\n<\/p>\n

\nYa hab\u00eda propuesto, al principio de mi blog de cocina, mi receta de tarta tatin, que luego he puesto tambi\u00e9n en mi primer libro (ver la receta AQU\u00cd<\/a>). Como muchos, qued\u00e9 intrigado y luego subyugado por el m\u00e9todo de William Lamagn\u00e8re, pastelero de la Closerie des Lilas, cerca de Montparnasse. Me interes\u00f3 especialmente el utensilio utilizado para cortar las manzanas y lo busqu\u00e9 durante mucho tiempo. Mostr\u00e9 una captura de pantalla del v\u00eddeo en el que el Sr. Lamagn\u00e8re explica c\u00f3mo corta sus manzanas, a las tiendas de Jap\u00f3n, porque dijo que era una mandolina japonesa. El a\u00f1o pasado pas\u00e9 por los barrios de utensilios de cocina de Osaka y Tokio y los vendedores pensaron que estaba loco. Al fin y al cabo, este madol\u00edn \u00abjapon\u00e9s\u00bb se inspira en las mandolinas daikon, \u00a1pero no se vende por la fruta! De todos modos, \u00a1acab\u00e9 comprando un deudor de daikon!
\nLuego, finalmente, encontr\u00e9 la misma mandolina que utiliza nuestro chef, en un sitio web franc\u00e9s para descubrir que esta mandolina es efectivamente francesa, a pesar del nombre de mandolina japonesa. As\u00ed que tambi\u00e9n lo compr\u00e9.
\nEntonces KitchenAid sac\u00f3 el mismo accesorio que se adapta al robot de cocina y tuve la soluci\u00f3n. Ya os habl\u00e9 de ella en mi tarta espiral de manzana y chocolate (receta AQU\u00cd<\/a>). As\u00ed que s\u00ed, para esta receta, necesitas este aparato… \u00a1Desde entonces he vendido el cortador de daikon, y he puesto la mandolina japonesa (pero comprada en Francia) en Breta\u00f1a en casa de mis padres! <\/div>\n

\nEl resultado me parece tan delicioso que no pod\u00eda dejar de publicar la receta aqu\u00ed. La hago en una clase de hojaldre y los alumnos siempre est\u00e1n encantados de descubrir la tarta cuando se desmolda. Las manzanas se caramelizan a la perfecci\u00f3n y se deshacen en la boca. As\u00ed que un gran agradecimiento al Sr. Lamagn\u00e8re por su deliciosa receta que sigo haciendo. <\/div>\n<\/div>\n

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\nReceta para 6 tartas tatin :<\/div>\n

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9 manzanas pink lady<\/span><\/b><\/li>\n

400g de az\u00facar<\/span><\/b><\/li>\n

200 g de mantequilla semisalada<\/span><\/b><\/li>\n

2 vainas de vainilla<\/span><\/b><\/li>\n

un poco de aceite de oliva<\/span><\/b><\/li>\n

media receta de hojaldre invertido AQU\u00cd<\/a><\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nEn primer lugar, prepare el caramelo. No lo estoy preparando aqu\u00ed en seco. Calentar un cazo a fuego moderado y verter una peque\u00f1a cantidad de az\u00facar (de los 400). <\/div>\n
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\nEl az\u00facar comenzar\u00e1 a derretirse.<\/p>\n
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\nCuando todo el az\u00facar se haya derretido, a\u00f1adir un poco m\u00e1s.<\/p>\n
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\nY as\u00ed sucesivamente hasta tener un caramelo con todo el az\u00facar. Ir en peque\u00f1as cantidades. Deje siempre que el az\u00facar se derrita por completo antes de a\u00f1adir m\u00e1s. Si te da miedo que el caramelo est\u00e9 seco, puedes empezar con un alm\u00edbar, pero en este caso te aconsejo que utilices un poco de jarabe de glucosa: aproximadamente 350g de az\u00facar y 50g de jarabe de glucosa con suficiente agua para empapar el az\u00facar. <\/div>\n
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\nRetirar el interior de las vainas de vainilla. Aqu\u00ed tengo la vainillina con la mantequilla y luego lo vierto todo de una vez. <\/div>\n
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\nCuando todo el caramelo est\u00e9 hecho, a\u00f1adir la mantequilla de una vez. <\/div>\n
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\nAl principio tendr\u00e1 un caramelo donde la mantequilla es evidente. Bajar el fuego y mezclar bien para obtener finalmente un caramelo homog\u00e9neo.<\/p>\n
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\nVerter el caramelo en los 6 moldes de tatin. Para esta receta, he utilizado moldes profesionales de flexipan, que compr\u00e9 por internet. <\/div>\n
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\nColocar los moldes en una bandeja de horno. \u00a1Para su informaci\u00f3n, estoy haciendo esta receta en progreso, y para facilitar el desmoldado, he separado cada molde cort\u00e1ndolo con tijeras! <\/div>\n
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\n\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1n las damas rosas utilizadas! <\/div>\n
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\nP\u00e9lalos.<\/p>\n
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\nYa os habl\u00e9 de este estupendo utensilio para cortar tiras de manzana en mi tarta de manzana en espiral, \u00a1ver la receta AQU\u00cd<\/a>! Puede cortar una manzana entera en una tira larga de m\u00e1s de 2 metros. <\/div>\n
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\nUna vez cortadas las manzanas, coge una tira de una manzana. Empezar a enrollar (en el sentido natural de la fruta) desde el lado m\u00e1s ancho, apretando al m\u00e1ximo. <\/div>\n
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\nUna vez enrollada la manzana, col\u00f3cala en el lado ancho de una segunda manzana. Vuelve a enrollarte. <\/div>\n
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\nHaz lo mismo con una tercera manzana. Debes permanecer siempre centrado. Si las piezas se rompen, no te preocupes. Sigue rodando, \u00a1no se notar\u00e1 en el resultado final! <\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de 3 manzanas, detente. C\u00f3rtalo todo por la mitad. <\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, coloque una mitad por molde, con el lado liso hacia abajo y el lado del caramelo hacia arriba.<\/p>\n
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\nEnrolla otras tres manzanas y c\u00f3rtalas por la mitad para hacer dos tatines. Por lo tanto, se necesitan 1,5 manzanas por molde, de ah\u00ed las 9 manzanas para los 6 moldes.<\/p>\n
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\nVierta un poco de aceite de oliva sobre las manzanas.<\/p>\n
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\n\u00a1Y salta!<\/p>\n
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\nIntroducir en el horno durante 45 minutos a 160\u00b0C.<\/p>\n
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\nA continuaci\u00f3n, dejar enfriar durante 15 minutos. Extienda el hojaldre.<\/p>\n
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\nCortar c\u00edrculos de 12 cm con un cuchillo (utilizando un aro de pasteler\u00eda) (ya que encoger\u00e1 un poco). <\/div>\n
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\nPinchar la masa<\/p>\n
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\nColocar un c\u00edrculo de masa sobre las manzanas.<\/p>\n
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\nA continuaci\u00f3n, hornear de nuevo, esta vez a 170\u00b0C durante otros 45 minutos. La masa debe estar dorada.<\/p>\n
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\n <\/a><\/div>\n
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\nDejar enfriar durante una hora antes de desmoldar con cuidado. Como expliqu\u00e9 antes, cort\u00e9 el hojaldre con tijeras (lo que no se ve aqu\u00ed en la foto, porque lo hice despu\u00e9s), lo que facilita mucho el desmoldado y no cambia la forma en que las tartas aguantan en el horno. <\/div>\n
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