{"id":278483,"date":"2010-03-25T21:25:00","date_gmt":"2010-03-25T20:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarta-de-pera-y-chocolate-con-crema-de-chiboust-caramelizada"},"modified":"2022-07-07T20:36:06","modified_gmt":"2022-07-07T18:36:06","slug":"tarta-de-pera-y-chocolate-con-crema-de-chiboust-caramelizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarta-de-pera-y-chocolate-con-crema-de-chiboust-caramelizada\/","title":{"rendered":"Tarta de pera y chocolate con crema de chiboust caramelizada"},"content":{"rendered":"
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\u00a1Una tarta crujiente rellena de ganache de chocolate negro y pasta de avellanas, con peras en alm\u00edbar de vainilla en el centro ! El conjunto est\u00e1 cubierto con una crema de canela caramelizada. \u00a1Las texturas son simplemente divinas!<\/div>\n
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Para esta receta necesitamos dos c\u00edrculos de tarta (marca Gobel). Uno mide 18 cm y otro 20 cm y ambos son bastante altos (2,5 cm). Los ped\u00ed en Mora, en Par\u00eds, pero tambi\u00e9n se pueden encontrar en Internet. <\/b><\/div>\n
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Receta de \u00abTarta de pera y chocolate con crema de chiboust caramelizada<\/p>\n

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Peras en alm\u00edbar de vainilla<\/span><\/b>
\n-570g de peras<\/span><\/b>
\n-150g de az\u00facar moreno<\/span><\/b>
\n-1 vaina de vainilla<\/span><\/b><\/p>\n

Crema Chiboust caramelizada con canela<\/span><\/b>
\n-30 g de az\u00facar (para el caramelo)<\/span><\/b>
\n-4 huevos grandes<\/span><\/b>
\n-260g de leche<\/span><\/b>
\n-20g de harina de ma\u00edz<\/span><\/b>
\n-20g de az\u00facar (para blanquear las yemas)<\/span><\/b>
\n-2 ramas de canela<\/span><\/b>
\n-3 hojas de gelatina<\/span><\/b>
\n-25 g de az\u00facar (para las claras)<\/span><\/b><\/p>\n

Masa dulce: (esta receta sirve para 2 tartas, el resto se puede congelar)<\/span><\/b>
\n-250g de harina<\/span><\/b>
\n-175g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
\n-65g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
\n-1 huevo<\/span><\/b>
\n-1 pizca de sal<\/span><\/b>
\n-polvo de vainilla (la punta de un cuchillo)<\/span><\/b><\/p>\n

Ganache de chocolate y avellanas:<\/span><\/b>
\n-150g de chocolate<\/span><\/b>
\n-150 de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-30g de mantequilla<\/span><\/b>
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\n -70g de <\/span>
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\n pasta de avellanas<\/span>
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Empieza con la crema chiboust. <\/i><\/div>\n
Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fr\u00eda.<\/i><\/div>\n
Poner el az\u00facar y la canela en rama en un cazo. Poner a fuego lento.<\/i><\/div>\n


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El az\u00facar se caramelizar\u00e1. Dejar que el caramelo se coloree. <\/i><\/div>\n

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A\u00f1adir la leche al caramelo fuera del fuego. Remover bien y volver a poner a fuego lento para que se derrita todo el caramelo.<\/i><\/div>\n

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Separar las claras de las yemas. Batir las claras de huevo con el az\u00facar.<\/i><\/div>\n

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Batir hasta que se forme espuma.<\/i><\/div>\n

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En un bol, mezclar las yemas con el az\u00facar y la harina de ma\u00edz.<\/i><\/div>\n

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Batir para blanquear las yemas. A\u00f1adir a esta mezcla la leche de camello caliente. Mezclar bien.<\/i><\/div>\n

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Vuelva a ponerlo a fuego lento sin dejar de remover.<\/i><\/div>\n
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Cuando la nata empiece a hervir, remover en\u00e9rgicamente y a\u00f1adir las hojas de gelatina. Remover bien para incorporar la gelatina.<\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, fuera del fuego, se a\u00f1aden las claras de huevo cucharada a cucharada.<\/i><\/div>\n
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Mezclar mientras se levanta la masa para que las claras no se bajen.<\/i><\/div>\n

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Verter en el c\u00edrculo de 18 cm colocado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.<\/i><\/div>\n

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Alise perfectamente con una esp\u00e1tula grande o un cuchillo por el lado plano. Poner todo el plato en el congelador para que la crema de chiboust se congele y se pueda manipular.<\/i><\/div>\n

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Preparar las peras en alm\u00edbar. Pelar las peras y retirar la parte interior.<\/i><\/div>\n

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C\u00f3rtalos en trozos. Ponerlas en un cazo con el az\u00facar moreno y la vainilla partida y raspada.<\/i><\/div>\n

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Cocinar inicialmente con una tapa durante 10 minutos, luego cuando las peras hayan sudado bien, quitar la tapa y cocinar durante al menos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Las peras deben volverse transl\u00facidas.  Dejar enfriar. <\/i><\/div>\n

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Preparar la masa dulce.<\/i><\/div>\n
Precalentar el horno a 180\u00b0C. Mezclar la mantequilla blanda, la vainilla en polvo y el az\u00facar.
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A\u00f1adir el huevo y mezclar bien. La mantequilla y el huevo no se mezclan bien, pero no te preocupes.<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir la harina de una vez y mezclar r\u00e1pidamente.<\/i><\/div>\n

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Poner la masa en un trozo de papel de hornear y cubrirla con otro trozo de papel de hornear.<\/i><\/div>\n

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Exti\u00e9ndala con un rodillo entre las dos hojas hasta alcanzar un grosor de 3 mm.<\/i><\/div>\n

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Colocar el c\u00edrculo de 20 cm en una bandeja de horno con papel de hornear.<\/i><\/div>\n

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Estirar la masa para cortar el exceso.<\/i><\/div>\n

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Cubrir con una hoja de papel cortada en forma de c\u00edrculo y con flecos. Rellenar con jud\u00edas secas y hornear a 180\u00b0C durante 15 minutos.<\/i><\/div>\n
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Retirar el papel y las jud\u00edas, pinchar la masa y volver a meterla en el horno durante 15-20 minutos para que la masa se dore.<\/i><\/div>\n

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Retirar de la sart\u00e9n y dejar enfriar en una rejilla .<\/i><\/div>\n

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Por \u00faltimo, prepare la ganache de chocolate. Poner la mantequilla, la nata y el chocolate en un bol y meterlo en el microondas durante un minuto y medio o fundirlo al ba\u00f1o Mar\u00eda.<\/i><\/div>\n
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Mezclar bien y a\u00f1adir la pasta de avellanas.<\/i><\/div>\n

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Verter una parte sobre la base de hojaldre.<\/i><\/div>\n

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A\u00f1adir los trozos de pera al alm\u00edbar, teniendo cuidado de escurrirlos. Vuelva a verter el ganache de chocolate para cubrir toda la masa hasta el borde. Dejar reposar en un lugar fresco para que el ganache se cuaje.<\/i><\/div>\n

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Saca el chiboust del congelador y pasa un secador de pelo alrededor del c\u00edrculo. As\u00ed la crema chiboust saldr\u00e1 sola.<\/i><\/div>\n

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Man\u00e9jela con cuidado y col\u00f3quela sobre la tarta. Espolvorear con az\u00facar glas.<\/i><\/div>\n

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Caramelizar la superficie con un soplete. A continuaci\u00f3n, deje la tarta en la nevera durante al menos 3 horas para que el chiboust se descongele lentamente. <\/i><\/div>\n
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