{"id":233127,"date":"2018-06-19T19:20:00","date_gmt":"2018-06-19T17:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/ensalada-vietnamita-con-cerdo-caramelizado"},"modified":"2018-06-19T19:20:00","modified_gmt":"2018-06-19T17:20:00","slug":"ensalada-vietnamita-con-cerdo-caramelizado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/ensalada-vietnamita-con-cerdo-caramelizado\/","title":{"rendered":"Ensalada vietnamita con cerdo caramelizado"},"content":{"rendered":"
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\nEl tiempo es tan agradable a veces que casi me olvido de que todav\u00eda es invierno. As\u00ed que quise hacer esta ensalada vietnamita que hab\u00eda disfrutado en Ho Chi Minh. Peque\u00f1os trozos de cerdo, marinados, asados y caramelizados sobre una ensalada de sabores frescos, complejos y m\u00faltiples. \u00a1Es un verdadero viaje en tu taz\u00f3n y apenas te sentir\u00e1s mal por ello! Muy sencillo de hacer, lo m\u00e1s complicado es reunir todos los ingredientes.<\/div>\n<\/div>\n
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\n<\/a>Para 4 personas:<\/div>\n
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Receta de cerdo marinado:<\/span><\/b>
\n-400g de lomo de cerdo deshuesado<\/span><\/b>
\n-5 dientes de ajo<\/span><\/b>
\n-3 chalotes peque\u00f1os (aproximadamente la misma cantidad de ajo que de chalote en peso)<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de hierba lim\u00f3n picada<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de miel<\/span><\/b>
\n-4 cucharadas de nuoc m\u00e2m<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de aceite<\/b>
\n-Pimienta negra molida<\/span><\/b>
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\nEnsalada:<\/span><\/b>
\nSalsa:<\/span><\/b>
\n-el zumo de 2 limas grandes<\/span><\/b>
\n-4 cucharadas de nuoc m\u00e2m<\/span><\/b>
\n-5 cucharadas de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de agua<\/span><\/b>
\n-4 dientes de ajo picados<\/span><\/b>
\n-1 pimiento rojo o verde peque\u00f1o<\/span><\/b>
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\n-Hojas de lechuga o roble<\/span><\/b>
\n-150g de fideos de arroz secos para rehidratar (yo tom\u00e9 los fideos para el pho, pero puedes tomar fideos de arroz)<\/span><\/b>
\n-enredadera de agua<\/span><\/b>
\n-hojas de shiso<\/span><\/b>
\n-Albahaca tailandesa<\/span><\/b>
\n-Bola china<\/span><\/b>
\n-hojas de menta (o hojas de menta si es necesario) <\/span><\/b>
\n-200 g de brotes de jud\u00edas mungo (a menudo llamados \u00abbrotes de soja\u00bb)<\/span><\/b>
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\n-1 cucharada de cacahuetes tostados sin sal por raci\u00f3n<\/span><\/b>
\n-1 cucharada de aceite por raci\u00f3n<\/span><\/b>
\n-algunas semillas de s\u00e9samo tostadas para decorar<\/span><\/b><\/p>\n

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\nEn primer lugar, congele el lomo de cerdo para que sea m\u00e1s f\u00e1cil de cortar. A continuaci\u00f3n, se puede cortar en rodajas muy finas sin ning\u00fan esfuerzo. <\/i><\/div>\n
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Picar el ajo y la chalota (se necesita m\u00e1s o menos la misma cantidad de ajo que de chalota).<\/i>
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\nMezclar la miel, el nuoc m\u00e2m y el aceite.<\/i>
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\nPonga la carne de cerdo en un bol y a\u00f1ada el ajo y la chalota bien picados.<\/i><\/div>\n


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\nVierta el l\u00edquido. <\/i>
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\nA\u00f1ade la hierba de lim\u00f3n picada. Aqu\u00ed he utilizado hierba lim\u00f3n congelada, ya picada, que siempre tengo en el congelador. Por supuesto, se puede picar la hierba de lim\u00f3n fresca (2 ramitas), quitando la base y una buena parte del tallo (\u00a1el sabor se concentra en el bulbo!).  A\u00f1ade tambi\u00e9n pimienta negra molida. Mezclar todo y marinar la carne de cerdo durante una o dos horas. <\/i><\/div>\n
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\nSi tienes una barbacoa, \u00a1es lo mejor! Alternativamente, haz como yo, asa la carne de cerdo en tu horno en modo grill. Colocar una rejilla (por ejemplo, una bandeja de horno) sobre una fuente de horno y disponer la carne de cerdo con la marinada. <\/i><\/div>\n


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\nAsar para que el cerdo empiece a caramelizarse. \u00a1Juro que esta operaci\u00f3n es muy delicada, porque es muy dif\u00edcil no devorar todo antes de disponer los trocitos de cerdo en la ensalada…! Tambi\u00e9n explico aqu\u00ed toda la preparaci\u00f3n del cerdo, pero lo ideal es cocinarlo mientras se prepara la ensalada…<\/i><\/div>\n
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\nPoner en remojo los fideos de arroz en un bol grande con agua muy caliente. Mira el paquete para comprobar que los fideos se han preparado correctamente. <\/i>
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\nPara el aderezo de la ensalada: mezclar el az\u00facar y el nuoc m\u00e2m hasta que el az\u00facar se haya disuelto. <\/i>
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\nA\u00f1ade el zumo de lima. <\/i>
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\nLuego el ajo picado. Corta el chile ojo de p\u00e1jaro en rodajas finas y a\u00f1\u00e1delo poco a poco, probando cada vez para asegurarte de que obtienes la cantidad adecuada. <\/i>
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\nLavar y cortar las hojas de lechuga (o aqu\u00ed las hojas de roble). Se necesitan 3-4 por persona. <\/i><\/div>\n


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\nPicar los cacahuetes tostados sin sal con un cuchillo. <\/i>
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\nPor raci\u00f3n (por persona), a\u00f1ada 2-3 hojas de albahaca tailandesa, la misma cantidad de hojas de shiso, hojas de ma-om. Esta \u00faltima es probablemente m\u00e1s dif\u00edcil de encontrar (aunque si tienes un lugar donde puedes encontrar hojas de shiso y albahaca tailandesa, deber\u00edas poder encontrar la ma-om) pero puedes sustituirla por menta (usando la mitad). <\/i><\/div>\n


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\nEnrollarla y picarla finamente con un cuchillo. <\/i>
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\nPicar tambi\u00e9n la cebolla china (una por persona). <\/i>
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\nPara cada persona, pon la ensalada, un pu\u00f1ado de fideos enfriados y escurridos, hierbas, brotes de jud\u00edas mungo y cacahuetes. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade de tres a cuatro cucharadas de salsa (un cuarto de salsa por persona) y una cucharada de aceite. <\/i><\/i><\/div>\n

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Mezclar la ensalada. <\/i>
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\nEste es el momento que me encanta: \u00a1la presentaci\u00f3n de un nuevo e improbable instrumento de cocina! Lavar y quitar las hojas de la correhuela de agua. <\/i><\/div>\n


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\nAqu\u00ed est\u00e1 mi cortador de enredaderas: una gran barra de metal…<\/i><\/div>\n


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\nY en el otro extremo, un cilindro con 12 cuchillas. <\/i>
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\nColoque la correhuela en el tallo (la correhuela de agua es hueca). <\/i>
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\n\u00a1Empuja, la enredadera est\u00e1 cortada! \u00a1M\u00e1gico! Por supuesto, se puede prescindir de la enredadera y m\u00e1s a\u00fan de la cortadora. Fue s\u00f3lo por la belleza del utensilio. Si utiliza correhuela, simplemente c\u00f3rtela en tiras. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, coloca las finas rodajas de correhuela en un recipiente con agua fr\u00eda. <\/i>
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\nEn pocos minutos, la enredadera se retuerce como un bolduc. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adirlo a la ensalada, reservando un poco para la decoraci\u00f3n. <\/i>
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\nVerter  cada porci\u00f3n en un bol grande. <\/i>
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\nA continuaci\u00f3n, espolvorear con trozos de carne de cerdo marinada a la parrilla.<\/i>
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\nSi tienes a mano, espolvorea con unas cuantas semillas de s\u00e9samo tostadas. <\/i>Todo lo que tienes que hacer es servir y disfrutar… Con palillos, por supuesto. <\/i><\/div>\n
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