Ya hay varias recetas de pasteles en mi blog. Con todas las consistencias posibles. Hay para todos los gustos. Pero el otro día probé una tarta de limón…]]>
Ya hay varias recetas de pasteles en mi blog. Con todas las consistencias posibles. Hay para todos los gustos. Pero el otro día probé una tarta de limón en casa de una amiga, que era LA tarta de limón de mis sueños. Y eso me hizo pensar. Estaba decidida a conseguir esa consistencia perfecta: que se mantuviera perfectamente unida, incluso cuando se cortara en rodajas muy finas, y que se mantuviera blanda incluso cuando se dejara al aire.
También quería que el pastel no estuviera hinchado, sino lo suficientemente aireado, y sobre todo que pudiera adoptar una forma geométrica, como en este caso el molde muy rectangular, sin que tuviera un gran bulto debido al hinchado de la masa. Llevaba meses preguntándome cómo conseguir esta consistencia y ya tenía algunas pistas. Cuando probé este pastel por la noche, ¡me hizo decidirme!
Mis primeros intentos no fueron convincentes, aunque tenían buen sabor. También decidí no batir los elementos juntos: no blanqueé el azúcar con los huevos ni la mantequilla, como se suele recomendar en los libros profesionales. He jugado con las proporciones para conseguir el equilibrio adecuado entre el dulzor de la masa y la acidez del limón. ¡Y luego un milagro! Tengo exactamente lo que quería. A continuación, se añade el fino glaseado de limón, que se seca muy rápidamente en el horno. Así que seamos claros, este es el pastel que me encanta. Sólo espero que tú también lo disfrutes. En cualquier caso, hoy lo comparto con vosotros…
Receta para el mejor pastel de limón:
-200g de azúcar (sólo con esta cantidad el pastel funciona y equilibra el limón)
-120g de mantequilla derretida
-la cáscara de un limón
-165g de huevo
-150g de harina
-80g de zumo de limón
-media cucharadita de levadura en polvo
El glaseado:
-25g de zumo de limón
-130g de azúcar glas
Precaliente el horno a 170°C.
Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María (más que en la foto). Verter el azúcar en un bol con la mantequilla y la ralladura de un limón.
Veo muchos libros, incluso profesionales, que te piden que blanquees el azúcar con la mantequilla. Pero para mi receta, insisto, ¡no lo hagas! El pastel se encogía después de la cocción…
Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar.
Añadir los 165g de huevo, aproximadamente 3 huevos medianos.
Añadir la harina y la levadura en polvo.
Y por último el zumo de limón.
Verter la masa en un molde pequeño de 160x80mm (yo usé un molde de hierro mate), ligeramente untado con mantequilla. Yo ya no unto mantequilla, rocío con grasa desmoldante y luego quito el exceso con una toalla de papel.
Si usas una sartén más grande, tendrás que hacer más masa, lo único que debes recordar es que debe llegar a 3/4 de la sartén.
¡Puedes leer más sobre el spray desmoldante en mi receta de canelés AQUÍ!
Hornear durante 30 a 40 minutos. El pastel debe estar ligeramente dorado, no demasiado hinchado. Comprueba que está cocido por dentro clavando una brocheta o la hoja de un cuchillo y debe salir seco. Volcarlo sobre una rejilla.
Envuélvelo inmediatamente en film transparente para que conserve toda su humedad. De esta manera, mantendrá su textura suave y firme.
Dejar enfriar completamente el pastel en su envase. Cuando esté a temperatura ambiente, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón.
Desenvolver la tarta (¡!) y verter el glaseado. Por supuesto, pon un plato debajo para recoger el exceso.
Con un cuchillo o espátula, alise la cobertura para que caiga por todos los lados y quede fina.
Vuelva a colocar el pastel en la rejilla del horno a 100°C durante 8 minutos para que se seque el glaseado. Si se toca el pastel en este punto, debe sentirse sedoso al tacto: el glaseado está bastante seco y muy suave.
Déjalo enfriar y luego cómelo en pequeñas rodajas…
PASTEL DE LIMÓN DEFINITIVO
Así que seamos claros, este es EL pastel que amo. Solo espero que a ti también te guste. De todos modos, hoy lo comparto con ustedes… Tenía muchas ganas de obtener esta consistencia perfecta: que se mantiene perfectamente unido, incluso en rodajas muy finas, que permanece suave incluso cuando se expone al aire.
¡Una tarta hecha en 5 minutos! Cuando volví de Marruecos, tenía en mente hacer una especie de pastel rico con sabores particulares: miel, azahar, sémola de trigo duro y ghee (no smenn porque a veces lo encuentro demasiado fuerte). Está hecho con esta dulzura perfecta para un aperitivo con un vaso de té de menta. Yo lo he horneado en un molde savarín, pero por supuesto puedes hacerlo en el tamaño que quieras.
Receta para un molde de savarín de 24 cm:
- 150 g de harina
- 230 g de sémola de trigo duro mediana (¡no cuscús!)
- 170g de azúcar
- 2 huevos
- 185g de leche fermentada
- 55g de miel
- 15g de agua de azahar
- 70g de ghee
- 70g de mantequilla
- 1/2 paquete de levadura en polvo
Mezclar el azúcar, la harina y la sémola de trigo duro media.
Añadir los huevos y la leche fermentada.
Verter la miel y el agua de azahar.
Derretir la mantequilla y el ghee juntos. Si no encuentra ghee (una mantequilla clarificada y ligeramente fermentada), puede utilizar sólo mantequilla (que hace 140).
¡Salta a la masa!
Mezclar bien y finalmente añadir la levadura en polvo. Mezclar de nuevo a fondo.
Verter en el molde de su elección. Engrasarlo previamente, ya sea con mantequilla o con un poco de spray desmoldante. La masa debe alcanzar un máximo de dos tercios de la altura.
Hornear a 180°C durante unos 40 minutos. Compruebe si está hecho clavando un cuchillo y la hoja debe salir seca.
Sacar del molde y dejar enfriar durante 5 minutos antes de volcarlo en una rejilla de horno.
Ultra rica, ultra húmeda, ultra sabrosa, ¡esta vez te ofrezco mi ultra tarta de pistacho! A estas alturas ya sabéis de mi afición por los pasteles y que nunca dejo de experimentar. Me pasé los dos últimos días experimentando con una receta salada bastante complicada y cuando no funcionó, ¡me rendí! Así que me he retirado a lo que más me gusta: las tartas hechas sobre la marcha (mientras escribo todo lo que hago). Llevo tiempo queriendo hacer una tarta de pistachos, ¡pero muy rica en pistachos! Se hace con este pastel con una textura tierna, rozando lo financiero. Como he dicho en la receta, ¡puedes añadir cerezas amarenas a tu gusto!
Receta de la tarta ultra pistacho (para un molde de 20 cm de largo):
-170g de azúcar
-100g de mantequilla muy blanda
-3 huevos grandes (170g)
-70g de pasta de pistacho (receta AQUÍ)
-100g de pistacho en polvo
-70g de pistachos triturados
-80g de harina
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
Precaliente el horno a 170°C. A continuación, poner en un bol el azúcar, la mantequilla muy blanda (casi derretida) y la pasta de pistacho.
Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa y añadir los huevos.
A continuación, añadir el polvo de pistacho.
Pistachos triturados. Si no encuentra ninguna, puede utilizar cerezas amarenas o un poco más de polvo de pistacho.
Terminar con la harina y la levadura en polvo.
Engrasa tu molde (yo uso la pistola de engrasar como siempre) y luego vierte la masa. Mi molde aquí es de 20 cm de largo.
Si tienes, añade unos cuantos pistachos machacados por encima.
Hornear durante 35 a 40 minutos.
Sacar y enfriar sobre una rejilla.
Puedes guardarlo en film transparente para que se mantenga suave.
Siempre estoy buscando experimentar en mi cocina y tengo una cantidad increíble de recetas que no publico en mi blog de cocina. Y una de mis preocupaciones es la tarta. Nunca encuentro la consistencia adecuada: es demasiado mantecoso, demasiado aireado, demasiado pesado, demasiado desmenuzable… Entonces, por una vez, puse mi dedo en esta receta de pastel que finalmente me queda bien, ¡la comparto de inmediato! No podemos poner las semillas de amapola y sustituir el limón por naranja por ejemplo. También podemos imaginarnos un glaseado de limón encima para recubrir este delicioso bizcocho. Yo lo prefiero sin pero gratis para ti! En cualquier caso, estoy contento con esta receta y la guardaré con mucho cariño.
Receta de pastel de limón:
-4 huevos
-300g de azúcar
– la ralladura de 4 limones sin tratar
-130g de crema espesa Isigny (40%)
-70g mantequilla derretida
-230g de harina
-2g de sal
-5g de levadura en polvo
-20g de semillas de amapola (¡esto es opcional!)
En un bol ponemos los huevos (en la foto hice la mitad de la receta, de ahí los dos huevos), la nata espesa Isigny, la ralladura de los limones y el azúcar.
Mezclar bien y agregar la mantequilla derretida.
Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear por separado.
Agregue esta mezcla seca a la mezcla líquida.
Mezclar bien y agregar las semillas de amapola.
¡La masa está lista!
Vierta la masa en un molde para pastel forrado con papel pergamino.
Hornear a 190°C durante 40 minutos. De lo contrario, simplemente clava la hoja de un cuchillo en el pastel, si sale seco, ¡está cocido!
Desmolda y retira el papel. Entonces vete enfriar sobre una rejilla antes de servir caliente o frío.
Este bizcocho se mantendrá durante varios días en film estirable.
Pastel de limón y semillas de amapola
Siempre estoy buscando experimentar en mi cocina y tengo una cantidad increíble de recetas que no publico en mi blog de cocina. Y una de mis preocupaciones es la tarta. Nunca encuentro la consistencia adecuada: es demasiado mantecoso, demasiado aireado, demasiado pesado, demasiado desmenuzable... Así que, por una vez, señalo esta receta de pastel que finalmente me queda bien, ¡la comparto de inmediato! No podemos poner las semillas de amapola y sustituir el limón por naranja por ejemplo. También podemos imaginarnos un glaseado de limón encima para recubrir este delicioso bizcocho. Yo lo prefiero sin pero gratis para ti! En cualquier caso, estoy contento con esta receta y la guardaré con mucho cariño.
¡Este es un pastel que me encanta! ¡Un pastel muy suave y por lo tanto dulce! Para los que tenían dudas, ¡sí es un postre! ¿Y por qué calabacines? ¿Por qué no? Comemos bien el pastel de zanahoria. Este también es de Estados Unidos y hace tiempo que quería hacerlo para mi blog. Así que aquí está esta deliciosa receta. Además, es una forma estupenda de hacer que los niños coman verduras.
Receta de pastel de calabacín:
-380g de harina
-410g de azúcar
-3 huevos grandes
-225g de aceite
-1 cucharadita de vainilla líquida
-430g de calabacines
-2-3 cucharaditas de canela
-1 cc de polvo de hornear
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de sal
-110g de nueces
Poner en un bol la harina, la canela, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo.
Mezclar bien.
En un recipiente aparte, colocar los huevos, la vainilla, el azúcar y el aceite.
Remover para obtener una mezcla homogénea.
Lavar los calabacines y quitarles las dos puntas.
Rallarlos calabacines con un rallador de queso .
Apretar los calabacines rallados entre las manospara sacar el jugo. ¡Pesar los calabacines exprimidos!
Poner el aparato líquido en la mezcla seca.
Mezclar bien con un batidor.
Añadir los calabacines exprimidos.
Mezclar y añadir las nueces picadas.
Verter en un molde forrado con papel de horno. Es necesario que el pSi sobra masa,podemos hacer magdalenas.
Cocinero en 180 grados durante 30 a 40 minutos. Sólo hay que meter un cuchillo y ver que la hoja sale limpia.èche.
Lo mismo ocurre con las magdalenas.
Déjalo enfriar y cómetelo todo.
Es un poco de casualidad que hoy publique la receta de la canica. No tenía previsto hacerlo todavía (tengo muchas recetas saladas que hacer) pero ¡aquí está! En cualquier caso, este es un clásico. Este es el pastel perfecto para iniciar a los niños en la repostería. Esta receta es perfecta para ellos, ya que no tiene nada de complicado y verán cómo se hincha el pastel. Además, pueden divertirse creando diseños dentro de la tarta. Aquí te doy una receta que funciona de maravilla. Puedes añadir lo que quieras, pero es una muy buena base para dejar volar tu imaginación.
Receta de pastel marmolado:
-250 ml de mantequilla semi-salada
-435g de azúcar glas
-110g de leche semidesnatada
-325g de huevo (6 huevos de 55g)
-435g de harina
-10g de polvo de hornear
-35g de cacao en polvo sin azúcar
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que esté cremosa.
Mezclar los huevos batidos con la leche y añadir el líquido poco a poco, mientras se mezcla con la crema de leche. Sobre la foto: ¡he añadido todo a la vez y no es lo correcto! ¡Haz lo mismo que en el caso anterior…! Si no es así, ¡necesitarás grasa de codo para eliminar los grumos!
Mezclar la harina y la levadura en polvo y añadir a la mezcla anterior de una sola vez.
Dividir la masa en dos: en una mitad, añadir el cacao tamizado.
Untar con mantequilla o forrar un molde con papel sulfurizado (para tartas, flanes, etc.). Aquí utilicé un molde antiadherente y un poco de grasa en spray para desmoldar. Vierta las dos masas (la de chocolate y la normal) alternativamente en el molde. Como alternativa, se pueden añadir 3-4 cucharadas de una masa y luego de la otra en un solo punto de la sartén. De hecho, ¡puedes hacer lo que quieras!
Hornear a 170°C durante 45 minutos y luego controlar el estado de la cocción. La hoja de un cuchillo debe salir seca. También se puede ver a simple vista agitando muy ligeramente el molde y observar la reacción del pastel.
Sacar y enfriar sobre una rejilla.
¡Córtalo en rodajas y deja que los niños vengan a devorarlo!
He aquí una nueva receta americana que me gusta especialmente en invierno. Quien haya estado en Estados Unidos, habrá descubierto este reconfortante pastel. Como suele ser el caso, se trata de una variación de una receta europea, en este caso el «Steuselkuchen» alemán. ¡Pero el crumbcake de Nueva York sigue siendo más excesivo! Se come con un café grande y normalmente una rebanada es suficiente. Por mucho que nuestros pasteles me parezcan realmente perfectos y deliciosos, los americanos no se quedan atrás. Este pastel es suave en el centro con una parte superior completamente crujiente .
Receta de crumbcake (16 partes):
Desmenuzar:
-115g de azúcar
-115g de vergeoise rubia
-1 cucharadita de canela en polvo
-1/5 cucharadita de sal
-170g de mantequilla blanda derretida
-300g de harina
Masa:
-2 huevos
-2 amarillo
-280g de harina
-200g de azúcar
-170g de mantequilla
-1 cucharadita de vainilla líquida
-170g de leche fermentada
-3/4 de cucharadita
cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/2 cucharadita de sal
Preparar la masa de las migas.
Poner los dos azúcares, la sal y la canela en el bol del robot de cocina.
Añadir la mantequilla blanda derretida.
Añadir la harina de una vez.
Y mezclar con la «k» de la kitchenaid o kenwood hasta incorporar la harina.
Aparte la mezcla del crumble hasta que tenga tiempo de hacer el resto de la receta.
Prepare la masa del pastel. Poner la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. en el bol del robot de cocina.
Añadir la mantequilla muy blanda y empezar a mezclar, todavía con la «k».
Cuando la mantequilla esté incorporada, añadir los huevos, la vainilla y la leche fermentada.
Ahora mezclar a alta velocidad durante 2-3 minutos para airear la masa. Se blanquea y se vuelve más voluminoso.
Verter la masa en un molde cuadrado de 21cm x 21cm, forrado con papel de horno. Rociar con una lata de grasa desmoldante.
Vierta la mezcla de crumble sobre el pastel.
Hornear a 170°C durante 45 minutos o más. El pastel debe estar cocido en el centro.
La tarta de zanahoria es un dulce que viene de Estados Unidos. Solo ha sido famoso allí desde la década de 1960, pero rápidamente se convirtió en un estándar en la cocina estadounidense. Con su cheese icing (queso crema con azúcar glas) ¡es divina! En os ofrezco (después de muchos intentos) esta receta que contiene todos los elementos necesarios para su éxito. ¡Pasas, nueces, especias y, por supuesto, zanahorias! ¡Las zanahorias le dan una textura extra húmeda al pastel!
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Nota: He puesto una cantidad impresionante de glaseado en la receta. Esta es la cantidad adecuada para este pastel. Este ¡El glaseado es realmente bueno y el interés de este pastel es la combinación de todos los elementos de la receta!
¡Para las fotos hice un medio pastel (molde de 80mm x 160mm) con la mitad de todos los ingredientes!
Receta de tarta de zanahoria para 8 personas:
Pastel de zanahoria:
-220g de harina
-150g de azúcar
-150g de vergeoise rubia
-220g de aceite
-3 huevos
-120g de nueces
-210g de zanahorias
-80g de uvas rubias
-2 cucharaditas de polvo de hornear
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/4 cucharadita de vainilla líquida
-2 cucharaditas de canela en polvo
-1/4 de cucharadita de «4 especias
-1/4 cucharadita de jengibre en polvo
-1/2 cucharadita de sal
Glaseado de queso crema
-200g de mantequilla blanda
-480 g de queso crema Philadelphia (o 280 g de mascarpone + 200 g de Saint Morêt)
-280 g de azúcar glas
-1/2 cucharadita de vainilla líquida
-la punta de un cuchillo de vainilla en polvo
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar en un bol las especias, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal, la harina, el azúcar y la vergeoise.
Añadir los huevos, la vainilla líquida y el aceite. Mezclar bien. El conjunto se mezcla muy fácilmente sin hacer grumos. A continuación, añadir las pasas y las nueces trituradas.
Pelar y lavar las zanahorias. Y rállalos.
Añadirlos a la masa y mezclar bien.
Mantequilla y harina (he utilizado la bomba de grasa de mi
canelés
). Os recuerdo que para las fotos he utilizado un medio molde de 80mm por 160mm con la mitad de los ingredientes.
canelés
). Os recuerdo que para las fotos he utilizado un medio molde de 80mm por 160mm con la mitad de los ingredientes.
Verter la masa en el molde y hornear durante 50 minutos a 180°C.
Sacar el pastel del molde y darle la vuelta rápidamente.
Envuélvalo en film transparente sin demora. De esta manera, todo el vapor del pastel se quedará dentro y mantendrá el pastel húmedo. Deje que se enfríe por completo.
Cuando el pastel esté completamente frío, prepare el glaseado. Mezclar el azúcar glas y la mantequilla muy blanda con una batidora.
Añadir la vainilla líquida y la vainilla en polvo.
Terminar añadiendo la crema de queso Philadelphia o la mezcla de mascarpone y santo morêt (¡esto funciona perfectamente!).
Cortar la tarta horizontalmente en tercios.
Vuelva a colocar la base del pastel en el molde y extienda una generosa capa de glaseado por encima. Poner la segunda parte de la tarta y aplicar una segunda capa de glaseado.
Cerrar con la parte superior de la tarta. Considero que la mitad del glaseado es adecuado para las capas interiores.
Poner el molde en el frigorífico durante una buena hora para que se fije el glaseado. Sumergir la base del molde en agua caliente y, a continuación, volcar el pastel.
Cubrir el pastel con el resto del glaseado.
¡Decora como quieras! No he podido resistirme a hacer una versión ligeramente kitsch. ¡Pero el pastel está para morirse! Reservar en un lugar fresco durante al menos 3 horas antes de servir.
Pastel de zanahoria
El “Carrot Cake” o bizcocho de zanahoria es un dulce de repostería que nos llega desde Estados Unidos. Solo ha sido famoso allí desde la década de 1960, pero rápidamente se convirtió en un estándar en la cocina estadounidense. Con su cheese icing (queso crema con azúcar glas) ¡es divina! Propongo (después de muchas pruebas) esta receta que contiene todos los elementos esenciales para su éxito. ¡Pasas, nueces, especias y, por supuesto, zanahorias! ¡Las zanahorias le dan una textura extra húmeda al pastel!