Para una tarta de lim\u00f3n y frambuesa de vainilla de 16 cm:<\/span> <\/span><\/h2>\n
Masa dulce (con esto tendr\u00e1s suficiente para hacer 3 tartas).<\/b><\/p>\n
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210g de harina<\/span><\/b><\/li>\n
125 g de mantequilla blanda fr\u00eda<\/span><\/b><\/li>\n
35g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/li>\n
25g de polvo de almendra<\/span><\/b><\/li>\n
50g de huevo batido<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
Crema de almendras con lim\u00f3n :<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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50g de polvo de almendra<\/span><\/b><\/li>\n
50 g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/li>\n
50 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/li>\n
30g de huevo<\/span><\/b><\/li>\n
la c\u00e1scara de 1 lim\u00f3n sin tratar<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
Maravilloso ganache de vainilla:<\/b><\/div>\n
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75 g de nata l\u00edquida<\/b><\/li>\n
75g de mantequilla blanda<\/b><\/li>\n
150g de manta de marfil <\/b><\/li>\n
1 vaina de vainilla<\/b><\/li>\n
1 cucharadita de extracto de vainilla l\u00edquido<\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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250 g de frambuesas frescas <\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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Instrucciones:<\/span> <\/span><\/h2>\n
Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.<\/span><\/div>\n
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Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla. <\/span><\/div>\n
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En este punto, a\u00f1adir los 50g de huevo (\u00a1aproximadamente un huevo mediano!). <\/span><\/div>\n
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Vuelve a encenderlo s\u00f3lo para incorporar el huevo batido, \u00a1pero no m\u00e1s!<\/span><\/div>\n
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Poner la masa en film transparente en un lugar fresco durante al menos 2 horas.<\/div>\n
Unte el c\u00edrculo con mantequilla generosamente. Col\u00f3calo sobre un trozo de tela ventilada (guarda alguno o compra otro). Tambi\u00e9n puedes prescindir de la tela ventilada y utilizar el m\u00e9todo cl\u00e1sico como se explica AQU\u00cd<\/a>. <\/span><\/div>\n
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Coloca el trozo de tela cortado a la altura del c\u00edrculo y p\u00e9galo a \u00e9ste con la mantequilla. Colocar en un lugar fresco para que se cuaje la mantequilla. <\/div>\n
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Extienda la masa sobre un trozo de papel de hornear hasta alcanzar un grosor de 3-4 mm. Hay suficiente masa para varias tartas. <\/div>\n
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Colocar la masa en el c\u00edrculo, que a su vez se coloca en un trozo de lienzo, que a su vez se coloca en una bandeja para hornear. <\/div>\n
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Aseg\u00farate de que la pasta se adhiere al lienzo y al fondo en un \u00e1ngulo recto perfecto. Cortar el exceso con un cuchillo. Colocar en un lugar fresco durante al menos 30 minutos.<\/p>\n
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No utilic\u00e9 una bandeja de horno, sino el fondo de un molde desmontable. \u00bfPor qu\u00e9? Esto se debe a que las placas de cocci\u00f3n tienen tendencia a deformarse por efecto del calor. <\/div>\n
Despu\u00e9s de reposar en un lugar fresco, hornear la base de hojaldre a 175\u00b0C durante 18 minutos. <\/div>\n
Sacar el aro del horno, verter la crema de lim\u00f3n y almendras (sacarla de la nevera al menos 1 hora antes). Con el calor se derretir\u00e1 y se extender\u00e1. <\/div>\n
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Para la crema de lim\u00f3n y almendra: mezclar en un bol la mantequilla derretida, el az\u00facar glas, la almendra en polvo y 30 g de huevo. A\u00f1adir la ralladura de lim\u00f3n. <\/div>\n
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Vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos, todav\u00eda a 175\u00b0. \u00a1Y salta! Retire el anillo de la tarta. Abajo, se puede ver la cinta de tejido ventilado que empieza a desprenderse. <\/div>\n
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Retira la cinta. La masa est\u00e1 desnuda.<\/p>\n
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Puedes utilizar un rallador de microplane en la parte superior de la tarta para perfeccionarla.
\nPara la maravillosa ganache de vainilla, coloque la cobertura de marfil en un recipiente. Aqu\u00ed he tomado la marca Valrhona.<\/p>\n
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Poner la nata y la mantequilla picada en un cazo peque\u00f1o.<\/p>\n
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Abra la vaina de vainilla por la mitad y saque la vainillina, que pondr\u00e1 con la mantequilla.<\/p>\n
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A\u00f1adir el extracto de vainilla l\u00edquido y calentar a fuego lento.<\/p>\n
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En cuanto aparezcan las primeras burbujas, vierta la tapa. <\/div>\n
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Mezclar empezando por el centro y trabajando hacia el borde.<\/p>\n
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Raspar los lados con una esp\u00e1tula para conseguir una ganache perfecta.<\/p>\n
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Vierta 2\/3 de ella sobre la tarta.<\/p>\n
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Y el resto en un plato. Pel\u00edcula de contacto.<\/p>\n
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Colocar la tarta y la fuente de ganache en la nevera durante al menos 3 horas. Ver\u00e1 que la pel\u00edcula de pl\u00e1stico se puede quitar como una calcoman\u00eda. <\/div>\n
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Poner el ganache del plato en una manga pastelera con una boquilla grande (14mm).<\/p>\n
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Hacer unos peque\u00f1os mont\u00edculos de ganache aqu\u00ed y all\u00e1.<\/p>\n
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Colocar las frambuesas sobre la tarta entre los montones de ganache. Tener mont\u00edculos asim\u00e9tricos de ganache ser\u00e1 una ventaja si tiene frambuesas de tama\u00f1o muy heterog\u00e9neo. Enfr\u00ede de nuevo durante al menos 2 horas. Puedes espolvorear un poco de az\u00facar glas o polvo de oro por encima. <\/div>\n
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Tarta de frambuesa, vainilla y lim\u00f3n<\/h2>\n
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<\/a>Una peque\u00f1a maravilla en la boca, esa es realmente la sensaci\u00f3n cuando muerdes un trozo de esta tarta. Una crujiente masa, una rica y suave crema de almendras, un tierno y fresco ganache con explosiva vainilla y jugosas frambuesas. Para esta tarta, os doy mi maravillosa receta de ganache de vainilla que desarroll\u00e9 hace 7 a\u00f1os y que s\u00f3lo hab\u00eda publicado en mi primer libro \"mes desserts\" (Flammarion 2014). \u00a1Nada complicado aqu\u00ed y un visual que har\u00e1 las delicias de sus invitados para el postre en pleno verano!<\/a><\/span><\/div>\n
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