{"id":115029,"date":"2011-01-19T16:13:00","date_gmt":"2011-01-19T15:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/2011\/01\/baklava-de-almendras.html"},"modified":"2022-08-18T18:07:39","modified_gmt":"2022-08-18T16:07:39","slug":"baklava-de-almendras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/baklava-de-almendras\/","title":{"rendered":"Baklava de almendras"},"content":{"rendered":"
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\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 finalmente la receta de uno de mis dulces favoritos! Gracias a Hakim y la \u00bb D\u00e9lice de la Casbah<\/a> \u00ab, pude ensuciarme las manos y hacer estos fabulosos pastelitos. Hay infinitas variaciones de baklawas. Aqu\u00ed, la masa es \u00abcasera\u00bb con 4 l\u00e1minas abajo y 4 arriba. Podemos subir hasta 7 pero el trabajo llevar\u00e1 m\u00e1s tiempo. Aqu\u00ed nada es imposible, solo un poco de material y sobre todo buena miel y semen. <\/div>\n

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\u00a1Gracias a Hakim por ense\u00f1arme esta fant\u00e1stica receta! Fue realmente fabuloso para m\u00ed poder hacerlos con un experto, sobre todo porque hac\u00eda tiempo que quer\u00eda conocer los secretos de los baklawas. Ya lo hab\u00eda probado de adolescente, pero con l\u00e1minas de hojaldre. \u00a1Pero prefiero mil veces esta receta casera! Hicimos las baklawas en un molde gigante as\u00ed que divid\u00ed la receta por la mitad para adaptarla a moldes m\u00e1s adecuados a nuestros hornos. Creo que se puede llenar f\u00e1cilmente un molde desmontable de 38 cm (en MORA) de di\u00e1metro con las cantidades indicadas…  <\/b><\/div>\n

Receta de \u00abbaklawas\u00bb para un molde de 28 o 30 cm de di\u00e1metro:<\/p>\n

Masa:<\/span><\/b>
\n-500g de harina<\/span><\/b>
\n-250g de mantequilla<\/span><\/b>
\n-1 huevo<\/span><\/b>
\n-agua (flor de azahar si es posible)<\/span><\/b>
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\nLlamada de broma:<\/span><\/b>
\n-500g de almendras troceadas<\/span><\/b>
\n-125g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-canela<\/span><\/b>
\n-agua de azahar de vainilla (1 cucharadita para 500ml de agua de azahar)<\/span><\/b>
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\n-500ml miel liquida<\/span><\/b>
\n-50 a 75ml de agua de azahar<\/span><\/b>
\n-300g de smen (ver foto abajo) o mantequilla clarificada<\/span><\/b>
\n– almendras peladas<\/span><\/b>
\n– dorado: 1 huevo + 2 yemas<\/span><\/b>
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Para las nuevas recetas contenidas en mi primer libro, est\u00e1 aqu\u00ed:<\/div>\n
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En primer lugar, aqu\u00ed est\u00e1 el Smen, que de hecho es mantequilla clarificada (al igual que el Ghee indio) que adquiere un sabor a almendra con el tiempo. Por lo tanto, se conserva muy bien y durante mucho tiempo. Se puede encontrar hacia Barb\u00e8s, Belleville en Par\u00eds o en Saint Denis. Pero todav\u00eda en las tiendas de comestibles indias como ghee  en el distrito de Gare du Nord o hacia Passage Brady en el distrito de Saint Denis.<\/i><\/span><\/b><\/span><\/div>\n

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Puede omitir el smen y poner mantequilla clarificada casera porque el smen puede tener un sabor demasiado fuerte para algunas personas. <\/i><\/div>\n
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\nComienza preparando el relleno. Ponga las almendras picadas en la licuadora (\u00a1\u00a1s\u00ed!!). Hay que picarlos un poco m\u00e1s finos. Deje funcionar la batidora durante 20 segundos y verifique el triturado de las almendras.<\/i><\/p>\n

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\u00a1Deben estar molidos pero no en polvo fino! <\/i><\/div>\n

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Agrega canela.<\/i><\/div>\n

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Y el az\u00facar. <\/i><\/div>\n

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Mezcle bien y luego agregue un poco de agua de azahar de vainilla. La mezcla debe pegarse y poder  aglomerado  si se sirve en la palma de la mano, \u00a1pero no m\u00e1s!<\/i><\/div>\n

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La textura es la de arena gruesa mojada. <\/i><\/div>\n

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Preparar la masa poniendo en un bol la harina, el huevo y la mantequilla blanda. Mezclar y a\u00f1adir un poco de agua para perfeccionar la masa. Deje que la m\u00e1quina funcione (si usa un robot) durante 5 minutos para amasar bien la masa.<\/i><\/div>\n
Divida la bola as\u00ed obtenida en 8 peque\u00f1as bolas id\u00e9nticas.<\/i><\/div>\n
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Extienda una primera bola de masa bastante delgada, sobre una superficie de trabajo enharinada.<\/i><\/div>\n
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Haz lo mismo con otras 3 piezas de masa. Entonces obtienes 4 hojas de masa. <\/i><\/div>\n
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Harina  generosamente  el plan de trabajo y poner una primera hoja. Harina de nuevo muy  generosamente la hoja luego agregue una segunda hoja en la primera enharinada. Comience de nuevo con un total de 4 hojas con un s\u00e1ndwich, mucha harina. <\/i><\/div>\n
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Estirar las 4 l\u00e1minas JUNTAS, esta vez mucho m\u00e1s finas, del tama\u00f1o del molde utilizado, con un margen (para que sobrepase el molde).<\/i><\/div>\n
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Pincelar el molde con semen derretido. <\/i><\/div>\n
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Para despegar la primera hoja de masa, enr\u00f3llala con un rodillo fino, retirando el exceso de harina a medida que la estiras (con una brocha reservada para este fin o a mano con un pa\u00f1o limpio y seco).<\/i><\/div>\n
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Luego desenrollar la l\u00e1mina sobre el molde engrasado.  <\/i>
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Espolvorear con smen derretido. Para las hojas inferiores, no hay necesidad de molestarse en pasar bien el cepillo. <\/i><\/div>\n

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Coloque una segunda hoja de masa encima de la primera, luego espolvoree nuevamente con smen derretido. <\/i><\/div>\n

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Haz lo mismo con los 2 \u00faltimos pero sin engrasar el \u00faltimo en su superficie. Entonces terminamos con 4 hojas en el molde. <\/i><\/div>\n

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A\u00f1adir el relleno de almendra picada. <\/i><\/div>\n
Precalentar el horno a 190\u00b0C.<\/i><\/div>\n

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Presione en el centro y luego en los lados en  dejando ir  la presi\u00f3n  ese ejercicio  las hojas de masa. Levante ligeramente la masa en el exterior del molde para poder presionar el relleno en el borde interior del molde. <\/i><\/div>\n

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Raspe la superficie con una escobilla de goma mojada en agua de azahar de vainilla. <\/i><\/div>\n

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Cortar la masa justo por encima del nivel alcanzado por el relleno. <\/i><\/div>\n
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Luego doblar la masa sobre el relleno alrededor del molde. <\/i><\/div>\n

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Pinchar el relleno con un cuchillo. <\/i><\/div>\n
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Luego poner las l\u00e1minas de masa nuevamente, asegur\u00e1ndose esta vez de cepillar bien  generosamente de semen derretido con un pincel sobre toda su superficie. Haz lo mismo con las dem\u00e1s hojas excepto con la \u00faltima. <\/i><\/div>\n

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El \u00faltimo de la parte superior debe permanecer libre de semen. Cortar la masa en el borde del molde con un cuchillo. <\/i><\/div>\n

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Luego presione la masa hacia el borde interior de la sart\u00e9n.<\/i><\/div>\n

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Cortar con un cuchillo la baklawa empujando bien la hoja. Haz tiras en una direcci\u00f3n y luego en la otra para crear los diamantes.  t\u00edpico  de este pastel. <\/i><\/div>\n

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Prepare el batido de huevo mezclando un huevo y dos yemas. Mezclar bien y luego aplicar con un pincel una capa de dorado sobre toda la superficie de los baklawas. <\/i><\/div>\n

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Coloque una almendra pelada en el centro de cada diamante, presion\u00e1ndolo ligeramente. <\/i><\/div>\n

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\u00a1Los baklawas est\u00e1n listos para ir al horno!<\/i><\/div>\n

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Hornea durante una hora a 190\u00b0C-200\u00b0C, vigilando el final de la cocci\u00f3n y adapt\u00e1ndolo a tu propio horno. <\/i><\/div>\n

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Calentar ligeramente la miel con el azahar y verter la mezcla sobre el molde caliente nada m\u00e1s sacarlo del horno.<\/i><\/div>\n

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Los baklawas \u00abbeber\u00e1n\u00bb la miel <\/i><\/div>\n

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Dejar reposar y enfriar  completamente  \u00a1una noche entera antes de devorarlos con un t\u00e9 de menta! <\/i><\/div>\n

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Baklava de almendras<\/h2>\n
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<\/a>\u00a1Gracias a Hakim por ense\u00f1arme esta fant\u00e1stica receta! Fue realmente fabuloso para m\u00ed poder hacerlos con un experto, sobre todo porque hac\u00eda tiempo que quer\u00eda conocer los secretos de los baklawas. Ya lo hab\u00eda probado de adolescente, pero con l\u00e1minas de hojaldre. \u00a1Pero prefiero mil veces esta receta casera! Hicimos las baklawas en un molde gigante as\u00ed que divid\u00ed la receta por la mitad para adaptarla a moldes m\u00e1s adecuados a nuestros hornos. Creo que se puede llenar f\u00e1cilmente un molde desmontable de 38 cm (en MORA) de di\u00e1metro con las cantidades indicadas... <\/strong><\/span><\/div>\n
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