Aquí está, por fin, la receta de «Tom Kah Gai». Presento la receta tal y como la aprendí a hacer en Bangkok. Es una sopa tailandesa elaborada con leche de coco, galangal, hierba…]]>
Aquí está, por fin, la receta de «Tom Kah Gai». Presento la receta tal y como la aprendí a hacer en Bangkok. Es una sopa tailandesa elaborada con leche de coco, galangal, hierba limón, chile rojo, lima, hojas de lima kaffir y pollo. Es una verdadera explosión de múltiples sabores. Puede ser un poco difícil para algunos encontrar todos los ingredientes, pero sé por experiencia que en la mayoría de las tiendas «exóticas» no es imposible encontrar lo básico para esta maravillosa sopa. Y dado el resultado, que es muy superior y mucho más barato que en los restaurantes tailandeses, aconsejo a todo el mundo que pruebe esta receta para obtener una verdadera poción mágica.
Ingredientes para el «Tom Kah Gai» para 4 personas:
-1 litro de leche de coco (yo uso el cartón de la marca Aroy-D)
-1/2 cucharadita de sal
-25g de azúcar moreno
-25g de Nuoc Nam
-80 g de galanga fresca
-4 tallos de hierba de limón
-el zumo de 1+1/2 limas
-8 hojas de limón (o de lima kaffir, según el nombre)
-2 o 3 guindillas rojas frescas pequeñas
-un pequeño manojo de cilantro
-3 muslos de pollo (mucho más blandos que la carne blanca, que no se recomienda en esta receta)
-12 setas frescas o rebozuelos
Comience por verter la leche de coco en una cacerola grande.
Este es el aspecto del galangal. Se parece un poco al jengibre.
Córtalo en rodajas con un buen cuchillo porque el galangal es bastante fuerte.
Intente cortar rodajas de 2 o 3 mm.
Echar los 80g de galanga en la leche de coco.
Deshuesar los muslos de pollo y quitarles la piel. Luego se corta en 4 trozos más pequeños. Poner estos trozos en la sartén. Añadir media cucharada de sal. Poner la sartén a fuego lento.
Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes. Cortar los champiñones paja por la mitad. Estas setas son bastante difíciles de encontrar frescas, pero se pueden conseguir en latas y si las lavas bien, van muy bien en esta sopa. Para los alérgicos a los productos enlatados, sugiero utilizar setas frescas como el clavo. Pero es la única seta que es adecuada. Es mejor no poner nada que setas de botón o setas de ostra (¡que me encantan!).
Corte los extremos de los tallos de la hierba de limón. Lavándolos…
Y aplástalos con un martillo para liberar su fragancia. Aún así, hay que aplastar con suavidad y no hacer estallar el tallo contra las paredes.
Lavar los chiles y las hojas de limón. A continuación, hay que arrancar las hojas para liberar todo el aroma posible.
El resto de la receta es sencilla.
1- Cuando el pollo esté casi cocido, añadir las setas, la hierba limón, las hojas de limón y las guindillas ligeramente machacadas.
2- Cuando la sopa empiece a hervir, retirar del fuego, añadir los 25g de azúcar, el nuoc nam y el zumo de lima. Pruebe y rectifique la sazón.
3- Volver a hervir durante 5 minutos y servir con las hojas de cilantro.
La sopa también puede prepararse durante el día y servirse por la noche y dejarse infusionar por la tarde. Los sabores serán aún más intensos.
Olvidé mencionar que algunos de los ingredientes no son consumibles. El galangal, las hojas de limón, los tallos de hierba limón y la guindilla están ahí para infusionar en esta maravillosa sopa.
¡Primera dificultad real para tomar este curry en foto! ¡Porque cuando lo ves, no te puedes imaginar lo delicioso que es! ¡Y sin embargo! El curry Massaman es un curry tailandés de origen indio. El resultado es un curry muy suave, apto para quienes desean un plato picante pero suave. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, ternera, cerdo o pato. Propongo aquí una receta con pollo. El curry massaman también lleva patatas y cacahuetes. Te doy la receta completa de la pasta de curry DIY. La diferencia entre un curry casero y una pasta ya preparada es evidente, y el esfuerzo para elaborarlo merece la pena.
Receta de «curry massaman» para 4 a 6 personas.
Para la pasta de curry:
-2 chiles jalapeños secos
-¼ de cucharadita de sal
-2 cucharadas de hierba limón picada
-1 cucharadita de galanga picada
-1 raíz de cilantro
1 cucharada de chalotas fritas
-1 cucharada de ajo frito
-1 cucharada a café de comino
-½ cucharadita de semillas de cilantro
-½ cucharadita de canela
-¼ de cucharadita clavos de olor
-3 cucharada de aceite a
Para el curry:
-250 g de muslos de pollo (sin piel y sin hueso)
-150g de patatas
-3 chalotas
-3 vainas de cardamomo
-3 cucharadas de pulpa de tamarindo
-1 cucharada de nuoc nam
-3 hojas de laurel secas
-1+½ cucharadas de azúcar moreno
un puñado de cacahuetes tostados sin sal
-750ml de crema de coco (para cocinar)
-250 ml de leche de coco (para las sopas)
Comience por remojar los chiles rojos en agua caliente durante 30 minutos. Retirar la punta y las semillas del interior.
Póngalas con la sal, en una batidora pequeña o en un mortero. Triturar o batir (con sal) hasta hacer un puré.
Esto puede llevar algún tiempo dependiendo de la calidad de los chiles.
El consejo de Bernard:
puede simplificar la tarea y mezclarlos primero y luego ponerlos en el mortero y continuar el trabajo a mano.
Lavar las raíces de cilantro. En la foto hay 3 porque tuve que preparar un curry gigante para una cena. Pero por lo demás es una sola raíz para la receta.
El consejo de Bernard:
El cilantro con la raíz se puede encontrar en Tang o en tiendas de alimentación asiáticas. Las raíces se pueden cortar y congelar para hacer otros currys más adelante.
Añadir la raíz de cilantro y machacar bien con un mortero.
Poner la hierba de limón picada en una sartén pequeña. Esto es probablemente más fácil de usar. Póngalo a fuego lento y deje que la hierba de limón se seque y se tueste ligeramente.
A continuación, se añade al mortero y se machaca bien.
Hacer lo mismo con el galangal picado. ¡Con un buen cuchillo es posible!
Luego la canela y el comino y el clavo en polvo. Deja que se fría ligeramente. Añadir siempre al mortero y mezclar bien.
A continuación, añadir el ajo frito y la chalota frita. Se pueden encontrar en macetas en las tiendas de comestibles asiáticas.
Tostar las semillas de cilantro. Para convertirlas en polvo, retiré la pasta de curry durante la preparación y machaqué las semillas en el mortero vacío, añadiendo después la pasta.
Seguir machacando con un mortero hasta obtener una pasta de curry. Si es demasiado difícil de trabajar, póngalo en la batidora durante un rato.
Caliente el aceite en un wok. Añada la pasta de curry y fríala hasta que absorba la grasa. La masa está terminada y se puede guardar en una caja fría durante varios días o semanas.
Si decide preparar el curry de inmediato, añada la crema de coco (para la cocción) y la leche de coco a fuego lento.
Añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y el pollo picado. Como siempre, aconsejo no utilizar claras demasiado secas para este tipo de platos. Es aconsejable tomar sólo la parte superior de los muslos, ya que se cocinarán durante mucho tiempo y seguirán estando tiernos.
Añadir la pulpa de tamarindo, el nuoc nam y el azúcar.
Cacahuetes tostados sin sal.
Chalotes cortados en tiras finas.
Por último, las vainas de cardamomo machacadas y las hojas de laurel secas.
Por último, dejar cocer el curry hasta que las patatas estén hechas. Tarda unos 20 minutos a fuego lento desde que se añade el último ingrediente. Servir con
arroz pegajoso
(haga clic para ver la receta).
arroz pegajoso
(haga clic para ver la receta).
