[mv_video donotautoplaynoroptimizeplacement=»false» donotoptimizeplacement=»false» jsonld=»true» key=»ic5qwn7edhtoune37tzc» ratio=»16:9″ thumbnail=»https://mediavine-res.cloudinary.com/v1654602298/prozhs2ziehodgks3rzm.jpg» title=»Receta de hamburguesa de foie gras de Bernard» volume=»70″]

Para 4 hamburguesas :

• 4 bollos esponjosos (mi receta AQUÍ)
• 8 lonchas no muy gruesas de foie gras crudo
• sal pimienta
• 4 filetes picados o 4 filetes carpaccio

Cebollas caramelizadas :

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kilo de cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• sal pimienta

Para la crema de boletus :

• 300 g de setas porcini (frescas o congeladas para esta receta)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 30cl de nata entera
• sal pimienta

Instrucciones:

Según la temporada, puedes utilizar setas porcini frescas o congeladas. Como se cocerán durante mucho tiempo en la nata, esto no cambia mucho. He probado ambos, y para esta hamburguesa, funciona en ambos casos. Córtalos en trozos pequeños.

Calienta una sartén pequeña con el aceite de oliva. Añade las setas porcini y cuécelas 5 minutos. Vierte la nata y deja que se reduzca hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Pon sal y pimienta a tu gusto.

Para las cebollas: pélalas y córtalas en rodajas. Vierte el aceite de oliva en una sartén más grande a fuego fuerte. Añade las cebollas. Salpimienta y añade el azúcar.

Deja cocer durante mucho tiempo: cuando las cebollas empiecen a colorearse por debajo, añade un buen vaso de agua para disolver los jugos. Ponle una tapa. Cuando el agua se haya evaporado, deja que se coloree de nuevo y vierte más agua. De este modo, las cebollas se caramelizarán. Esto puede llevar hasta una hora. Pero los resultados merecen el tiempo empleado en prepararlos. Y no tienes que estar siempre delante. Ten cuidado de no dejar que se quemen…

Cuando todo esté listo, mete los bollos cortados por la mitad en el horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos o sobre una tostadora. En las fotos de abajo, sólo he hecho una hamburguesa para la foto. Calienta una sartén pequeña a fuego moderado. Coloca encima las lonchas de foie gras crudo. Salpimienta y deja que se dore. Cocina el otro lado de la misma manera.

Aparta.

En la misma sartén, en la grasa (puedes retirar un poco si hay demasiada), coloca los filetes picados o los filetes de carpaccio. En realidad, es una pila de lonchas de carpaccio y el resultado, una vez cocinado, es perfecto en esta hamburguesa. Puedes verlos en algunas carnicerías, y creo que también puedes encontrarlos en Charal…

Cocina al gusto con sal y pimienta.

Vierte la cebolla caramelizada (recalentada si es necesario) sobre el bollo, seguida del filete.

Vierte por encima la crema de porcini caliente, y termina con las lonchas de foie gras.

Sírvelo inmediatamente con una ensalada verde.

Print Añadir a la colección Ir a Colecciones

Hamburguesa con foie gras, crema de boletus y cebolla caramelizada

La gente me pregunta a menudo si me gustan las hamburguesas. No, no me gustan, ¡me encantan! Pero luego una hamburguesa muy buena, con el pan casero. O en un restaurante donde todo se hace en el momento. Había puesto una receta de hamburguesa más clásica en mi libro 'Le Grain de Sel' y una vegana en 'Végéterrien'. Comí una hamburguesa de foie gras en Périgueux y quise hacer una para los amigos antes de que terminara el invierno. El resultado es un poco demoníaco y permanece en el ámbito de lo excepcional. No lo voy a hacer siempre, porque es decadente pero totalmente delicioso. La hamburguesa es suficiente en sí misma, sin patatas fritas de acompañamiento, una buena ensalada si es necesario, pero sobre todo una buena copa de vino tinto. La combinación de cebollas caramelizadas, crema de setas, foie gras frito y filete cocinado como a mí me gusta es totalmente irresistible...

Type de plat Plat principal

Cuisine Américaine

Palabra clave Cebollas, crema de boletus, foie gras, Hamburguesa

Hace tiempo descubrí estos magníficos higos secos Baglama rellenos de hígado en la región del Périgord. Tenía muchas ganas de volver a hacerlos para mí, pero también para el blog y compartir la receta con vosotros. ¡Ya está hecho y es una auténtica delicia! Es muy fácil de hacer y, obviamente, el resultado será aún mejor con foie gras casero.

Para 4 personas :

• 8 higos secos baglama número 1
• 250 g de foie gras semicocido casero (receta AQUÍ o AQUÍ)

Aquí están los higos Baglama n°1 que compro en G Detou, pero puede encontrar higos Baglama en tiendas de comestibles orientales o en Internet.

Se atan con rafia.

Cortar el foie gras en porciones de 30 g cada una.

Envolver cada porción en film transparente y formar una pequeña esfera.

Reservar en un lugar fresco hasta que el foie gras adquiera una consistencia firme.

Separar los higos cortando la rafia, pero dejando un trozo en las colas de los higos. Cocer al vapor durante 3 minutos.

Cortar el higo por la parte inferior y preparar el interior pelando la pared de la pulpa.

Introducir el foie gras sin el film transparente y cerrar bien el higo alrededor.

Envolver cada higo relleno en film transparente.

Dejar enfriar hasta el momento de servir, idealmente toda la noche.

Disfrútelo con pan tostado.

Print Añadir a la colección Ir a Colecciones

Figues séchées Baglama fourrées au foie gras

Voici un moment que j'avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J'avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C'est chose faite et c'est un véritable délice ! C'est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Palabra clave higos, foie gras

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 minuto minuto

Servings 8 figues

Calories 61kcal

Ingredientes

• 8 figues séchées baglama numéro 1
• 250 foie gras mi-cuit maison

Instrucciones

• Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
• Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
• Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
• Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
• Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
• Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
• Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
• Dégustez avec du pain grillé.

Nutrición

Calorías: 61kcal | Carbohidratos: 7g | Proteina: 5g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 0.1g | Grasa monosaturada: 0.3g | Colesterol: 161mg | Sodio: 45mg | Potasio: 126mg | Fibra: 1g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 9688IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 26mg | Hierro: 10mg

Hace tiempo, solía ir a Asia, a Japón. ¡Me gusta tanto la cocina de casi todos los países asiáticos! Creo que esto se refleja en mis libros y en mi blog, pero también en mis talleres. No fue en Japón donde descubrí este increíble sushi, sino en China. Reconozco que al principio era escéptico, pero como me gusta mucho el foie gras frito, quise probarlo. Y me encantó inmediatamente. Los sabores clásicos del sushi (el arroz avinagrado, la salsa de soja que lo acompaña, el wasabi que lo condimenta) se mezclan perfectamente con el foie gras, aquí caliente y frito. No es tradicional, lo sé, pero como es poco probable que viaje tanto como antes, y tenía algo de foie gras crudo en el congelador, quería poner esta receta en mi blog.

Para 4 personas:

• 8 lonchas de foie gras crudo
• un poco de wasabi
• 1 puerro pequeño
• aceite para freír
• salsa de soja salada clásica

Para el arroz :

• 225g de arroz redondo o arroz para sushi
• 280g de agua

Para el vinagre dulce de sushi :

• 25g de azúcar
• 5g de mirin
• 35 ml de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 2g de sal

Empieza por cocinar el arroz para sushi. Pésela y luego enjuáguela en agua clara durante 1 minuto en un colador. Escurrirlo y ponerlo en la arrocera con los 280ml (o gramos es lo mismo) de agua. Póngalo a cocinar. Habrá más arroz del necesario para el sushi de foie gras, pero puedes hacer shirashi al mismo tiempo o hacer otro sushi.

Mientras tanto, prepare el vinagre dulce mezclando todos los ingredientes.

Pasar el arroz cocido a un recipiente y verter el vinagre dulce poco a poco. Mezclar suavemente para no romper el arroz. Cuando se haya añadido todo el vinagre, se pone un film transparente alrededor para evitar que se seque.

Preparar el puerro.

Cortar la raíz y quitar algunas de las hojas verdes. Lávelo y séquelo, luego córtelo en trozos de 8 cm. Cortar cada trozo por la mitad a lo largo y cortarlo en rodajas finas.

Calentar una sartén pequeña o un wok con aceite a 180°C. Freír el puerro hasta que esté dorado.

Prepare el arroz. Hago albóndigas de 25 g, utilizando un poco de agua para que el arroz no se pegue a los dedos. Dar forma a la bola de masa en un pequeño sushi.

Colóquelos en un plato a medida que avanza.

Pon un poco de wasabi por encima.

Cortar las lonchas de foie gras crudo. ¡Tenía el mío en el congelador desde hace tiempo!

Fríelo suavemente en una sartén a fuego moderado, sin añadir nada de grasa, ¡ya desprenderá bastante!

Dar la vuelta para colorear el otro lado.

Cuando llegues a la mesa (¡este plato no espera!) pon a tu disposición una rodaja de foie gras por sushi, un poco de puerro frito y la salsa de soja.