{"id":232702,"date":"2016-02-23T11:21:00","date_gmt":"2016-02-23T10:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pan-de-molde-grevin"},"modified":"2016-02-23T11:21:00","modified_gmt":"2016-02-23T10:21:00","slug":"pan-de-molde-grevin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pan-de-molde-grevin\/","title":{"rendered":"Pan de molde Gr\u00e9vin"},"content":{"rendered":"
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\nAlgunos recordar\u00e1n mi informe sobre la pasteler\u00eda \u00abLe Valentin\u00bb<\/a> hace ya dos a\u00f1os. Me recibieron durante varios d\u00edas para aprender y observar. Un momento realmente especial. Todav\u00eda tengo en mis reservas muchas recetas que me hab\u00edan dado con su acuerdo para distribuirlas aqu\u00ed. As\u00ed que hoy voy a publicar la receta de su emblem\u00e1tico shortbread, porque est\u00e1 justo al lado del Museo Gr\u00e9vin: \u00a1el shortbread Gr\u00e9vin! Lo conozco desde hace a\u00f1os e incluso fui a esta pasteler\u00eda hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os para devorarlo. Aqu\u00ed te doy la verdadera receta. Este maravilloso shortbread con sabor a avellana, lim\u00f3n, pistacho, caramelo y nuez no durar\u00e1 mucho ante nuestros hambrientos est\u00f3magos. <\/div>\n
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\nReceta de pan de molde Gr\u00e9vin:<\/div>\n
\nPara un plato de 30x40cm.<\/div>\n
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\nMasa:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-225g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de avellana en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-5g de canela<\/span><\/b><\/div>\n
\n-75g de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 c\u00e1scara de lim\u00f3n<\/span><\/b><\/div>\n
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\nToffee:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de agua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de nata l\u00edquida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-75g de miel<\/span><\/b><\/div>\n
\n-175g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-125g de nueces o pacanas picadas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de pistachos<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPoner en un bol la avellana en polvo, la harina, el az\u00facar glas, la harina y la canela. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la mantequilla cortada en trozos. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien con la hoja (la \u00abk\u00bb del robot de cocina) o con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa   .<\/i><\/div>\n


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\nPara pesar 75 g de huevo, basta con poner dos huevos en un cuenco y batirlos para hacer una tortilla. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, se vierten sobre la mezcla de arena, pesando los 75 g. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la ralladura de lim\u00f3n. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, mezclar de nuevo hasta que la masa est\u00e9 combinada. <\/i><\/div>\n


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\nEnvolver la masa en film transparente y ponerla en forma de bola aplastada en un lugar fresco durante una hora. <\/i><\/div>\n


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\nCuando la masa se haya endurecido, exti\u00e9ndala con un rodillo sobre una hoja de papel de horno en una bandeja de 30x40cm.<\/i><\/div>\n
\nNota de Bernard: esta masa es rica en mantequilla, por lo que es bastante dif\u00edcil de extender: se pega. S\u00f3lo hay que enfriar cuando se pone demasiado pegajoso y utilizar un poco de harina.<\/i><\/div>\n
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\nPoner la masa en el horno a 180\u00b0C durante 25 minutos para que se cocine bien. <\/i><\/div>\n
\nMientras tanto, preparar el caramelo: calentar la miel en una sart\u00e9n.<\/i><\/div>\n


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\nCuando la miel hierva, a\u00f1adir el az\u00facar en tres adiciones, dejando que se derrita y caramelice en cada adici\u00f3n . <\/i><\/div>\n


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\nEl resultado es un hermoso caramelo. <\/i><\/div>\n
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\nEn otra cacerola, llevar a ebullici\u00f3n la nata, el agua y la mantequilla. <\/i><\/div>\n
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\nVerter el caramelo en la crema de mantequilla.<\/i><\/div>\n


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\nLlevar este caramelo a 116\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\nVerter el caramelo sobre la masa horneada (debe estar dorada: en la foto no lo est\u00e1, debe parecer pan de molde horneado).<\/i><\/div>\n


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\nExtienda el caramelo por toda la superficie del shortbread.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, espolvorear con los frutos secos: nueces o pacanas picadas.<\/i><\/div>\n


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\nY los pistachos. En Valent\u00edn, utilizan pistachos triturados. \u00a1Ten\u00eda pistachos enteros y el resultado fue delicioso !<\/i><\/div>\n


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\nVuelva a ponerlo en el horno a 180\u00b0C durante unos diez minutos.<\/i><\/div>\n


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\n\u00a1El pan de molde de Gr\u00e9vin est\u00e1 listo! Cortar en cuadrados del tama\u00f1o deseado. <\/i><\/div>\n

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\nY este es el resultado.<\/i><\/p>\n

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