{"id":278360,"date":"2010-03-28T15:03:00","date_gmt":"2010-03-28T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cerdo-rojo-char-siu"},"modified":"2022-07-07T20:34:16","modified_gmt":"2022-07-07T18:34:16","slug":"cerdo-rojo-char-siu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/cerdo-rojo-char-siu\/","title":{"rendered":"Cerdo rojo \u00abChar Siu"},"content":{"rendered":"
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Esta carne de cerdo es especialmente arom\u00e1tica. Esta es LA receta del cerdo a la barbacoa china. Pru\u00e9belo en la barbacoa o en el horno cuando haga buen tiempo. \u00a1Os pongo esta receta que llevaba mucho tiempo buscando! La receta de la salsa se puede utilizar s\u00f3lo para glasear el cerdo. \u00a1En esta receta, te doy una versi\u00f3n de bocados de cerdo Char Siu! Char Siu significa \u00abasado en un asador\u00bb.<\/div>\n
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Me gustar\u00eda aclarar algunos puntos sobre los ingredientes. Te doy una receta real, no una falsa como las que se ven a menudo en los libros de cocina china. \u00a1Siempre se olvidan de dar sus secretos que son bicarbonato y glutamato! Y para tener \u00e9xito, \u00a1es mejor tenerlos a mano! El bicarbonato de sodio hace que la carne se ablande (especialmente en el caso de la ternera) y el glutamato es un potenciador del sabor que debe utilizarse con moderaci\u00f3n. El otro punto se refiere al alcohol rosado. En los restaurantes chinos nos suelen ofrecer un \u00absake\u00bb al final de la comida con el vasito silbante o con la mujer desnuda en el fondo del vaso. No se trata de un sake japon\u00e9s, sino de el alcohol de la rosa, que sigue siendo de 54\u00b0. Este es el que uso en mi receta. Se puede encontrar en tiendas de comestibles asi\u00e1ticas, al igual que el colorante rojo. <\/strong><\/div>\n
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Veremos m\u00e1s adelante que esta carne de cerdo cocinada sin los dientes de ajo, s\u00f3lo con la salsa char siu, es la que se utiliza en el arroz canton\u00e9s (este es el sabor en el arroz canton\u00e9s del bueno restaurantes!!) y en los bollos de cerdo lacados. \u00a1Ambas recetas llegar\u00e1n alg\u00fan d\u00eda! <\/div>\n
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Receta de \u00abcerdo rojo char siu\u00bb para 2-3 personas:<\/div>\n
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-400g de lomo de cerdo deshuesado<\/span><\/strong><\/div>\n
-3 dientes de ajo<\/span><\/strong><\/div>\n
-1 cucharada de aceite<\/span><\/strong><\/div>\n
Salsa Char Siu<\/span><\/strong><\/div>\n
  -40g de jarabe de maltosa (o jarabe de glucosa en G Detou) <\/span><\/strong><\/div>\n
  -40g de miel<\/span><\/strong><\/div>\n
  -40g de salsa Hoisin (se pronuncia \u00abo\u00efe zine\u00bb, disponible en Tang fr\u00e8res)<\/span><\/strong><\/div>\n
  -30g de salsa de soja clara<\/span><\/strong><\/div>\n
  15g de Mei Kuei Lu Chiew, el alcohol de rosa (\u00a154\u00b0!) <\/span><\/strong><\/div>\n
  -1\/2 cucharadita de cinco especias chinas<\/span><\/strong><\/div>\n
  -1\/2 cucharadita de aceite de s\u00e9samo tostado<\/span><\/strong><\/div>\n
  3-4 cucharaditas de tinte rojo  <\/span><\/strong><\/div>\n
  -2 buenas pizcas de bicarbonato de sodio<\/span><\/strong><\/div>\n
  -1 pizca de glutamato<\/span><\/strong><\/div>\n
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Poner en un bol la miel, la salsa de soja, las cinco especias, el colorante rojo, la salsa hoisin, el aceite de s\u00e9samo, el jarabe de glucosa y el alcohol de rosas.<\/em><\/div>\n
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Mezclar bien.<\/em><\/div>\n
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Cortar el lomo de cerdo en trozos como se ve en la foto o en trozos muy grandes si se quiere hacer una barbacoa.<\/em><\/div>\n
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Vierta 2\/3 de la salsa Char Siu y a\u00f1ada el glutamato, el bicarbonato, el aceite y los dientes de ajo machacados . Dejar marinar toda la noche, si es posible en un lugar fresco.<\/em><\/div>\n
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Al d\u00eda siguiente, cocinar en la barbacoa, pincelando la carne con la salsa restante o, como yo, en el horno a 240\u00b0C durante 15-20 minutos, vigilando y dando la vuelta a los trozos de carne hasta que se caramelicen. Servir inmediatamente. <\/em><\/div>\n
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