{"id":113779,"date":"2010-11-17T12:19:00","date_gmt":"2010-11-17T11:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/2010\/11\/foie-gras-terrina-1er-metodo.html"},"modified":"2022-07-08T12:07:55","modified_gmt":"2022-07-08T10:07:55","slug":"foie-gras-terrina-1er-metodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/foie-gras-terrina-1er-metodo\/","title":{"rendered":"Foie Gras (terrina 1er m\u00e9todo)"},"content":{"rendered":"
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\u00a1\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda ser m\u00e1s delicioso que una terrina de foie gras \u00abcasera\u00bb?! Os dejo aqu\u00ed un primer m\u00e9todo de cocci\u00f3n que utilizo desde hace casi doce a\u00f1os… \u00a1El siguiente es un m\u00e9todo radicalmente diferente!<\/div>\n
Este m\u00e9todo es infalible y muy sencillo aunque a primera vista parezca peligroso… Para obtener una buena terrina de foie gras, \u00a1son importantes varios factores! \u00a1Un foie gras de muy buena calidad, una saz\u00f3n dominada, una cocci\u00f3n perfecta y un tiempo de reposo en terrina respetado! Les ofrezco aqu\u00ed una versi\u00f3n simple de foie gras, con oporto y co\u00f1ac,  \u00a1por supuesto que podemos adaptarnos al gusto de todos! ron y  vainilla, especias y pimientos, vino dulce y trufas, bayas de Sichuan…. Cada quien tiene su propia receta!!<\/div>\n
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Receta de la \u00abterrina de foie gras\u00bb para 4 personas:<\/div>\n
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-un foie crudo  de calidad \u00abextra\u00bb  alrededor de 500g<\/b><\/div>\n
-Puerto<\/b><\/div>\n
-co\u00f1ac<\/b><\/div>\n
– sal\/pimienta\/az\u00facar<\/b><\/div>\n
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\u00a1Comience con el paso m\u00e1s doloroso, especialmente para un novato! Pero podemos olvidarlo si decidimos comprar foie gras desvenado. Lo venden en G.Detou. (mira la secci\u00f3n <\/i>mis direcciones<\/i><\/a> ).<\/i><\/div>\n
Sacar el foie gras crudo al menos 2 horas antes de desvenarlo. De hecho todo depende de la temperatura de la habitaci\u00f3n, digamos m\u00e1s simplemente que el foie gras debe ser maleable. <\/i><\/div>\n
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Abre el foie gras como un libro. Los l\u00f3bulos se abren f\u00e1cilmente si el h\u00edgado est\u00e1 a la temperatura adecuada. \u00a1Ya puedes ver las venas por dentro y seguirlas pasando el dedo por debajo de ellas!<\/i><\/div>\n
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Por mi parte abro completamente el h\u00edgado y con los dedos despejo todas las venas. Ya est\u00e1n los que est\u00e1n en fotos pero tambi\u00e9n los hay abajo. Realmente no tengas miedo de lastimar el h\u00edgado, \u00a1cocin\u00e1ndolo se recupera perfectamente de este paso! \u00a1As\u00ed que no entres en p\u00e1nico! <\/i><\/div>\n
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Entonces es necesario quitar los nervios\/venas suavemente tirando de ellos sin romperlos. El l\u00f3bulo m\u00e1s grande es el m\u00e1s f\u00e1cil que encuentro, el m\u00e1s peque\u00f1o tiene muchas venas, \u00a1as\u00ed que debes asegurarte de que todo desaparezca!<\/i><\/div>\n
Una vez que se completa este paso, \u00a1podemos decir que la parte dif\u00edcil est\u00e1 hecha!<\/i><\/div>\n
Ahora tenemos que sazonar el h\u00edgado. Podemos elegir en este momento lo que queramos. Fui con la receta de oporto y co\u00f1ac.<\/i><\/div>\n
Sal y pimienta todo el h\u00edgado, por dentro y por fuera… Tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir una pizca de az\u00facar. <\/i><\/div>\n
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Cierra el h\u00edgado para devolverle su forma original y sazona con sal y pimienta. Siempre una pizca de az\u00facar. Frote bien el h\u00edgado con sal y pimienta.<\/i><\/div>\n
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Pon el h\u00edgado en un bol. En este punto a\u00f1ado los alcoholes. pongo la mitad  cucharada de oporto y una de co\u00f1ac. Descanso el h\u00edgado en el bol y paso bien los alcoholes por toda su superficie  como si lo lavara con estos.  Vuelva a abrir el h\u00edgado para pasar los alcoholes. En este momento elimino el exceso de alcohol porque encuentro que sino el h\u00edgado est\u00e1 demasiado fuerte en alcohol y el hecho de haberlo lavado con todo eso es m\u00e1s que suficiente!  <\/i><\/div>\n
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Cierre el h\u00edgado y coloque una pel\u00edcula estirable sobre \u00e9l, directamente en contacto. Deje reposar toda la noche en un lugar fresco o por la tarde si el h\u00edgado se prepara para el almuerzo. <\/i><\/div>\n
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A la ma\u00f1ana siguiente o por la noche, coloque el h\u00edgado abierto (nuevamente) en un plato para gratinar. Dejar reposar el tiempo necesario para que el h\u00edgado alcance la temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
Precalentar el horno a 110\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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Es ahora cuando tendremos que estar atentos pero nada muy dif\u00edcil!! \u00a1Todo sucede por s\u00ed solo! El prop\u00f3sito de este m\u00e9todo lo he estado usando durante mucho tiempo y controlar la cocci\u00f3n del h\u00edgado. De hecho, siempre he tenido miedo de cocinar el h\u00edgado directamente en una terrina al ba\u00f1o mar\u00eda, etc. <\/i><\/div>\n
Con este m\u00e9todo el h\u00edgado no se cocina demasiado. Y en el peor de los casos, no estar\u00eda lo suficientemente cocido, pero en una terrina el h\u00edgado poco cocido se reduce a un h\u00edgado m\u00e1s rico en grasa y, por lo tanto, un poco m\u00e1s s\u00f3lido (a menudo pensamos lo contrario) \u00a1y ni siquiera nos damos cuenta! <\/i><\/div>\n
Una vez que el h\u00edgado est\u00e9 a temperatura ambiente y el horno a 110\u00b0C, colocamos la fuente en \u00e9l. Superviso el h\u00edgado en incrementos de 5 minutos. Los primeros 10 minutos transcurren sin problemas. Luego hay que sacar el plato del horno cada 5 minutos y meter las manos en el plato!! El h\u00edgado debe comenzar a derretirse ligeramente y ser  caliente\/caliente al tacto. no tiene que ser frio  ni demasiado caliente. Digamos que la temperatura ideal es como la de un buen ba\u00f1o caliente.  Por supuesto, las peque\u00f1as piezas  cocinar\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pido, es por eso que se debe sacar el plato cada 5 minutos para verificar. \u00a1Los peque\u00f1os trozos cocidos se pueden colocar en una terrina! Iremos colocando todos los trozos de h\u00edgado a medida que vayamos introduciendo en la terrina. <\/i><\/div>\n
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La pieza m\u00e1s grande, o l\u00f3bulo, vendr\u00e1 en \u00faltimo lugar, pero todo sucede bastante r\u00e1pido. \u00a1No dudes en meter la mano en el plato para tocar el h\u00edgado que debe tener la temperatura de un ba\u00f1o caliente! B\u00e1sicamente, \u00a1eso es lo que tienes que recordar!<\/i><\/div>\n
Una vez que todo el h\u00edgado est\u00e9 en la terrina, sujeta el h\u00edgado con la mano.  e inclinar la terrina para eliminar todo el exceso de grasa. Incluso puede presionar ligeramente el h\u00edgado para forzar la salida de la grasa.  Ponga la grasa en el plato para gratinar con el resto de la grasa. Cuando la terrina est\u00e9 bien escurrida, se puede limpiar y colocar en un lugar fresco.<\/i><\/div>\n
Vierta toda la grasa del plato para gratinar en un bol y p\u00f3ngalo tambi\u00e9n en la nevera.<\/i><\/div>\n
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Cuando la terrina est\u00e9 lista, coloque el taz\u00f3n de grasa en el microondas por un minuto solo para calentar y derretir la grasa. Tome solo el exceso de grasa  con una cuchara (\u00a1\u00a1no saques el fondo del bol!!) y vierte esta grasa l\u00edquida sobre la terrina hasta que el h\u00edgado quede completamente cubierto. De esta forma el h\u00edgado queda protegido de la oxidaci\u00f3n. <\/i><\/div>\n
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Dejar fermentar al menos 4 d\u00edas antes de consumir, hasta 8 d\u00edas.<\/i><\/div>\n
El d\u00eda D, quitar la capa de grasa como si fuera una capa de cera, y pasar la terrina boca abajo en agua muy caliente, o sumergir la terrina hasta la mitad en agua caliente.<\/i><\/div>\n
Ejecutar un cuchillo (bajo agua caliente)  alrededor del h\u00edgado en la terrina, darle la vuelta y desmoldar el foie gras.<\/i><\/div>\n
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Alis\u00e9 el h\u00edgado con la hoja de un cuchillo y met\u00ed el h\u00edgado en la nevera para congelar los bordes que podr\u00edan haberse derretido demasiado durante la etapa de desmoldado.<\/i><\/div>\n
Luego corte rodajas con un cuchillo lavado en agua muy caliente.<\/i><\/div>\n
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Presentar el h\u00edgado con un poco de flor de sal y pimienta. Acompa\u00f1a con pan fresco y lo que quieras… Pan de jengibre, mermelada de cebolla e higos, reducci\u00f3n de vinagre bals\u00e1mico… <\/i><\/div>\n
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\"Foie<\/div>\n<\/div>\n

Foie Gras (terrina 1er m\u00e9todo)<\/h2>\n
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\u00a1\u00bfQu\u00e9 puede ser m\u00e1s delicioso que una terrina casera de foie gras?! Os dejo aqu\u00ed un primer m\u00e9todo de cocci\u00f3n que utilizo desde hace casi doce a\u00f1os\u2026 El siguiente es un m\u00e9todo radicalmente diferente!Este m\u00e9todo es infalible y muy sencillo aunque a primera vista parezca peligroso\u2026 Para obtener una buena terrina de foie gras, varios factores son importantes! \u00a1Un foie gras de muy buena calidad, una saz\u00f3n dominada, una cocci\u00f3n perfecta y un tiempo de reposo en terrina respetado! Te ofrezco aqu\u00ed una versi\u00f3n simple de foie gras, con oporto y co\u00f1ac, \u00a1por supuesto que podemos adaptarnos al gusto de todos! Ron y vainilla, especias y pimientos, vino dulce y trufas, bayas de Sichuan\u2026. Cada quien tiene su propia receta!!<\/span><\/div>\n
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