{"id":278803,"date":"2010-04-30T00:00:00","date_gmt":"2010-04-29T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/curry-massaman"},"modified":"2010-04-30T00:00:00","modified_gmt":"2010-04-29T22:00:00","slug":"curry-massaman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/curry-massaman\/","title":{"rendered":"Curry Massaman"},"content":{"rendered":"
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\n\u00a1Primera dificultad real para tomar este curry en foto! \u00a1Porque cuando lo ves, no te puedes imaginar lo delicioso que es! \u00a1Y sin embargo! El curry Massaman es un curry tailand\u00e9s de origen indio. El resultado es un curry muy suave, apto para quienes desean un plato picante pero suave. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, ternera, cerdo o pato. Propongo aqu\u00ed una receta con pollo. El curry massaman tambi\u00e9n lleva patatas y cacahuetes. Te doy la receta completa de la pasta de curry DIY. La diferencia entre un curry casero y una pasta ya preparada es evidente, y el esfuerzo para elaborarlo merece la pena.<\/div>\n
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\nReceta de \u00abcurry massaman\u00bb para 4 a 6 personas. <\/p>\n

Para la pasta de curry:<\/span><\/strong>
\n-2  chiles jalape\u00f1os secos <\/span><\/strong>
\n-\u00bc de cucharadita de sal <\/span><\/strong>
\n-2 cucharadas de hierba lim\u00f3n picada <\/span><\/strong>
\n-1  cucharadita de galanga picada<\/span><\/strong>
\n-1 ra\u00edz de cilantro<\/span><\/strong>
\n1 cucharada de chalotas fritas  <\/span><\/strong>
\n-1 cucharada de ajo frito<\/span><\/strong>
\n-1 cucharada a caf\u00e9 de comino<\/span><\/strong>
\n-\u00bd cucharadita de semillas de cilantro <\/span><\/strong>
\n-\u00bd cucharadita   de canela<\/span><\/strong>
\n-\u00bc de cucharadita     clavos de olor
\n-3 cucharada de aceite a <\/span><\/strong>
\nPara el curry:<\/span><\/strong>
\n-250 g de muslos de pollo (sin piel y sin hueso)<\/span><\/strong>
\n-150g de patatas<\/span><\/strong>
\n-3 chalotas<\/span><\/strong>
\n-3 vainas de cardamomo<\/span><\/strong>
\n-3 cucharadas de pulpa de tamarindo<\/span><\/strong>
\n-1 cucharada de nuoc nam<\/span><\/strong>
\n-3 hojas de laurel secas<\/span><\/strong>
\n-1+\u00bd cucharadas de az\u00facar moreno<\/span><\/strong>
\nun pu\u00f1ado de cacahuetes tostados sin sal <\/span><\/strong>
\n-750ml de crema de coco (para cocinar)<\/span><\/strong>
\n-250 ml de leche de coco (para las sopas)<\/span><\/strong><\/p>\n

\nComience por remojar los chiles rojos en agua caliente durante 30 minutos. Retirar la punta y las semillas del interior.<\/em><\/p>\n

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\nP\u00f3ngalas con la sal, en una batidora peque\u00f1a o en un mortero. Triturar o batir (con sal) hasta hacer un pur\u00e9. <\/em><\/div>\n
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\nEsto puede llevar alg\u00fan tiempo dependiendo de la calidad de los chiles. <\/em><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> puede simplificar la tarea y mezclarlos primero y luego ponerlos en el mortero y continuar el trabajo a mano.<\/em><\/div>\n
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\nLavar las ra\u00edces de cilantro. En la foto hay 3 porque tuve que preparar un curry gigante para una cena. Pero por lo dem\u00e1s es una sola ra\u00edz para la receta.<\/em><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> El cilantro con la ra\u00edz se puede encontrar en Tang o en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1ticas. Las ra\u00edces se pueden cortar y congelar para hacer otros currys m\u00e1s adelante. <\/em><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la ra\u00edz de cilantro y machacar bien con un mortero. <\/em><\/div>\n
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\nPoner la hierba de lim\u00f3n picada en una sart\u00e9n peque\u00f1a. Esto es probablemente m\u00e1s f\u00e1cil de usar. P\u00f3ngalo a fuego lento y deje que la hierba de lim\u00f3n se seque y se tueste ligeramente.<\/em><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade al mortero y se machaca bien. <\/em><\/div>\n
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\nHacer lo mismo con el galangal picado. \u00a1Con un buen cuchillo es posible! <\/em><\/div>\n
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\nLuego la canela y el comino y el clavo en polvo. Deja que se fr\u00eda ligeramente. A\u00f1adir siempre al mortero y mezclar bien. <\/em><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el ajo frito y la chalota frita. Se pueden encontrar en macetas en las tiendas de comestibles asi\u00e1ticas. <\/em><\/div>\n
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\nTostar las semillas de cilantro. Para convertirlas en polvo, retir\u00e9 la pasta de curry durante la preparaci\u00f3n y machaqu\u00e9 las semillas en el mortero vac\u00edo, a\u00f1adiendo despu\u00e9s la pasta. <\/em><\/div>\n
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\nSeguir machacando con un mortero hasta obtener una pasta de curry. Si es demasiado dif\u00edcil de trabajar, p\u00f3ngalo en la batidora durante un rato. <\/em><\/div>\n
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\nCaliente el aceite en un wok. A\u00f1ada la pasta de curry y fr\u00edala hasta que absorba la grasa. La masa est\u00e1 terminada y se puede guardar en una caja fr\u00eda durante varios d\u00edas o semanas. <\/em><\/div>\n
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\nSi decide preparar el curry de inmediato, a\u00f1ada la crema de coco (para la cocci\u00f3n) y la leche de coco a fuego lento. <\/em><\/div>\n
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\nA\u00f1adir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y el pollo picado. Como siempre, aconsejo no utilizar claras demasiado secas para este tipo de platos. Es aconsejable tomar s\u00f3lo la parte superior de los muslos, ya que se cocinar\u00e1n durante mucho tiempo y seguir\u00e1n estando tiernos. <\/em><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la pulpa de tamarindo, el nuoc nam y el az\u00facar. <\/em><\/div>\n
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\nCacahuetes tostados sin sal. <\/em><\/em><\/div>\n
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\nChalotes cortados en tiras finas. <\/em><\/div>\n
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\nPor \u00faltimo, las vainas de cardamomo machacadas y las hojas de laurel secas. <\/em><\/div>\n
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\nPor \u00faltimo, dejar cocer el curry hasta que las patatas est\u00e9n hechas. Tarda unos 20 minutos a fuego lento desde que se a\u00f1ade el \u00faltimo ingrediente. Servir con <\/em>
\n arroz pegajoso<\/em>
\n<\/a> (haga clic para ver la receta).<\/em> <\/div>\n
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