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Aqu\u00ed est\u00e1 la receta de los canel\u00e9s (s\u00ed, \u00a1solo hay una N!) \u00a1y todo lo que necesitas saber para tener \u00e9xito a la perfecci\u00f3n! La receta es un poco larga de leer pero es el resultado de muchas pruebas. Todas las dificultades que encontr\u00e9 han sido resueltas. Aqu\u00ed est\u00e1 mi receta que mantuve en secreto durante mucho tiempo. \u00a1\u00a1Pero todos mis secretos est\u00e1n aqu\u00ed!!<\/div>\n

Los canel\u00e9s bordeleses son, como su nombre indica, originarios de Burdeos. Y si se hacen en moldes acanalados es por su nombre original (canaules) y no al rev\u00e9s como todo el mundo piensa! El canaule era una especie de pan con yemas de huevo, que cay\u00f3 en el olvido en el siglo XIX y fue recuperado a principios del siglo XX por un pastelero que le a\u00f1adi\u00f3 ron y vainilla. Dado el nombre del pastel, lo hornea en un molde. estr\u00edas No fue hasta 1985 que la segunda \u00abN\u00bb desaparece de la palabra canel\u00e9 para convertirse en canel\u00e9!<\/div>\n

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Receta para 22 canel\u00e9s grandes:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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-1 litro de leche entera fresca<\/b><\/div>\n

-2 huevos enteros <\/b><\/div>\n<\/div>\n
-4 yemas de huevo<\/b><\/div>\n
-280g de harina<\/b><\/div>\n
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-475g de az\u00facar<\/b><\/div>\n<\/div>\n
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-50g mantequilla sin sal<\/b><\/div>\n<\/div>\n
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-10cl de ron oscuro<\/b><\/div>\n<\/div>\n
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-2 cucharadas vainilla liquida<\/b><\/div>\n<\/div>\n
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-2 vainas de vainilla<\/b><\/div>\n<\/div>\n
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Hervir la leche con la mantequilla, el ron, la vainilla l\u00edquida y las vainas partidas por la mitad a lo largo.<\/i><\/p>\n
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Cuando hierva, apaga el fuego y deja reposar durante 15 minutos. <\/i><\/p>\n
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En otro recipiente batir los huevos y las yemas con el az\u00facar. <\/i><\/p>\n
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Retire las vainas de la leche y luego agregue el interior de ellas. en la mezcla de yemas y az\u00facar, raspando con el pulgar. Regresar las vainas vaciadas a la leche.<\/i><\/div>\n <\/div>\n
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Luego, hay que calentar la leche infusionada hasta que vuelva a hervir, apagar el fuego, dejar reposar 2 minutos y verter una peque\u00f1a parte de ella. (m\u00e1s al menos una quinta parte) sobre la mezcla de az\u00facar y huevo. Mezcle bien, luego agregue toda la harina, mezcle nuevamente y termine agregando el resto de la leche. De esta forma se evitan por completo los grumos. <\/i><\/p>\n
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El consejo de Bernard<\/b> : hay que verter la leche muy caliente (<\/i> pero no hirviendo)<\/i> sobre la mezcla de huevo y az\u00facar, porque as\u00ed la masa se precocinar\u00e1 ligeramente (al menos los huevos) y la consistencia del canel\u00e9 ser\u00e1 perfecta.<\/i> <\/div>\nLuego deja reposar la masa durante 24 horas. Ni siquiera lo meto en la nevera, lo dejo a temperatura ambiente. Hay que removerlo de vez en cuando para que la espuma vuelva a la superficie. <\/i><\/div>\n
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Al d\u00eda siguiente, por lo tanto, mezcle bien la masa durante 2 minutos con un batidor, \u00a1para reintegrar bien la mantequilla!<\/i><\/div>\n <\/div>\n
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Precalentar el horno a 275\u00b0C (\u00a1s\u00ed, hace mucho calor!). La cocci\u00f3n del canel\u00e9 se realiza en dos etapas. Una primera cocci\u00f3n muy caliente que congelar\u00e1 la masa en el molde, luego una m\u00e1s blanda que cocinar\u00e1 la masa por dentro (si el horno no llega a los 250\u00b0C como m\u00ednimo, el canel\u00e9 se cocinar\u00e1 al sacarlo del molde y quedar\u00e1 como un calcet\u00edn viejo cocido!). <\/i><\/div>\n
Te explico por qu\u00e9 realmente no recomiendo los moldes blandos: <\/i><\/div>\n
Primera raz\u00f3n: la silicona no conduce el calor tan bien como el cobre o el aluminio y<\/i> nunca obtendr\u00e1s un canel\u00e9 aut\u00e9ntico, perfectamente crujiente por fuera y esponjoso por dentro (\u00a1como debe ser!).<\/i><\/div>\n
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Segunda raz\u00f3n: la silicona no soporta el calor de la primera cocci\u00f3n muy caliente, y tras varios usos, la silicona pierde sus cualidades antiadherentes.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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Recomiendo usar moldes de aluminio revestidos de cobre o tefl\u00f3n.<\/i><\/div>\n
Una \u00faltima observaci\u00f3n con respecto a los mejillones (s\u00e9 que hay muchas observaciones, pero fue a fuerza de haberlas perdido al principio que logr\u00e9 hacer mis canel\u00e9s): estos deben ser perfectamente limpio <\/b>(\u00a1muy limpio!) porque si hay restos de uso dentro del molde, los canel\u00e9s no ser\u00e1n f\u00e1ciles de desmoldar.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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El consejo de Bernardo:<\/span> <\/span><\/b><\/i>hay que olvidarse de la manteca para engrasar los moldes!!! De hecho, la mantequilla no impide en modo alguno que la masa se adhiera a canel\u00e9 al final de la cocci\u00f3n, y \u00a1hola la pesadilla de desmoldarlos! Pero existe una forma sencilla (y en mi opini\u00f3n imprescindible) de facilitar el desmoldado. Tienes que utilizar el mismo producto que los profesionales: una bomba de grasa con desmoldantes (\u00e9steres cerosos y lecitina de soja). Simplemente roc\u00ede el interior del molde y luego col\u00f3quelos boca abajo sobre papel absorbente para eliminar el exceso (yo les doy un peque\u00f1o golpecito boca abajo sobre el papel para reventar las burbujas del spray) . <\/i><\/p>\n
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Esta bomba se puede encontrar en G.Detou (Rue Tiquetonne, en Par\u00eds) o en Mora (al lado). Tambi\u00e9n puede encontrarlo en Internet.<\/i><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n
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Ella es fundamental para que esta receta sea un \u00e9xito!! Los mejores pasteleros de Burdeos utilizan el mismo producto (pero rociando con una pistola culinaria).<\/i>
\nContinuamos la receta:<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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Retire y exprima bien las vainas de vainilla. Luego rellenar los moldes con la masa hasta 1mm del borde<\/b> (hay recetas que recomiendan llenar los moldes solo 2\/3; pero yo no lo recomiendo, porque el canel\u00e9, una vez cocido, hace el mismo tama\u00f1o que la masa vertida antes horneando.)<\/i><\/p>\n
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Me extiendo un poco en el tema pero el canel\u00e9 muchas veces es descuidado, fallado o imposible de desmoldar. \u00a1Con todas estas recomendaciones normalmente deber\u00edas lograr un resultado perfecto!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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\u00a1Luego viene la cocci\u00f3n! <\/i><\/div>\n<\/div>\n\n
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Ponga todos los moldes en una bandeja para hornear y p\u00f3ngala en una rejilla en el medio del horno. <\/i><\/p>\n
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La primera cocci\u00f3n (\u00a1para mi horno en todo caso!) son 15 minutos a 275\u00b0C<\/b> , luego sin parar el horno, bajarlo a 200\u00b0C por 35 minutos m\u00e1s<\/b> (<\/i> por supuesto cada horno tiene su propia potencia, as\u00ed que tienes para encontrar la cocina que se adapte a la tuya).<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Inmediatamente volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. <\/i><\/p>\n
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Septiembre 2011: <\/i><\/div>\n
Hoy a\u00f1ado un m\u00e9todo m\u00e1s tradicional con la misma receta. Esta vez uso mis moldes de cobre. <\/i><\/div>\nPara engrasar los moldes, puedes usar cera de abeja comestible: <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nDerretimos 120g de mantequilla por 80g de cera de abejas. <\/i><\/div>\n
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<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nAplicar una capa de mantequilla de cera con un pincel. Ojo, porque la mezcla se enfr\u00eda r\u00e1pidamente. <\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\n\u00a1Los canel\u00e9s se desmoldan solos! \u00a1Vemos que con este m\u00e9todo, nos acercamos a\u00fan m\u00e1s a lo visual profesional! <\/i><\/div>\nNota de Bernard<\/span><\/b> : la cera puede ser m\u00e1s tradicional, \u00a1pero limpiarla es una pesadilla! As\u00ed que me quedo con mi spray de liberaci\u00f3n de grasa. Funciona igual de bien con moldes de cobre que con moldes de aluminio y el resultado es casi id\u00e9ntico. Pero sobre todo, nada de moldes de silicona, por favor!!!! Son pr\u00e1cticos para ciertas recetas, \u00a1pero no para canel\u00e9s!<\/i><\/div>\n
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Se nota claramente la diferencia con los canel\u00e9s hechos con moldes de cobre…<\/div>\n
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…y los horneados en una sart\u00e9n de aluminio! Sin embargo, es la misma receta.<\/div>\n
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El canel\u00e9 se come al menos 2 horas despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, porque al salir del horno la masa a\u00fan est\u00e1 compacta, se airear\u00e1 al enfriarse.<\/i>
\nAbajo, mi cocina con moldes de cobre! <\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Canel\u00e9s de Burdeos<\/h2>\n
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\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 la receta de los canel\u00e9s (s\u00ed, solo hay una N!) y todo lo que necesitas saber para que sean un \u00e9xito perfecto. La receta es un poco larga de leer pero es el resultado de muchas pruebas. Todas las dificultades que encontr\u00e9 han sido resueltas. Aqu\u00ed est\u00e1 mi receta que mantuve en secreto durante mucho tiempo. \u00a1Pero todos mis secretos est\u00e1n aqu\u00ed! Los canel\u00e9s bordeleses son, como su nombre indica, bordeleses. Y si se hacen en moldes acanalados es por su nombre original (canaules) y no al rev\u00e9s como todo el mundo piensa! El canaule era una especie de pan elaborado con yemas de huevo, que cay\u00f3 en el olvido en el siglo XIX y fue actualizado a principios del siglo XX por un pastelero que le a\u00f1adi\u00f3 ron y vainilla. Dado el nombre de la masa, la hornea en un molde acanalado. No fue hasta 1985 que la segunda \u201cN\u201d desapareci\u00f3 de la palabra canel\u00e9 para convertirse en canel\u00e9!<\/span><\/div>\n
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