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$\"Risotto$ <\/a><\/div>\n

El risotto es b\u00e1sicamente un entrante italiano que los restaurantes, a lo largo de los a\u00f1os, han intentado convertir en un plato de lujo. Pero uno puede entender por qu\u00e9. Al final, es s\u00f3lo arroz, \u00a1pero mucho m\u00e1s que arroz! Os doy aqu\u00ed una primera receta de risotto. Hay innumerables recetas, pero hay que empezar por alg\u00fan sitio. As\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1 la receta del risotto de colmenillas, uno de mis favoritos.<\/div>\n

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Receta de \u00abrisotto de colmenillas\u00bb para 4 personas:<\/p>\n

-300g de arroz carnoli o arborio<\/strong>
\n-1 litro de caldo de verduras <\/strong>
\n-25 g de colmenillas secas (o un paquete de colmenillas congeladas)<\/strong>
\n-35g de queso parmesano<\/strong>
\n-un vaso de vino blanco<\/strong>
\n-2 peque\u00f1o <\/strong>chalotas<\/b>
\n-30g de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva<\/strong>
\n-ciboulette<\/strong><\/p>\n

Si utiliza colmenillas secas, p\u00f3ngalas en un cuenco o frasco y vierta agua tibia\/caliente.<\/em><\/p>\n

$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Deje que las morillas se hinchen durante unos quince minutos. Conservo el agua de remojo para cocinar el arroz. \u00a1El arroz tambi\u00e9n tendr\u00e1 el aroma de las morillas en su cocci\u00f3n!<\/em><\/div>\n
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$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Agrego agua para hacer 1 litro de caldo y le agrego 2 caldos de verduras. Yo uso la marca de la foto (maggi) porque no tiene potenciadores del sabor ni otros glutamatos. <\/em><\/div>\n
\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> Ni que decir tiene que con un caldo de verduras casero, el risotto estar\u00e1 a\u00fan mejor. Ya lo he hecho varias veces, pero esta vez el risotto tarda un poco m\u00e1s en prepararse. Yo reservo el caldo casero para una cena planificada con antelaci\u00f3n, pero para un risotto improvisado uso el caldo ya preparado. Para un caldo casero: \u00a1zanahorias, apio, cebollas, patatas, puerros con 1,5l de agua y el jugo de las colmenillas! <\/em><\/div>\n
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$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
No se olvide de cocer las morillas empapadas. Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Escurrir bien y cortar las morillas en trozos.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Poner 15 g de mantequilla (de los 30) en una sart\u00e9n y fre\u00edr las colmenillas a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Cuando las colmenas empiecen a dorarse, apaga el fuego y res\u00e9rvalas.<\/em><\/div>\nPoner los 15g restantes de mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola y fre\u00edr las chalotas finamente picadas a fuego lento.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
No deje que se dore, s\u00f3lo que se desarrollen los sabores. A\u00f1ade el arroz. Remover bien para cubrir todos los granos de grasa.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Vierta el vino blanco. Remover bien, el arroz absorber\u00e1 r\u00e1pidamente todo el l\u00edquido.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Remover bien, siempre a fuego lento.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el primer gran cuchar\u00f3n de caldo de colmenas. Mezclar bien y dejar que el arroz absorba el l\u00edquido. Hay quien pone todo el caldo de una vez, pero yo prefiero ir por cazos y dejar que el arroz vaya absorbiendo el jugo suavemente. Remover con una cuchara de vez en cuando para evitar que se pegue el fondo.<\/em><\/div>\n
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$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Mientras el risotto se cocina a fuego lento, rallar el queso parmesano fresco. <\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Siga vertiendo el jugo y deje que el arroz lo absorba.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Una vez que el arroz haya bebido todo el caldo, vierta el parmesano. \u00a1Ahora vamos a \u00abmantecar\u00bb! \u00a1Esto significa que untaremos el risotto con mantequilla! Pero aqu\u00ed la grasa ser\u00e1 parmesana. Remover el risotto en\u00e9rgicamente en este punto para incorporar todo el queso. Esto se hace normalmente con una cuchara de madera con un agujero. <\/em><\/div>\n
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$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
A\u00f1adir las colmenas sin dejar de remover.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Luego, para terminar, cebollino picado. <\/em><\/div>\n<\/div>\n
$\"Risotto$ <\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n
Servir inmediatamente ya que el risotto no puede esperar. Se puede comer caliente.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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