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\nCasi nunca como fuera cuando estoy en Par\u00eds, pero a veces tengo que comer a la carrera y acabo en Exki. Tienen una amplia oferta, a veces muy apetecible. Me inspir\u00e9 muy libremente en su tarta brasile\u00f1a de pl\u00e1tano y coco (as\u00ed se llama) para hacer mi propia versi\u00f3n a\u00fan m\u00e1s rica y fresca en el taller. Aqu\u00ed hice una corteza de pastel de coco que se horne\u00f3 blanca y dorada. Los pl\u00e1tanos se cubren con una crema batida con sabor a lima y se espolvorean con una mezcla de coco y pralin\u00e9 de avellana. El resultado es incre\u00edblemente bueno y fresco, con la cantidad justa de dulzura. A todo el mundo le encant\u00f3 en la cena en la que lo serv\u00ed. Es curioso, porque cuando llev\u00e9 la tarta a la mesa, todo el mundo pens\u00f3 que iba a estar muy seca (\u00a1es normal con el coco por encima!) siendo cremosa, crujiente y masticable. \u00a1Una maravilla! <\/div>\n<\/div>\n

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\nReceta para una tarta de 25 cm de di\u00e1metro:<\/div>\n

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\nmasa dulce:<\/span><\/b><\/div>\n

220 g de harina<\/span><\/b><\/li>\n

70 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/li>\n

135g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/li>\n

65g de coco rallado seco<\/span><\/b><\/li>\n

1 pizca de vainilla en polvo<\/span><\/b><\/li>\n

1 huevo de 50g<\/span><\/b><\/li>\n

1 clara de huevo para sellar la masa<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nPara la tarta:<\/span><\/b><\/div>\n
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35g de avellanas<\/span><\/b><\/li>\n
35g de az\u00facar en polvo<\/span><\/b><\/li>\n
100g de coco rallado seco<\/span><\/b><\/li>\n
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4 pl\u00e1tanos<\/span><\/b><\/li>\n
2 cucharadas de az\u00facar de ca\u00f1a integral<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
\nChantilly<\/b><\/span><\/div>\n
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250 g de mascarpone fr\u00edo<\/span><\/b><\/li>\n
400 g de nata l\u00edquida fr\u00eda<\/span><\/b><\/li>\n
1 bolsa de chantifix<\/span><\/b><\/li>\n
70 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/li>\n
la c\u00e1scara de una lima<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nPreparar la pasta de coco dulce. Ponga la mantequilla, el az\u00facar glas, la harina, el coco y la vainilla en el bol de su robot de cocina o en un bol. <\/div>\n
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\nMezclar con la hoja o con la punta de los dedos para obtener un polvo fino.<\/p>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el huevo.<\/p>\n
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\nMezclar de nuevo para que la masa se convierta en una bola.<\/p>\n
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\nEnvolver en film transparente y enfriar durante al menos una hora.<\/p>\n
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\nPoner el az\u00facar en polvo (35g) y las avellanas (tambi\u00e9n 35g) en una cacerola grande con un poco de agua, la suficiente para empapar el az\u00facar. Procederemos como para un pralin\u00e9. <\/div>\n
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\nEl az\u00facar hervir\u00e1 y luego se cristalizar\u00e1.<\/p>\n
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\nLuego deja que se derrita en un caramelo. Todos los pasos se pueden ver AQU\u00cd<\/a>. Verter el caramelo de avellana en un tapete de hornear. Cuando est\u00e9 fr\u00edo, p\u00f3ngalo en una batidora y mu\u00e9lalo hasta convertirlo en un polvo grueso. Acaba de hacer un pralin\u00e9 de avellanas. Dejar de lado. <\/div>\n
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\nVerter los 100g de coco en una sart\u00e9n a fuego moderado.<\/p>\n
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\nRemover constantemente para tostar el coco, con cuidado de no quemarlo.<\/p>\n
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\nDeber\u00eda adquirir un bonito color.<\/p>\n
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\nA\u00f1adir el pralin\u00e9 de avellana.<\/div>\n
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\nMezclar bien.<\/p>\n
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\nExtender la masa sobre una hoja de papel de horno. Enhar\u00ednelo si es necesario.<\/p>\n
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\nForre su molde para tartas. Estoy utilizando un molde de tarta de 25 cm con base desmontable.<\/p>\n
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\nRetirar el exceso de masa.<\/p>\n
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\nHornee en el m\u00e9todo de su elecci\u00f3n a 180\u00b0C durante unos 20 minutos. Yo siempre uso la bolsa de harina que puedes ver AQU\u00cd<\/a>. Retira la bolsa (o lo que hayas utilizado para prehornear) y pincha la base de hojaldre con un tenedor. <\/div>\n
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\nHornear de nuevo esta vez hasta que la masa est\u00e9 bien coloreada (de nuevo 15 o 20 minutos). Ahora hay que sellarlo para protegerlo de los pl\u00e1tanos. Utilizo la clara de huevo y la aplico con un pincel. Poner una capa fina y cocinar otros 7 minutos. <\/div>\n
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\nPelar y trocear los pl\u00e1tanos. No es necesario ponerle lim\u00f3n. Los pl\u00e1tanos no se pusieron negros despu\u00e9s de dos d\u00edas (hice la prueba), porque est\u00e1n protegidos por la nata montada. Espolvorear con las dos cucharadas de az\u00facar de ca\u00f1a integral. Este \u00faltimo se derretir\u00e1.<\/div>\n
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\nPara la nata montada: vierta todos los ingredientes en el bol de un procesador de alimentos equipado con el accesorio para batir. Nata fr\u00eda, mascarpone fr\u00edo, az\u00facar glas y chantifix. La marca Vahin\u00e9 se puede encontrar en todos los supermercados y permitir\u00e1 que la nata montada dure varios d\u00edas. <\/div>\n
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\nNo te olvides de pelar la lima (ecol\u00f3gica).<\/p>\n
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\nBatir a alta velocidad para obtener una buena crema batida.<\/p>\n
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\nVi\u00e9rtalo sobre la tarta, sobre los pl\u00e1tanos.<\/p>\n
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\nCon una esp\u00e1tula, exti\u00e9ndala de forma abultada hasta el borde de la tarta.<\/p>\n
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\nA\u00f1adir el pralin\u00e9 de coco y avellanas por encima. No tienes que llevar todo.<\/p>\n
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\nEsconde bien la nata montada. A continuaci\u00f3n, pon la tarta en la nevera durante al menos 2 horas antes de comerla. <\/div>\n
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\nSe puede conservar durante 2 o 3 d\u00edas sin ning\u00fan problema.<\/div>\n
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