{"id":202722,"date":"2010-11-25T21:10:00","date_gmt":"2010-11-25T20:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/hojaldre-invertido"},"modified":"2022-08-18T18:07:48","modified_gmt":"2022-08-18T16:07:48","slug":"hojaldre-invertido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/hojaldre-invertido\/","title":{"rendered":"Hojaldre invertido"},"content":{"rendered":"
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Despu\u00e9s del cl\u00e1sico hojaldre<\/a>, subimos un escal\u00f3n en dificultad, \u00a1pero nada es imposible! El hojaldre invertido combina las ventajas de las propiedades de cocci\u00f3n. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 \u00abal rev\u00e9s\u00bb? En lugar de poner la mantequilla en la t\u00e9mpera, la grasa est\u00e1 alrededor de la t\u00e9mpera. El hojaldre invertido es m\u00e1s ligero y desmenuzable y puede conservarse hasta cuatro d\u00edas en un lugar fresco sin perder sus cualidades de crecimiento. Adem\u00e1s, como la mantequilla est\u00e1 en el exterior del hojaldre, es menos propensa a secarse y el hojaldre se desarrolla uniformemente… En resumen, \u00a1una visita obligada!<\/div>\n

<\/a> Receta de hojaldre invertido:<\/p>\n

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Moquillo:<\/b><\/div>\n
-250g de harina<\/b><\/div>\n
-50g mantequilla sin sal<\/b><\/div>\n
-125g de agua<\/b><\/div>\n
-10g de sal <\/b><\/div>\n
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Pasteler\u00eda de mantequilla:<\/b><\/div>\n
-400g de mantequilla blanda<\/b><\/div>\n

-150g de harina<\/b><\/p>\n

Empieza por preparar la t\u00e9mpera. Poner la harina y la mantequilla en un bol. Yo lo pongo todo en el bol del robot de cocina kitchenaid pero se puede prescindir de \u00e9l. <\/i>
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L\u00edmpialo todo. Es decir, en un bol de kitchenaid o kenwood, utilizar la \u00abk\u00bb y mezclar hasta que la mantequilla cubra las part\u00edculas de harina. Todo parece arena. Si no se tiene una m\u00e1quina, hay que lijar la mezcla entre las palmas de las manos, un poco como para un crumble fino.<\/i><\/div>\n

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Disolver la sal en el agua. <\/i><\/div>\n
A\u00f1adir el agua salada de una sola vez y mezclar con la \u00abk\u00bb o a mano para homogeneizar todo sin trabajar m\u00e1s la masa. <\/i><\/div>\n

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\u00a1La masa est\u00e1 lista! \u00a1Uf, la primera etapa ha terminado! La masa es bastante suave en esta etapa y ligeramente pegajosa. <\/i><\/div>\n

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Pon la t\u00e9mpera en un trozo de film transparente y trata de darle una forma rectangular de 2 o 3 cent\u00edmetros de grosor. Dejar reposar en un lugar fresco durante el resto de la receta.<\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, prepare la masa de mantequilla poniendo la mantequilla y la harina en un bol.  <\/i><\/div>\n

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Mezclar la mantequilla con la harina a mano. <\/i><\/div>\n<\/div>\n

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\nLa mezcla debe ser perfectamente homog\u00e9nea.<\/i>
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\nEnvasado en la misma forma que la t\u00e9mpera. <\/i>
\nColocar en la nevera durante al menos 30 minutos. <\/i>
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Para los siguientes pasos, las dos masas deben tener la misma consistencia. <\/i><\/div>\n
No enharine nunca en exceso la superficie de trabajo, ya que esto cambiar\u00e1 la textura final. <\/i><\/div>\n
Extiende la masa de mantequilla de forma que tenga el doble de tama\u00f1o que la tempera.  <\/i><\/div>\n

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\nColoque el detrermpe en la masa de mantequilla como se muestra en la foto de abajo. <\/i>
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\nCerrar la masa sobre la t\u00e9mpera. <\/i>
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\nExtienda la masa hasta cuatro veces su tama\u00f1o original a lo largo.   <\/i>
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\nDobla los lados hacia el centro. <\/i>
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\nLuego, doblar por la mitad. <\/i>
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\nYa hemos hecho una primera ronda doble.  <\/i>
\nColocar la masa bajo un film transparente y enfriar durante al menos 1 hora.<\/i>
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\nVuelva a extender la masa de la misma manera, en sentido longitudinal (es decir, la masa se ha girado 90\u00b0 con respecto al paso anterior).<\/i>
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\nDoblar de nuevo en  cuatro. <\/i>
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\nGuardar de nuevo en un lugar fresco durante 30 minutos. <\/i>
\nLa segunda ronda doble est\u00e1 hecha. <\/i>
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\nLa masa se vuelve m\u00e1s f\u00e1cil de trabajar y se siente m\u00e1s suave y satinada al tacto. <\/i>
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\nRepita el proceso de extensi\u00f3n pero tres veces su longitud. <\/i>
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\nY doblar esta vez en tres. <\/i>
\nEsta es la primera ronda individual. <\/i>
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\nGu\u00e1rdelo en un lugar fresco y luego repita una sola ronda. <\/i>
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\nGu\u00e1rdelo en el frigor\u00edfico o en el congelador o util\u00edcelo inmediatamente. <\/i><\/p>\n

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\"Pate<\/div>\n<\/div>\n

Hojaldre invertido<\/h2>\n
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El hojaldre invertido combina las ventajas de las propiedades de cocci\u00f3n. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 \"al rev\u00e9s\"? En lugar de poner la mantequilla en la t\u00e9mpera, la grasa est\u00e1 alrededor de la t\u00e9mpera. El hojaldre invertido es m\u00e1s ligero y desmenuzable y puede conservarse hasta cuatro d\u00edas en un lugar fresco sin perder sus cualidades de crecimiento. Adem\u00e1s, como la mantequilla est\u00e1 en el exterior del hojaldre, es menos propenso a secarse y el hojaldre se desarrolla de manera uniforme... En resumen, \u00a1una prueba imprescindible!<\/span><\/div>\n
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