<\/p>\n

$\"\"$ <\/div>\n

Ya hay varias recetas de pasteles en mi blog. Con todas las consistencias posibles. Hay para todos los gustos. Pero el otro d\u00eda prob\u00e9 una tarta de lim\u00f3n en casa de una amiga, que era LA tarta de lim\u00f3n de mis sue\u00f1os. Y eso me hizo pensar. Estaba decidida a conseguir esa consistencia perfecta: que se mantuviera perfectamente unida, incluso cuando se cortara en rodajas muy finas, y que se mantuviera blanda incluso cuando se dejara al aire.<\/p>\n

Tambi\u00e9n quer\u00eda que el pastel no estuviera hinchado, sino lo suficientemente aireado, y sobre todo que pudiera adoptar una forma geom\u00e9trica, como en este caso el molde muy rectangular, sin que tuviera un gran bulto debido al hinchado de la masa. Llevaba meses pregunt\u00e1ndome c\u00f3mo conseguir esta consistencia y ya ten\u00eda algunas pistas. Cuando prob\u00e9 este pastel por la noche, \u00a1me hizo decidirme!<\/p>\n

Mis primeros intentos no fueron convincentes, aunque ten\u00edan buen sabor. Tambi\u00e9n decid\u00ed no batir los elementos juntos: no blanque\u00e9 el az\u00facar con los huevos ni la mantequilla, como se suele recomendar en los libros profesionales. He jugado con las proporciones para conseguir el equilibrio adecuado entre el dulzor de la masa y la acidez del lim\u00f3n. \u00a1Y luego un milagro! Tengo exactamente lo que quer\u00eda. A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade el fino glaseado de lim\u00f3n, que se seca muy r\u00e1pidamente en el horno. As\u00ed que seamos claros, este es el pastel que me encanta. S\u00f3lo espero que t\u00fa tambi\u00e9n lo disfrutes. En cualquier caso, hoy lo comparto con vosotros…<\/p>\n

$\"\"$ <\/div>\n

Receta para el mejor pastel de lim\u00f3n:<\/h2>\n

\n-200g de az\u00facar (s\u00f3lo con esta cantidad el pastel funciona y equilibra el lim\u00f3n)
\n<\/strong><\/div>\n

\n-120g de mantequilla derretida
\n<\/strong><\/div>\n

\n-la c\u00e1scara de un lim\u00f3n
\n<\/strong><\/div>\n

\n-165g de huevo
\n<\/strong><\/div>\n

\n-150g de harina
\n<\/strong><\/div>\n

\n-80g de zumo de lim\u00f3n
\n<\/strong><\/div>\n

\n-media cucharadita de levadura en polvo
\n<\/strong><\/div>\n

\nEl glaseado:
\n<\/strong><\/div>\n

\n-25g de zumo de lim\u00f3n
\n<\/strong><\/div>\n

\n-130g de az\u00facar glas
\n<\/strong><\/div>\n

\nPrecaliente el horno a 170\u00b0C.
\n<\/em><\/div>\n

\nDerretir la mantequilla en el microondas o al ba\u00f1o Mar\u00eda (m\u00e1s que en la foto). Verter el az\u00facar en un bol con la mantequilla y la ralladura de un lim\u00f3n.
\n<\/em><\/div>\n

\nVeo muchos libros, incluso profesionales, que te piden que blanquees el az\u00facar con la mantequilla. Pero para mi receta, insisto, \u00a1no lo hagas! El pastel se encog\u00eda despu\u00e9s de la cocci\u00f3n…
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nMezclar la mantequilla derretida con el az\u00facar.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nA\u00f1adir los 165g de huevo, aproximadamente 3 huevos medianos.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nA\u00f1adir la harina y la levadura en polvo.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nY por \u00faltimo el zumo de lim\u00f3n.
\n<\/em><\/p>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nVerter la masa en un molde peque\u00f1o de 160x80mm (yo us\u00e9 un molde de hierro mate), ligeramente untado con mantequilla. Yo ya no unto mantequilla, roc\u00edo con grasa desmoldante y luego quito el exceso con una toalla de papel.
\n<\/em>
\n
\nSi usas una sart\u00e9n m\u00e1s grande, tendr\u00e1s que hacer m\u00e1s masa, lo \u00fanico que debes recordar es que debe llegar a 3\/4 de la sart\u00e9n.
\n<\/em>
\n
\n\u00a1Puedes leer m\u00e1s sobre el spray desmoldante en mi receta de canel\u00e9s AQU\u00cd!
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nHornear durante 30 a 40 minutos. El pastel debe estar ligeramente dorado, no demasiado hinchado. Comprueba que est\u00e1 cocido por dentro clavando una brocheta o la hoja de un cuchillo y debe salir seco. Volcarlo sobre una rejilla.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nEnvu\u00e9lvelo inmediatamente en film transparente para que conserve toda su humedad. De esta manera, mantendr\u00e1 su textura suave y firme.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nDejar enfriar completamente el pastel en su envase. Cuando est\u00e9 a temperatura ambiente, preparar el glaseado mezclando el az\u00facar glas con el zumo de lim\u00f3n.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nDesenvolver la tarta (\u00a1!) y verter el glaseado. Por supuesto, pon un plato debajo para recoger el exceso.
\n<\/em><\/div>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nCon un cuchillo o esp\u00e1tula, alise la cobertura para que caiga por todos los lados y quede fina.
\n<\/em><\/p>\n

\n $\"\"$
\n<\/em><\/div>\n

\nVuelva a colocar el pastel en la rejilla del horno a 100\u00b0C durante 8 minutos para que se seque el glaseado. Si se toca el pastel en este punto, debe sentirse sedoso al tacto: el glaseado est\u00e1 bastante seco y muy suave.
\n<\/em><\/div>\n

\nD\u00e9jalo enfriar y luego c\u00f3melo en peque\u00f1as rodajas…
\n<\/em><\/div>\n
$\"\"$ <\/div>\n
$\"\"$ <\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>
\n
$\"\"$ <\/div>\n<\/div>\n
PASTEL DE LIM\u00d3N DEFINITIVO<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
As\u00ed que seamos claros, este es EL pastel que amo. Solo espero que a ti tambi\u00e9n te guste. De todos modos, hoy lo comparto con ustedes\u2026 Ten\u00eda muchas ganas de obtener esta consistencia perfecta: que se mantiene perfectamente unido, incluso en rodajas muy finas, que permanece suave incluso cuando se expone al aire.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n