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\nEste a\u00f1o, me apetec\u00eda mucho tener una galette des rois. \u00a1As\u00ed que esta es la segunda versi\u00f3n en una semana! Esta vez propongo una galette con una crema frangipane m\u00e1s cremosa de lo habitual, con peras cocidas en alm\u00edbar de vainilla, y con grandes trozos de chocolate fundido. Y esta vez uso mantequilla semi-salada que va perfectamente con las peras y el chocolate. \u00a1Tambi\u00e9n te doy la receta del alm\u00edbar que hace que el pastel quede ultra brillante! <\/div>\n

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\nuna base de hojaldre invertido (receta AQU\u00cd<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCrema pastelera:<\/b><\/span><\/div>\n
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170 ml de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/li>\n
10g de mantequilla<\/span><\/b><\/li>\n
15 g de nata en polvo (o almid\u00f3n de ma\u00edz)<\/span><\/b><\/li>\n
una pizca de vainilla en polvo<\/span><\/b><\/li>\n
35 g de yema de huevo<\/span><\/b><\/li>\n
40g de az\u00facar<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
\nCrema frangipane :<\/span><\/b><\/div>\n
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150 g de mantequilla semi-salada muy blanda<\/span><\/b><\/li>\n
150g de polvo de almendra <\/span><\/b><\/li>\n
100 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/li>\n
1 huevo<\/span><\/b><\/li>\n
8g de almid\u00f3n de ma\u00edz o polvo de natillas<\/span><\/b><\/li>\n
40g de ron<\/b><\/span><\/li>\n
toda la crema pastelera<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nPeras a la vainilla :<\/b><\/span><\/div>\n
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2 peras firmes<\/b><\/li>\n
1 vaina de vainilla<\/b><\/li>\n
30g de az\u00facar moreno<\/b><\/li>\n
150 g de chocolate negro<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
\nDorado:<\/span><\/b><\/div>\n
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1 huevo<\/span><\/b><\/li>\n
50g de leche<\/span><\/b><\/li>\n
15g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
\nEsmalte brillante :<\/b><\/span><\/div>\n
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50g de az\u00facar<\/b><\/li>\n
20g de agua<\/b><\/li>\n
10g de jarabe de glucosa<\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nLa v\u00edspera, prepare el hojaldre y la crema de frangipane. <\/span><\/div>\n
\nPara la crema pastelera:<\/span><\/div>\n
\nPoner los 35g de yemas en un bol con la vainilla en polvo, la mitad del az\u00facar y la nata en polvo. (en la foto hay m\u00e1s yemas de huevo que en la receta, son 35g los que necesitas)<\/span><\/div>\n
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\nMezclar bien con un batidor. <\/span><\/div>\n
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\nHervir la leche con la otra mitad del az\u00facar y la mantequilla. <\/span><\/div>\n
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\nCuando la leche est\u00e9 hirviendo, verter una peque\u00f1a cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo. <\/span><\/div>\n
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\nMezclar bien con un batidor. <\/span><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, vierta la mezcla de nuevo en la sart\u00e9n con el resto de la leche caliente. <\/span><\/div>\n
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\nVolver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate. <\/span><\/div>\n
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\nVerter las natillas en una fuente.<\/span><\/div>\n
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\nCubrir con film transparente directamente sobre la crema. Dejar enfriar completamente y guardar en un lugar fresco. <\/span><\/div>\n
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\nPara la crema de frangipane :<\/span><\/div>\n
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\nPoner en un bol la almendra en polvo, el az\u00facar glas, la harina de ma\u00edz y la mantequilla semisalada.<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nMezclar y a\u00f1adir el huevo.<\/span><\/div>\n
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\nMezclar bien y luego a\u00f1adir toda la crema pastelera enfriada. Poner en un lugar fresco. <\/div>\n
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\nPara las peras: pelar y cortar las peras en trozos. <\/div>\n
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\nPonerlos en una cacerola peque\u00f1a con el interior de la vaina de vainilla y el az\u00facar moreno. Vierta 2 cucharadas de agua.<\/div>\n
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\nCocinar a fuego lento.<\/p>\n
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\nLas peras deben quedar blandas y un poco transl\u00facidas. Casi no debe quedar jarabe en el fondo de la sart\u00e9n.<\/p>\n
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\nCortar el chocolate en trozos.<\/p>\n
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\nVerter las peras (sin el alm\u00edbar) y el chocolate en la crema de frangipane enfriada. <\/div>\n
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\nMezclar bien.<\/p>\n
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\nSe pueden hacer dos empanadas con la crema. Extiende la primera pieza de hojaldre. Utilizo un c\u00edrculo para extender el frangipane correctamente. De esta manera s\u00e9 el tama\u00f1o que tendr\u00e1 la tarta (porque corto en el c\u00edrculo) y tengo que dejar un espacio para soldar las dos masas. Colocar la mitad de la crema sobre la masa para un primer pastel. <\/div>\n
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\nMojar la masa alrededor de la crema, retirar el exceso con una toalla de papel. Colocar un segundo trozo de hojaldre enrollado encima.<\/p>\n
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\nColocar en un lugar fresco y cortar la masa con un cuchillo alrededor del c\u00edrculo. Preparar el dorado mezclando el huevo, la leche y el az\u00facar glas. Extender uniformemente con un pincel y eliminar el exceso si es necesario. <\/div>\n
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\nDejar en un lugar fresco durante 30 minutos. Rayar la masa con un cuchillo siguiendo el patr\u00f3n elegido.<\/p>\n
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\nHornear a 220\u00b0C durante unos 30 minutos.<\/p>\n
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\nMientras se hornea, prepare el jarabe de glaseado. Basta con llevar a ebullici\u00f3n el az\u00facar, el agua y el jarabe de glucosa. En cuanto la tarta salga del horno, untar una capa de alm\u00edbar sobre la masa a\u00fan muy caliente.<\/p>\n
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\nDe este modo, el pastel quedar\u00e1 muy brillante. Haz el mismo proceso para el segundo pastel. <\/div>\n
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\nDisfruta de los hot cakes mientras est\u00e1n calientes…<\/div>\n
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