{"id":202774,"date":"2012-12-19T08:57:00","date_gmt":"2012-12-19T07:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarama"},"modified":"2022-07-08T10:32:55","modified_gmt":"2022-07-08T08:32:55","slug":"tarama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarama\/","title":{"rendered":"Tarama"},"content":{"rendered":"
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La tarama es una especialidad de la cuenca mediterr\u00e1nea, desde Grecia hasta Turqu\u00eda y cada pa\u00eds tiene su propia receta. Con huevas de bacalao o salmonete, te ofrezco mi receta, \u00a1que es exactamente lo que espero de la tarama!<\/div>\n
Noviembre 2011<\/b>: Vuelvo a poner la tarama en el punto de mira porque acabo de participar en un peque\u00f1o reportaje sobre esta receta para M6 (100% mag, que se emitir\u00e1 a principios de diciembre) y \u00a1fue un desastre! Despu\u00e9s de haber hecho la tarama perfectamente dos o tres veces (con la receta de mi blog), no consegu\u00ed que quedara bien del todo. De hecho, result\u00f3 como una mayonesa fallida de y no pude entender la raz\u00f3n. El d\u00eda del rodaje en casa, \u00a1fue incluso peor que de costumbre! Fuera de c\u00e1mara, me puse al d\u00eda con todo (as\u00ed que la historia se salva, \u00a1uf!) y me compromet\u00ed a entender las razones de la no emulsi\u00f3n. Si ves el programa, \u00a1olvida lo que digo! \u00a1Ahora te doy un m\u00e9todo para no perder nunca una tarama! Intent\u00e9 entender c\u00f3mo se toma una mayonesa (porque es el mismo principio, \u00a1aunque nunca he fallado una mayonesa!) y apliqu\u00e9 el mismo principio a la tarama. Porque hay que saber que esta preparaci\u00f3n se convierte en un instante y es dif\u00edcil de recuperar. \u00a1Ahora nunca ser\u00e1 el caso con el elemento que estoy a\u00f1adiendo! Ven a y descubre en por qu\u00e9.<\/div>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 se mantiene la mayonesa? Gracias a las mol\u00e9culas tensioactivas de la yema de huevo, que tienen un extremo hidr\u00f3filo y otro lipof\u00edlico (\u00a1uno al que le gusta el agua y el otro el aceite!). El extremo hidrosoluble se coloca en agua (o leche en este caso) y el otro en aceite. Esto es lo que mantiene todo unido. A simple vista, la mayonesa parece coherente, mientras que al microscopio son gotas de aceite dispersas en la peque\u00f1a cantidad de agua (mostaza o vinagre para la mayonesa). Para la tarama es lo mismo: basta con a\u00f1adir un poquito de yema de huevo (tan poco que no tendr\u00e1 ning\u00fan sabor) que actuar\u00e1 como catalizador dando cohesi\u00f3n a la preparaci\u00f3n. Est\u00e1 el agua de la leche (del pan) y el aceite que se a\u00f1ade. Con esto, la tarama se ve obligada a aguantar y emulsionar. Con mi nuevo orden de preparaci\u00f3n, ya no puedes fallar. Hay que respetar los tiempos de removido (sobre todo la yema con el pan remojado, luego con un poco de aceite). Cuando se a\u00f1aden las huevas de bacalao (o de m\u00fajol), la emulsi\u00f3n ya ha comenzado y no se puede detener. Eso es, es qu\u00edmica.<\/b><\/div>\n

Receta de \u00abtarama\u00bb para 4 a 6 personas:<\/h2>\n

-70g de pan rallado (pan sin corteza, pero de calidad)<\/b>
\n-1\/2 de yema de huevo (s\u00f3lo hay que coger un poco de yema)<\/b>
\n-una bolsa de 280 g de huevas de bacalao ahumado (o de salmonete si est\u00e1 disponible)<\/b>
\n-170g a 200g de aceite<\/b>
\n-1\/2 vaso de leche<\/b><\/p>\n

Las instrucciones :<\/h2>\n

Empiece por quitar la corteza del pan. Compr\u00e9 pan de Poil\u00e2ne, que tiene una miga densa y deliciosa. Es muy f\u00e1cil con una miga fresca.<\/i>
\nPoner la miga en un bol y verter suficiente leche para empaparla completamente.<\/i><\/p>\n

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Escurre la miga en tu mano. Retirar el exceso de leche del bol. Vuelva a colocar la miga en el bol. Si el pan a\u00fan contiene un poco de leche, \u00a1es bueno porque la tarama aguantar\u00e1 a\u00fan mejor!<\/i><\/div>\n
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A\u00f1ada media yema de huevo (no le dar\u00e1 ning\u00fan sabor, pero proporciona la prote\u00edna necesaria para emulsionar el aceite).<\/i><\/div>\n
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Mezclar a baja velocidad con un batidor el\u00e9ctrico durante 2 minutos, para romper la prote\u00edna de la yema de huevo y la leche.<\/i><\/div>\n

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A\u00f1adir el equivalente a dos o tres cucharadas de aceite mientras se sigue mezclando a baja velocidad. Esto iniciar\u00e1 la emulsi\u00f3n. El aceite comienza inmediatamente a encerrarse en peque\u00f1as \u00abc\u00e1psulas\u00bb de agua (que proviene de la leche y gracias a la media yema).<\/i><\/div>\n

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Aqu\u00ed hay una bolsa de huevos de bacalao ahumado.<\/i><\/div>\n
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\u00c1brelo con un cuchillo por un lado. S\u00f3lo queda retirar los huevos con una cuchara.<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir los huevos (sin la piel).<\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, empezar a mezclar hasta que todos los trozos de bolsa hayan desaparecido.<\/i><\/div>\n

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A\u00f1adir el resto del aceite en un chorro fino, subiendo lentamente como si fuera una mayonesa. <\/i><\/div>\n

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\u00a1No hagas la tarama con una batidora como he le\u00eddo en algunas recetas! <\/i><\/div>\n
A continuaci\u00f3n, con un batidor el\u00e9ctrico, a\u00f1ada el aceite en un chorro fino, muy suavemente, \u00a1como una mayonesa! Hice mi tarama sobre la marcha, tratando de obtener el mejor resultado posible. Pero pes\u00e9 todo antes y despu\u00e9s, as\u00ed que las proporciones que he dado arriba son las ideales para m\u00ed. <\/i><\/div>\n
En cuanto a la adici\u00f3n de lim\u00f3n, \u00a1prefiero dejar que cada persona lo a\u00f1ada a la tarama al comerla!<\/i><\/b><\/div>\n
Una vez a\u00f1adido todo el aceite, mezclar bien con una cuchara, raspando los bordes para incorporar todo.<\/i><\/div>\n
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Cubrir la tarama con film transparente en contacto directo con el preparado. D\u00e9jelo en la nevera durante al menos 3 horas antes de servirlo sobre rebanadas de pan tostado o (de forma poco tradicional, pero deliciosa) sobre blinis calientes. <\/i><\/div>\n
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Tarama<\/h2>\n
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La tarama es una especialidad de la cuenca mediterr\u00e1nea, desde Grecia hasta Turqu\u00eda, y cada pa\u00eds tiene su propia receta. Con las huevas de bacalao o de m\u00fajol, le ofrezco mi receta, que corresponde exactamente a lo que espero de la tarama.<\/span><\/div>\n
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      La tarama es una especialidad de la cuenca mediterr\u00e1nea, desde Grecia hasta Turqu\u00eda y cada pa\u00eds tiene su propia receta. Con huevas de bacalao o salmonete, te ofrezco mi receta, \u00a1que es…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":67618,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[440,3737,379,3738,3739,375,3740],"cout":[2689],"difficulte":[2701],"regime":[],"saison":[],"theme":[],"class_list":["post-202774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-europa-salada","tag-huevas-de-bacalao","tag-noel","tag-receta","tag-receta-de-tarama","tag-sucio","tag-tarama-es","cout-barato-es","difficulte-facil-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202774"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202774"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202774\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202774"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=202774"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=202774"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=202774"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=202774"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=202774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}