evidentemente, es f\u00e1cil hacer una receta seg\u00fan lo que proponen los libros, pero el resultado suele ser una crema ciertamente muy buena pero no lo suficientemente firme para mi gusto. La receta b\u00e1sica de la nata suele ser caprichosa, ya que el tiempo de cocci\u00f3n oscila entre una hora y dos horas y media en algunos hornos. Propongo mi versi\u00f3n que da una crema muy suave y firme, \u00a1que resiste a la caramelizaci\u00f3n!<\/p>\n

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\n He hecho muchas versiones hasta llegar a esta, \u00a1100% in\u00e9dita! Mi secreto es la adici\u00f3n de gelatina antes de hornear y de leche entera en polvo, que dan una consistencia maravillosa. El otro peque\u00f1o secreto es pre-cocinar en natillas antes de hornear. Esta receta es de vainilla, \u00a1pronto har\u00e9 otras recetas de creme brulee igualmente deliciosas!<\/p>\n<\/div>\n

Receta para 4 personas:<\/p>\n

-5 yemas de huevo<\/b>
\n-50 cl de nata l\u00edquida<\/b>
\n-80g de az\u00facar<\/b>
\n-50g de leche entera en polvo<\/b>
\n-1 vaina de vainilla<\/b>
\n-1+1\/2 hojas de gelatina<\/b>
\n-az\u00facar de castilla para caramelizar<\/b><\/p>\n

Precalentar el horno a 100\u00b0C.<\/i>
\nEmpieza por poner en remojo las hojas de gelatina (\u00a1bueno, la hoja y media!) en agua fr\u00eda.<\/i><\/p>\n

$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n
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Mezclar la mitad del az\u00facar y las yemas.<\/i><\/div>\nEl consejo de Bernardo:<\/span><\/b> sobre todo (!!) no los blanquees!!! \u00a1Eso dar\u00eda una espuma que no quieres! \u00a1\u00a1\u00a1En casi todas las recetas aconsejan escaldar bien y no, no estoy de acuerdo!!! El resultado (despu\u00e9s de muchas pruebas) es mucho mejor sin este paso.<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir la leche entera en polvo. Mezclar bien sin que se quede en el tintero.<\/i><\/div>\n <\/div>\n
$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/div>\n
Calentar la nata, la otra mitad del az\u00facar y la vaina de vainilla partida y raspada.<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n $\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nEn cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre la mezcla de yemas, az\u00facar y leche en polvo.<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n $\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nVolver a poner a fuego lento y cocer como un flan, es decir, sin que llegue a hervir y parar cuando cubra la cuchara de madera con una capa de crema. Retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla, pasar una batidora de mano por la crema durante tres o cuatro minutos (esto igualar\u00e1 la crema) luego a\u00f1adir la gelatina, bien escurrida y mezclar bien.<\/i><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nLa crema est\u00e1 lista para ser horneada. Con la cocci\u00f3n en flan y luego la adici\u00f3n de gelatina, la crema est\u00e1 casi lista, pero si se detiene ah\u00ed obtendr\u00e1 una pannacotta demasiado l\u00edquida, por lo que es necesario un breve paso por el horno. Hornear a 100\u00b0C durante 50 minutos.<\/i><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n
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Una vez que las cremas se hayan enfriado, col\u00f3calas en el frigor\u00edfico durante al menos 5 horas, \u00a1preferiblemente toda la noche!<\/i><\/div>\nPara caramelizar prefiero el soplete profesional ya que los peque\u00f1os tardan demasiado en caramelizar toda la superficie de la crema. \u00a1Tambi\u00e9n hay una plancha, pero no me parece pr\u00e1ctica, y poner la crema bajo la parrilla es realmente la \u00faltima opci\u00f3n a elegir porque es toda la crema la que se calienta de nuevo y por lo tanto la hace l\u00edquida de nuevo!<\/i><\/div>\n

\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Yo prefiero el az\u00facar blanco, ya que el az\u00facar moreno tarda m\u00e1s en caramelizarse porque los granos de az\u00facar son m\u00e1s grandes y, por lo tanto, cuando la caramelizaci\u00f3n se haya completado, la crema estar\u00e1 caliente.<\/i><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/a><\/div>\n
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Espolvorear el az\u00facar sobre toda la superficie de la crema, luego quemar toda la superficie con el soplete.<\/div>\n
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$\"Creme$ <\/a><\/div>\n
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Yo lo volv\u00ed a meter en el frigor\u00edfico durante media hora para que volviera a estar firme, pero se puede servir directamente.<\/i><\/div>\n <\/div>\n
$\"Creme$ <\/a><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/div>\n<\/div>\n
Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/h2>\n
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Depuis longtemps je cherche le secret d\u2019une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e r\u00e9ussie. \u00c9videmment il est facile de r\u00e9ussir une recette d\u2019apr\u00e8s ce qui est propos\u00e9 dans les livres, mais le r\u00e9sultat est souvent une cr\u00e8me certes tr\u00e8s bonne mais \u00e0 mon go\u00fbt pas assez ferme. La recette de cr\u00e8me basique est souvent capricieuse, allant d\u2019une cuisson d\u2019une heure \u00e0 deux heures trente pour certains fours!! Je vous propose ma version qui donne une cr\u00e8me tr\u00e8s onctueuse et ferme, qui r\u00e9siste \u00e0 la caram\u00e9lisation!<\/span>
<\/div>J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 beaucoup de versions jusqu\u2019\u00e0 celle ci 100% in\u00e9dite!! Mon secret est l\u2019ajout de g\u00e9latine avant cuisson au four et de poudre de lait entier, les deux donnant une consistance merveilleuse! L\u2019autre petit secret est de pr\u00e9-cuire en cr\u00e8me anglaise avant le passage au four. Cette recette est \u00e0 la vanille, je proposerai bient\u00f4t d\u2019autres cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es toutes aussi d\u00e9licieuses!<\/span><\/div>\n
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