{"id":278305,"date":"2010-01-26T13:39:00","date_gmt":"2010-01-26T12:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/praline-en-pasta-y-polvo-de-praline"},"modified":"2010-01-26T13:39:00","modified_gmt":"2010-01-26T12:39:00","slug":"praline-en-pasta-y-polvo-de-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/praline-en-pasta-y-polvo-de-praline\/","title":{"rendered":"Pralin\u00e9 (en pasta y polvo de pralin\u00e9)"},"content":{"rendered":"
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\nEl pralin\u00e9 no se come tal cual, sino que es la base de muchas recetas de dulces y postres de chocolate. Hacer el pralin\u00e9 es muy sencillo y no lleva mucho tiempo. Se puede hacer con almendras, con avellanas o con ambas. <\/div>\n
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\nReceta para 400 g de pralin\u00e9:<\/div>\n
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\n-240g de almendras con piel (o avellanas o 50\/50)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-160g de az\u00facar<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-15g de agua<\/span><\/strong><\/div>\n
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\nVerter el az\u00facar en una sart\u00e9n. Poner a fuego medio.<\/em><\/div>\n
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\nA\u00f1adir agua y empezar a hervir.<\/em><\/div>\n
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\nCuando el az\u00facar est\u00e9 a 121\u00b0C, (sin term\u00f3metro se puede manejar muy bien, el az\u00facar empieza a formar burbujas cada vez m\u00e1s gruesas, el alm\u00edbar tambi\u00e9n se vuelve espeso) a\u00f1adir las almendras de golpe.<\/em><\/div>\n
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\nMezclar bien con una cuchara de madera para cubrir cada almendra con az\u00facar.<\/em><\/div>\n
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\nEn este momento, el az\u00facar se tamizar\u00e1, es decir, volver\u00e1 a cristalizar. Sigue mezclando siempre.<\/em><\/div>\n
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\nEl az\u00facar volver\u00e1 a fundirse, esta vez carameliz\u00e1ndose.<\/em><\/div>\n
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\nCuando todo el az\u00facar se haya caramelizado, retirar del fuego.<\/em><\/div>\n
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\nVierta todo el contenido de la sart\u00e9n sobre un tapete de silicona resistente al calor (silpat) o un m\u00e1rmol aceitado.<\/em><\/div>\n
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\nDeje que se enfr\u00ede por completo.<\/em><\/div>\n
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\nUna vez que la l\u00e1mina de caramelo est\u00e9 dura, r\u00f3mpala en trozos.<\/em><\/div>\n
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\nPuedes guardar uno o varios trozos para decorar la tarta o para comerlo tal cual (\u00a1con un t\u00e9 de menta est\u00e1 divino!). Estas piezas deben guardarse en una caja herm\u00e9tica.<\/em><\/div>\n
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\nPonga el resto en una licuadora. Y empezar con pulsos sucesivos. <\/em><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de unos segundos tienes un polvo de pralin\u00e9 que puedes reservar para helados o cremas de pralin\u00e9. Guarde este pralin\u00e9 en una caja herm\u00e9tica.<\/em><\/div>\n
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\n\u00a8Para obtener una pasta de pralin\u00e9, deje que la batidora funcione hasta obtener una consistencia casi l\u00edquida. Depende de la potencia de la batidora. Aqu\u00ed est\u00e1n las fotos de todos los pasos sucesivos. \u00a1Pero no dude que nosotros podemos obtener una pasta de elementos secos y duros! Cuanto m\u00e1s tiempo se deje en la batidora, m\u00e1s se triturar\u00e1 la masa .<\/em><\/div>\n
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\nPor \u00faltimo, aqu\u00ed est\u00e1 el resultado tras una media de 5 minutos de molienda. Guarde la pasta de pralin\u00e9 en un tarro de mermelada limpio en la nevera o en una caja herm\u00e9tica. <\/em><\/div>\n
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