Había probado una tarta equivalente en Ámsterdam el verano pasado y la tenía presente desde entonces. Me quedaba mucho queso Fourme d’Ambert en la nevera y un gran paquete de…]]>
Había probado una tarta equivalente en Ámsterdam el verano pasado y la tenía presente desde entonces. Me quedaba mucho queso Fourme d’Ambert en la nevera y un gran paquete de almendras en la alacena. Así que el momento tenía todos los elementos, sobre todo porque actualmente estoy en mi fase de boniato y mantequilla. Así que me puse a trabajar. El resultado es una tarta sorprendente en la que el boniato se equilibra perfectamente con el queso y la almendra aporta una consistencia inesperada.
Receta para una tarta de 22 cm:
Masa de pasta brisa:
- 250 g de harina
- 10g de azúcar
- 125 g de mantequilla fría semisalada
- agua fría
- 1 batata
- aceite de oliva
- 150 g de queso azul (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur, etc.)
- 75g de almendras enteras
- 2 huevos
- 250 ml de nata líquida
- sal, pimienta, nuez moscada
Poner la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en trozos en un bol o en el bol de un robot de cocina.
Mezclar con la hoja o con la punta de los dedos hasta conseguir una consistencia arenosa.
Verter el agua fría suficiente para que la masa sea homogénea. No mezcle demasiado o la masa se endurecerá. Envolver en film transparente y enfriar.
Extender la masa ligeramente enharinada sobre papel de horno hasta alcanzar un grosor de 3 mm.
Forrar un círculo o un molde para tartas con ella y cortar el exceso.
Dejar reposar la masa en la nevera durante 45 minutos.
Pelar el boniato.
Córtalo en cubos grandes.
Rociar con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.
Hornear las piezas a 190°C durante unos 20 minutos.
¡Aquí vamos!
Deje que los trozos se enfríen y luego colóquelos en la masa como desee. Añade las almendras.
Poner trozos de queso azul.
Mezclar la nata con los huevos con un tenedor, añadir sal y pimienta y un poco de nuez moscada, y luego rociar la tarta hasta 1 mm del borde.
Cocer en el horno a 180°C durante unos 40 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla para hornear.
¡Disfruta con una buena ensalada!
El otro día compré una tonelada de setas shiitake porque me encantan estas setas tan aromáticas que no se utilizan mucho en la cocina. He diseñado esta tarta con un interior ligeramente cremoso y un exterior muy crujiente y mantecoso. Me preguntaba qué poner en esta masa y pensé en añadir un poco de parmesano y avellanas para aromatizar la masa quebrada. Y funciona de maravilla con las setas shiitake en su crema ligeramente avinagrada. Ya siento que vienen las preguntas: sí, está bueno, pero si no tienes shiitake, ¿qué haces? ¡Bueno, nosotros improvisamos como siempre con la comida salada que siempre se puede adaptar al gusto de cada uno! Se puede poner cualquier seta y poner una masa quebrada clásica. Aquí te doy simplemente una combinación que funciona muy bien y es realmente muy deliciosa. Encontré mi shiitake fresco en París en Tang Frères, puedes encontrarlo en algunas tiendas Monoprix, pero también en las tiendas de comestibles japonesas de la calle Sainte Anne. Si el precio a su alrededor se convierte en una locura, puede encontrar otro hongo porque no sé el precio y la disponibilidad de shiitake en todas partes en Francia y en el extranjero.
Receta de la tarta de shiitake: (para una tarta de 22-23 o dos de 16)
Masa:
-250g de harina
-115g de mantequilla fría
-115g de mantequilla fría
-35g de avellana en polvo
-30 g de queso parmesano
-10g de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-1 huevo
-agua
Llamada de broma:
-600g de setas shiitake
-15g de mantequilla
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-30 cl de nata líquida
-1 cucharadita rasa de caldo de pollo en polvo
-1 huevo
Empieza por preparar la masa: pon todos los ingredientes, excepto el huevo y el agua, en un bol o batidora.
Lijar bien la mezcla con la «k» del robot de cocina o a mano. Añadir el huevo batido. La mezcla sigue siendo arenosa, por lo que hay que añadir un chorrito de agua fría (mientras se mezcla) hasta obtener una pasta.
Mezclar todo para obtener una masa homogénea sin trabajarla demasiado.
Colocar en posición horizontal sobre un film transparente (para facilitar el trabajo con el rodillo), envolver bien y enfriar para el resto de la receta.
¡Aquí están los shiitakes! Una seta muy aromática que permanece blanda después de la cocción. Un poco como el boletus.
Cortar el shiitake en trozos, no importa si está bien hecho o no.
Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén.
Cuando la mantequilla esté hirviendo a fuego lento, añadir las setas shiitake.
Déjelas cocer durante 7-8 minutos, removiendo regularmente.
Añadir los dientes de ajo machacados.
La crema completa.
Cocer durante 3-4 minutos y luego añadir la cucharadita de caldo de pollo en polvo. Este ingrediente es, por supuesto, opcional (como todo en este caso), pero contribuye realmente al éxito.
Dejar que la crema se espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe (¡esto es para añadir el huevo con seguridad!).
Extender la masa sobre papel de horno (para evitar que se desparrame y sobre todo para que sea más fácil de manejar).
Presione el círculo en su lugar, asegurándose de tener el ángulo correcto en el interior, y luego recorte el exceso de masa.
Cuando la crema esté caliente, añadir el huevo y mezclar bien.
Vierta la mezcla en el círculo de pastelería.
Respire profundamente para obtener todo el aroma del shiitake, el ajo y la crema.
Hornear a 180°C durante unos 30 minutos. Hay que vigilar y adaptar como siempre la cocción a su propio horno. La tarta debe estar bien dorada, pero sobre todo la masa debe estar cocida (se ve en el borde del círculo).
Retire con cuidado la tapa y colóquela en una rejilla o sírvala directamente con una buena ensalada.
Disfrute de su comida.
Mi madre suele hacer tartas de puerros y siempre está deliciosa porque el interior de su tarta queda cremoso… Con algunos de sus consejos, me animé y hoy os doy mi versión. La única diferencia es que yo añado pimienta de espelta y un poco de vino blanco dulce a los puerros. ¡Esta tarta es perfecta para una cena con ensalada! Y es tan fácil de hacer que ya no quiero ver a nadie comprando masa quebrada industrial. ¡No puede ser!
Receta de la tarta de puerros para un círculo de 22 cm:
Masa de pasta brisa:
-250g de harina
-125g de mantequilla blanda fría cortada en trozos
-80g de agua
-sel
-250g de harina
-125g de mantequilla blanda fría cortada en trozos
-80g de agua
-sel
-10-12 puerros finos
-2 chalotas
-30g de mantequilla semi-salada
-20g de aceite de oliva
-10 cl de vino blanco dulce (¡opcional pero bueno!)
-15g de harina
-180 ml de leche semidesnatada
-110g de crema
-1 huevo
-sal pimienta
-Pimienta de Peluche
Comience por preparar la masa quebrada. Ponga la mantequilla fría en trozos y la harina en el bol de una batidora provista de la «k», o simplemente en un bol grande si no tiene una.
Empezar a mezclar para lijar completamente. A continuación, añada el agua fría. He utilizado 80g de agua fría para la harina tipo 55. Hay que ir poco a poco para ver cómo se absorbe la harina.
Remover sólo para homogeneizar sin insistir.
Colocar la bola de masa en un lugar fresco y en film transparente durante 30 minutos si la mantequilla estaba fría, de lo contrario una hora.
Para mi receta, he utilizado puerros bastante finos.
Puedes ver el tamaño en mi mano. Quitar las hojas verdes y la raíz. Cortar cada puerro por la mitad.
Aclarar con agua fría, doblando el puerro para que el agua penetre bien y elimine la tierra.
Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado.
Picar finamente las chalotas .
Cocínelos en la mantequilla que está empezando a hacer espuma.
Mientras tanto, cortar los puerros bastante finos.
Cuando las chalotas empiecen a tomar color, añadir los puerros.
Cocerlas, removiéndolas de vez en cuando. Cuando se ablanden , añadir el vino blanco dulce.
Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. Los puerros deben estar bien cocidos.
Añadir la harina a los puerros y mezclar bien.
Añade la leche.
Así como la crema.
Dejar cocer unos instantes para que el líquido se vuelva pastoso gracias a la harina.
Retirar del fuego, salpimentar y añadir la guindilla.
Añadir el huevo entero y mezclar bien. El relleno está listo. Pruebe para comprobar la sazón.
Precalentar el horno a 190°C.
Dependiendo del tamaño del molde o el círculo utilizado, cortar la bola de masa por la mitad y enharinarla ligeramente. El resto de la masa se puede congelar sin ningún problema.
Extienda entre dos hojas depapel sulfurizado para evitar la harina adicional y mantener limpia la superficie de trabajo.
Forrar el molde o círculo de 22 cm con masa. Yo utilizo círculos para las tartas, porque la masa quebrada es perfectamente impermeable.
No olvides engrasar el círculo antes de lanzarlo.
Asegúrese de que tiene un perfecto ángulo recto todo el círculo interior.
Añadir el relleno a los puerros.
Alise la superficie con el dorso de una cuchara.
Introducir en el horno y hornear durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la masa esté bien coloreada.
Sírvelo caliente o templado con una buena ensalada verde.
La asociación con Alvalle finaliza este mes. ¡Estoy encantada de seguir encontrándote recetas para acompañar sus productos frescos para un verano lleno de sabor!
Colores soleado: masa quebrada de cúrcuma salpicada de chile en polvo, pimientos amarillos, naranjas, verdes y rojos, aceite de oliva aromático y ligero. Esta es la mezcla que sugiero para acompañar el sublime Gazpacho Alvalle. ¡Estas pequeñas «tatines» hechas con una roseta de pimientos de colores, sobre una masa quebrada, casi naturalmente hojaldrada, acompañarán con vitalidad y avidez, este gran clásico explosivo y fresco que es el Gazpacho Alvalle! Verás lo fácil y rápido que es hacer tus propios pimientos asados, ¡y lo deliciosos que están!
Receta para una veintena de mini «tatin»:
-1 brick de Gazpacho de Alvalle
-8 pimientos de varios colores (naranja, verde, amarillo, rojo)
1 diente de ajo
-Aceite de oliva (tanto como sea necesario)
Masa quebrada con cúrcuma y chile:
-250g de harina
-120g de mantequilla fría
-1 yema de huevo
-1/2 cucharadita de cúrcuma
3-5 buenas pizcas de chile en polvo
-Agua fría
-Flor de sal para el acabado
Para esta receta, lo mejor es empezar el día anterior. Los pimientos sabrán aún mejor.
Probablemente no necesites 8 pimientos para esta receta, pero de todos modos están tan deliciosos que puedes comerlos tal cual.
Precalentar el horno en la rejilla superior (es mejor evitar el calor giratorio).
Colocar todos los pimientos en una bandeja de horno. Deberán cocinarse durante unos 30 a 40 minutos. Veremos que no todos se cocinan de la misma manera según su color.
Colocar debajo de la rejilla superior del horno (lo más cerca posible). Déjelo durante 7 u 8 minutos y luego gire cada pimiento un cuarto de vuelta. Repetir esta operación 4 veces (una por cada lado presentado) dejando cada vez 7 u 8 minutos. La foto de abajo muestra la primera fase. ¡Los pimientos se están quemando! ¡Pero eso es lo que queremos! El verde de arriba a la izquierda en la foto tiene el borde quemado, ¡pues deben ser todos así por todos los lados!
Los pimientos deben estar negros por todos lados. Sólo se quema la piel y no se consume. Así que no te preocupes.
Poner todos los pimientos en una bolsa de plástico o en una caja hermética en cuanto salgan del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente en la bolsa cerrada.
Cuando los pimientos se enfríen, estarán blandos. Pelarlas a mano, eliminando la piel quemada y las semillas del interior. Es mucho menos tedioso de lo que parece.
Cortar los pimientos en tiras.
Colóquelos en un bol y cúbralos con aceite de oliva y un diente de ajo machacado.
Dejar toda la noche bajo un film transparente.
Al día siguiente, prepare la masa quebrada poniendo en un bol la harina, la cúrcuma, la pimienta picante y la mantequilla fría cortada en dados.
Con un robot, siempre es más fácil. Tendrá que utilizar la hoja (la «K» de kitchenaid o kenwood). Mezclar hasta que sea arenoso. Añadir la yema de huevo.
Mezclar de nuevo y añadir el agua fría. El agua debe añadirse lentamente. Cuando se forme la masa, ¡está bien!
Forma una bola. ¡No trabajes más en él!
Poner la masa en film transparente durante una hora en un lugar fresco.
Pasado este tiempo, extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o sobre papel de horno. Cortar impresiones de masa de 8 a 10 cm de diámetro.
Tú eliges la talla que quieres.
Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180°C durante unos buenos veinte minutos…
…hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Escurrir los pimientos en un papel de cocina (¡tampoco es necesario quitar todo el aceite, sólo el exceso!).
Cortar las tiras de pimiento en tiras aún más finas.
A continuación, colóquelas en círculos concéntricos sobre los discos de masa quebrada.
Aquí se puede ver que el hojaldre tiene una escamación casi natural. Puedes poner un poco de flor de sal por encima de las tartas justo antes de servirlas.
