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¡Comparto con ustedes una receta de mi libro «Je fais mon chocolat maison» publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak! Me inspiré mucho en las galletas que se pueden encontrar en Nueva York, en una pastelería muy famosa. Ya había descifrado la receta «sencilla» en mi blog, pero esta vez os ofrezco la versión 100% chocolate. Con un toque de sal y vainilla, estas galletas son completamente adictivas y si empiezas a hacerlas, ¡ten cuidado, porque te pedirán que las hagas siempre! Los hago igual que allí, en versión XXL.
- 110 g de mantequilla semisalada
- 75g de chocolate negro al 55%
- 100g de azúcar
- 125g de vergeoise marrón
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 buena pizca de sal
- 50g de huevo
- 240 g de harina
- 20 g de cacao en polvo sin azúcar
- 200 g de chips de chocolate al 65%
Derretir la mantequilla y el chocolate en el microondas. Mezclar el azúcar, la vergeoise, la vainilla líquida y la sal en el bol de una batidora. Verter el chocolate/mantequilla derretida y volver a mezclar. Añade el huevo. Mezclar y luego verter la harina y el cacao en polvo sin azúcar. Mezclar durante un minuto más para obtener una pasta homogénea. Verter los trozos de chocolate y mezclar. La masa está lista. No hay levadura, esto es por diseño.
Dividir la masa en 5 bolas. De este modo se obtienen unas galletas monstruosas y totalmente decadentes que pesan unos 180 g cada una.
Coge una bola y rómpela con la mano para darle un aspecto muy áspero. Tener una bola de masa muy texturizada aumenta la superficie de la corteza. Coloque cada galleta gigante en una bandeja para hornear y congele durante al menos 4 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 200°C (este calor alto en el horno es el que marcará bien la corteza exterior antes de que se cocine el interior). Poner las galletas congeladas en el horno de 15 a 20 minutos. Deje que se enfríen en la bandeja del horno durante unos diez minutos antes de transferirlos con cuidado a una rejilla para hornear. Las galletas gigantes estarán en su mejor momento media hora después de la cocción: el interior habrá tenido tiempo de endurecerse ligeramente, el chocolate estará aún medio derretido y la corteza estará crujiente a la perfección.
Cookies monstrueux au chocolat
Je partage avec vous une recette de mon livre "Je fais mon chocolat maison" édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak ! Je me suis très largement inspiré des cookies que l’on trouve à New York, dans une pâtisserie très connue. J’avais déjà craqué la recette « nature » qui se trouve dans mon blog, mais cette fois je vous propose la version 100% chocolatée. Avec une touche de sel et de vanille, ces cookies sont complètement addictifs et si vous commencez à en faire, prenez garde, car on vous en demandera d’en faire tout le temps ! Je les fais comme là-bas, en version XXL.
Servings 5
Calories 720kcal
Ingredientes
- 110 g beurre demi-sel
- 75 g chocolat noir 55% de cacao
- 100 g sucre
- 125 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 pincée sel
- 50 g œuf
- 240 g farine
- 20 g poudre de cacao non sucrée
- 200 g pépites de chocolat 65% de cacao
Instrucciones
- Faites fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes.Mélangez dans la cuve d’un batteur, le sucre, la vergeoise, la vanille liquide et le sel. Versez alors les chocolat/beurre fondus puis mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf. Mélangez puis versez la farine et le cacao non sucré en poudre. Mélangez pendant encore une minute pour avoir une pâte homogène. Versez les pépites de chocolat et mélangez. La pâte est prête. Il n’y a pas de levure, cela est voulu de ma part.
- Divisez la pâte en 5 boules. Cela donne des cookies monstrueux et totalement décadents d’environ 180g chacun.
- Prenez une boule et déchirez-la à la main pour lui donner une apparence très brute. Le fait d’avoir une boule de pâte très texturée augmente la surface de la croûte. Posez chaque cookie géant sur une plaque et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 200 °C (c’est cette forte chaleur du four qui va bien saisir la croûte extérieure avant même de cuire l’intérieur). Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 minutes. Laissez-les ensuite tiédir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transposer délicatement sur une grille à pâtisserie. Les cookies géants seront à leur paroxysme une demi-heure après leur cuisson : l’intérieur aura eu le temps de se raffermir légèrement, le chocolat sera encore à moitié fondu et la croûte sera craquante à souhait.
Nutrición
Calorías: 720kcal | Carbohidratos: 104g | Proteina: 8g | Grasa: 32g | Grasa saturada: 19g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 7g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 91mg | Sodio: 246mg | Potasio: 241mg | Fibra: 4g | Azúcar: 60g | Vitamina A: 610IU | Calcio: 35mg | Hierro: 5mg
Habrás notado que estoy publicando un poco menos de lo habitual. Hay varias razones para ello. En primer lugar, el nuevo diseño del blog ha requerido algunos ajustes (habrá más). También estoy trabajando en mi nuevo libro, del que hablaré pronto. Y lo más importante: estoy trabajando en mi proyecto de taller que me permitirá hacer más recetas en el blog y finalmente cursos más variados y regulares. ¡Me acabo de apuntar a un sitio que espero que guste mucho y donde pueda hacer muchos experimentos culinarios! Así que te propongo una receta rápida y fácil. Quería una oda al azúcar y a la mantequilla salada (sin la música). Pero también quería encontrar el sabor del sirope de oro, un ingrediente que es muy fácil de encontrar hoy en día. Este pastel es deliberadamente dulce y rico. Con azúcar de caña y mantequilla medio salada, tiene una cualidad reconfortante para mí. Se puede quitar parte del azúcar, pero esto es lo que yo quería: una tarta que parece de caramelo…
Receta para un pastel dorado de 13 cm:
- 70g de azúcar de caña
- 75g de mantequilla salada
- dos buenas pizcas de sal
- 130 g de jarabe de oro
- 130 g de harina
- 1/8 de cucharadita de levadura en polvo (una buena punta de cuchillo)
- 1 huevo
Yo hago mi pastel aquí en un molde muy pequeño ya que es bastante rico. Siéntase libre de duplicar las proporciones para un molde normal.
Poner el azúcar de caña, la mantequilla salada, la sal y el sirope de oro en un cazo a fuego lento.
Poner el azúcar de caña, la mantequilla salada, la sal y el sirope de oro en un cazo a fuego lento.
Llevar a ebullición, luego dejar enfriar fuera del fuego para que el azúcar tenga tiempo de derretirse.
Mezclar la harina y la levadura en polvo. Verter el líquido sin dejar de remover.
Añadir el huevo y mezclar de nuevo.
Verter en un molde forrado con papel de horno.
Hornear durante 30 minutos a 170°C. Ajusta el tiempo de cocción a tu horno, debe estar dorado y no tambalearse demasiado en el centro. La consistencia es muy sorprendente y se hincha mucho.
Para ser disfrutado una vez enfriado…
Hace mucho tiempo, antes de que la cadena volviera a Francia, Marks&Spencers ofrecía varios tipos de tartas de queso, incluida una de chocolate. A menudo iba allí y compraba un trozo y lo disfrutaba, o más bien lo engullía en pocos segundos. Quería encontrar esta cremosidad, esta frescura, pero también esta densidad de chocolate en el pastel. Hay que ser un amante de las tartas de queso para apreciar realmente esta receta. ¡También os doy mi nuevo truco para evitar que la tarta de queso se agriete cuando se enfríe! También es la oportunidad de redescubrir mi tarta de queso doble de vainilla (receta AQUÍ) y mi tarta de queso clásica (receta AQUÍ).
En primer lugar, antes de empezar, os daré mi consejo para evitar que la tarta de queso se agriete cuando se enfríe. En realidad es bastante sencillo. No debe mezclar demasiado el queso crema, ya que esto le agregará aire. Así que el pastel se hincha al hornearse, luego se cae y se agrieta. Para evitar este problema, ablande bien el queso crema. Lo pongo en el microondas en incrementos de 20 segundos hasta que esté tibio. De esta manera, será mucho más fácil mezclar el azúcar y luego el resto de los ingredientes. La crema es líquida al final de la preparación, lo cual es perfecto. Esto también hará que sea mucho más fácil crear un bonito marmoleado. Si el queso crema está frío, tendrá que mezclar durante mucho tiempo antes de que el azúcar se incorpore completamente e inevitablemente terminará con una crema aireada.
Receta para una tarta de queso de 23 cm:
Masa:
- 210 g de galletas de su elección (por ejemplo, galletas digestivas)
- 20g de cacao sin azúcar
- 20g de azúcar
- 100 g de mantequilla semisalada derretida
Crema:
- 900 g de queso crema caliente (yo usé Philadelphia)
- 200g de azúcar
- 35g de harina
- 2 huevos
- 1 amarillo
- 235 g de nata agria o nata doble
- 90 g de chocolate con leche
- 90g de chocolate negro
Poner las galletas con el azúcar y el cacao en una batidora y batir hasta hacerlas polvo.
Añadir los 100 g de mantequilla derretida y mezclar bien.
Verter en un molde desmontable de 23 cm. Coloco un trozo de papel sulfurizado en el fondo de la sartén.
Extienda uniformemente con una cuchara.
Coloca el queso crema calentado en el microondas (no derretido, pero casi), la harina y el azúcar en un recipiente o en el bol de tu procesador de alimentos.
Puedes sustituir el queso crema por mitad de Saint Môret y mitad de mascarpone. Pero hoy en día, el queso crema Philadelphia se puede encontrar en casi todas partes.
Puedes sustituir el queso crema por mitad de Saint Môret y mitad de mascarpone. Pero hoy en día, el queso crema Philadelphia se puede encontrar en casi todas partes.
Remover durante unos segundos, sin insistir.
Añadir los huevos (2 huevos y 1 yema).
Vierta la crema agria, que puede sustituir por crema entera pesada.
Derrite los chocolates en dos recipientes diferentes.
Poner 400 g de la mezcla en uno y 400 g en el otro y mezclar bien.
Añade unas cuantas cucharadas grandes de nata, alternando los tres sabores, hasta que se acabe (no tú, sino la nata…).
Con un palillo, mezclar suavemente para obtener un bonito marmolado.
Hornear durante 10 minutos a 200°C, y luego 30-40 minutos a 90°C. Al sacarla del horno, la tarta de queso debe estar todavía un poco floja en el centro. ¡Adapte la cocción a su horno!
Deja que se enfríe por completo y luego enfríalo toda la noche antes de comerlo en trozos grandes.
Galletas… Creo que en el futuro publicaré regularmente una nueva receta en mi blog de cocina. ¡Me encanta! Es fácil de hacer, puedes tenerlos en todas las texturas diferentes y con muchas cosas diferentes para poner en ellos. Hoy es una versión muy clásica: chocolate blanco y nueces de macadamia, pero sigue siendo una auténtica delicia.
- 85g de mantequilla blanda
- 100g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 50g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 205g de harina
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 170 g de chispas de chocolate blanco
- 100 g de nueces de macadamia (¡tostadas y saladas!)
Poner en un bol la mantequilla, los azúcares y la vainilla.
Mezclar hasta obtener una especie de crema. A continuación, añada el huevo.
Mezclar de nuevo y verter la harina y el bicarbonato.
Para mi receta, puedes utilizar nueces de macadamia tostadas y saladas. Sólo tienes que cortarlos por la mitad.
Poner los trozos de chocolate blanco y las nueces de macadamia en la masa.
Mezcla una última vez (si tienes una KitchenAid necesitas la hoja (la K)).
Hacer bolas de 45g
Aplástalos ligeramente con la palma de la mano.
Hornear a 180°C durante 11-12 minutos. Las galletas deben parecer apenas horneadas. Sólo un poco de oro alrededor de los bordes. Al enfriarse, tendrán la textura perfecta.
Deja que se enfríen antes de comerlos mientras están calientes. A continuación, colóquelos en una caja hermética.
Con la llegada del frío, se me antoja constantemente hacer cositas deliciosas en el horno y que huelan reconfortantemente en la casa. Estos pequeños pasteles están a medio camino entre las galletas, los bollos y los flapjacks. Sin harina, sin huevo, sólo avena, trocitos de chocolate blanco y arándanos secos: ¡casi no te sientes culpable! Y con un poco de mantequilla y nata (¡al fin y al cabo este es mi blog!), se consiguen pasteles que se mantienen unidos. Los he juntado un poco al azar, pero ahora publico la receta porque sé que os interesará a muchos.
Receta para 9 galletas grandes:
-250g de avena (yo usé Quaker Oats)
-30g de polvo de almendra
-1/4 de cucharadita de levadura en polvo
-85g de azúcar blanco
-50g de mantequilla semi-salada
-115g de nata líquida
-1/2 cucharadita de vainilla líquida
-110g de chips de chocolate blanco
-75g de arándanos secos
Mezclar la almendra en polvo, el azúcar moreno, la levadura en polvo y la harina de avena.
Tomé la marca Quaker Oats. Quiero dejar esto claro porque si se utiliza harina de avena grande, su capacidad de absorción será diferente y las proporciones no serán las mismas.
Añadir la mantequilla blanda semi-salada y mezclar de nuevo. Yo uso la «K» de mi kitchenaid.
Añadir la nata líquida y la vainilla líquida.
Mezclar hasta que esté bien incorporado. Cuanto más se mezcle, más homogénea será la masa: la avena se humedece. No dude en remover durante 2-3 minutos.
Añade los arándanos secos y las pepitas de chocolate blanco.
Mezclar de nuevo durante un minuto.
Dividir la masa en 9 o 10 bolas bien redondeadas.
A continuación, aplánelas con la palma de la mano.
Cocer en el horno precalentado a 170°C durante 35 minutos.
¡Está listo!
Guárdelos bien en una caja hermética.
Vamos, ¡otra receta de galletas ya me dirás! ¡Y sí! Pero no puedo resistirme a probar nuevas proporciones… Y ahora que se acerca el día de San Valentín, pensé que era el momento de utilizar mi molde kitsch en forma de corazón. Así que atenúa las luces, enciende las velas, pon algo de Barry White y ponte el delantal para hacer esas galletas «cocochocolove». ¿Qué los hace especiales? Son irresistibles… Sí, por supuesto, pero aún así… He utilizado pistolas Valrhona como pepitas y coco seco tostado para darles una textura inimitable… ¿Con quién compartirás este corazón derretido?
Receta para Galletas «CocoChocoLove» (para 15 galletas o 1 corazón gigante y algunas galletas):
-110g de mantequilla blanda
-100g de azúcar en polvo
-95g de vergeoise marrón o rubio
-1 huevo
-1 cucharadita de vainilla líquida
-1/4 cucharadita de sal
-170g de harina
-1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
-65g de coco seco, rallado
-220g de pistolas de chocolate negro 65% cacao
Precaliente el horno a 180°C. Verter el coco desecado rallado (sin azúcar) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Colóquelo en el horno y cocínelo, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos hasta que el coco esté dorado. Dejar enfriar.
Poner el azúcar en polvo, la sal, la vergeoise y la mantequilla blanda en un bol grande.
Mezcle todo con una cuchara o con la «k» de su procesador de alimentos.
Añadir la vainilla líquida y el huevo.
Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Añadir el coco tostado y enfriado.
En un bol, mezclar el bicarbonato y la harina.
Añadir al recipiente y mezclar.
Por último, añada las pistolas de chocolate. Aquí utilicé Valrhona Manjari, cuya acidez combina perfectamente con el coco.
Mezclar con la «k» del robot de cocina o a mano.
Si tienes un «círculo» en forma de corazón, engrásalo con mantequilla o spray desmoldante y colócalo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Rellenar el fondo de 7 a 8 mm de espesor.
Hornear durante unos 20 minutos para un tamaño grande.
Retirar de la sartén y pasar a una rejilla para hornear.
Para las galletas clásicas, formar bolas de 50-60g con suficiente espacio entre ellas.
Cocinar de 10 a 12 minutos. Saldrán relativamente hinchados y volverán a caer 5 minutos después.
Lo más importante es no cocer demasiado la masa. Es entonces cuando está en su mejor momento. Disfrútalos templados, que es cuando están en su mejor momento y el chocolate sigue derretido pero ya no está caliente.
Después de todo el asunto del nombre del dominio, quería demostrarme a mí mismo que también había algo bueno en Internet. Por supuesto, he recibido sus cientos de mensajes (¡literalmente!) y me ha emocionado mucho. Todo esto me hizo pensar que hace tiempo había recibido un bonito regalo por correo electrónico: ¡una receta secreta! David Introligator me envió esta deliciosa receta de galletas de chocolate (sin harina) con almendras y jengibre el pasado mes de febrero. Voy a publicar el correo electrónico que recibí junto con la receta. Por supuesto, agradezco a David por compartir su receta y a por aceptar que la publique aquí. También es una forma de agradecerles a todos por continuar siguiéndome y apoyándome en esta loca historia de los nombres de dominio. La prueba de que la cocina es, sobre todo, para compartir…
En primer lugar, este es el correo electrónico que hemos recibido:
«Hola Bernard,
Como sé que eres un fanático de galletas en todas sus formas, y para agradecerte tu maravilloso blog, me gustaría ofrecerte la receta de una de las mejores galletas en el mundo (sí, me estoy comprometiendo a esto), que es una de nuestras especialidades aquí en French Made Baking. Es un cookie en chocolate negro muy, muy suave, con un corazón derretido, y un toque de gingerconfit. Por supuesto, puede hacerse sin El jengibre aporta una dimensión real a la galleta, sin ser demasiado agresivo o con un sabor demasiado fuerte.
No debería haber ajustes en los ingredientes, las diferencias notables aquí son la leche y la harina (que no están presentes en esta receta) y la mantequilla (demasiado pequeña para afectar). La única diferencia puede estar en el proceso de cocción. Para información uso un horno eléctrico con pulso de aire. Una buena convección debería hacer exactamente lo mismo.
En cuanto alchocolate , utilizo belcolade 60% oscuro, el Valrhona no está realmente justificado en mi opinión aquí, unchocolate de buena calidad es suficiente.
Te dejo que lo pruebes y me cuentes tus impresiones si lo deseas. Te envío la receta para uso personal, pero por supuesto si crees que es lo suficientemente buena como para publicarla, tienes mi permiso para hacerlo.
Gracias de nuevo por el trabajo, y estoy deseando que se publique el Pateis de Nata 
David Introligator».
Receta de galletas de zingiber:
-225g de chocolate negro
-50g mantequilla sin sal
-2 huevos
-45g de azúcar
-95g de polvo de almendra
-1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
-15g de jengibre confitado
-3 gotas de extracto de almendra amarga
Poner los huevos y el azúcar en un bol.
Mezclar con un batidor eléctrico durante 4 o 5 minutos.
La mezcla se vuelve espumosa.
Mientras se baten los huevos, mezclar la almendra en polvo y el bicarbonato.
Derretir el chocolate y luego añadir la mantequilla para que se derrita también.
Picar el jengibre confitado (David lo remoja en agua caliente antes de picarlo, pero a mí me encanta el azúcar del jengibre…) en trozos pequeños.
Añadir poco a poco el chocolate fundido y la mantequilla a los huevos espumosos.
Mezclar como para una mousse, levantando sin hacerla caer.
Añadir el polvo de almendra (con el bicarbonato incorporado) de la misma manera.
Y por último el jengibre cortado en trozos pequeños y el extracto de almendra amarga.
¡Se acabó! Cubrir el bol con film transparente y enfriar durante al menos 5 ó 6 horas.
Después de este tiempo, la masa está muy firme, como una ganache.
Hacer bolas de 15 g y ponerlas en azúcar en polvo o granulada.
Pásalos por azúcar (¡puedes hacer azúcar de vainilla casero!).
Colocar las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
A continuación, hornear de 10 a 12 minutos a 160°C. Dependiendo del calor del horno, los zingiber no tendrán el mismo aspecto: una temperatura más cálida les dará forma de media bola, y una temperatura más caliente los hará más planos… ¡En cada uno tiene su propio zingiber!
Las galletas Zingiber pueden conservarse durante varios días en una lata. Y de nuevo, ¡gracias David!
Tengo una nueva receta de galletas para ti. No es el primero y, desde luego, no es el último. ¿Cómo puede resistirse a estos pastelitos calientes, suaves, fundentes y crujientes? La principal ventaja de este tipo de recetas es que son muy fáciles de hacer y el resultado es siempre tan bueno como se espera. Ya había propuesto una receta de galletas blandas con chips de mantequilla de cacahuete (receta AQUÍ). Al final, el matiz es enorme y el resultado muy diferente. Aquí hay mantequilla de cacahuete en la masa, lo que le da una textura muy especial. Los cacahuetes tostados y las pepitas de chocolate están ahí para recordarnos lo decadente que es todo… ¡Pero delicioso!
Receta para unas 30 galletas de mantequilla de cacahuete:
-100g de harina
-50g de azúcar
-115g de azúcar rubio de repostería
-75g de mantequilla
-220g de mantequilla de cacahuete
-1 huevo grande de 60g
-90g de cacahuetes salados (para el aperitivo)
-90g de chispas de chocolate (con leche o negro)
-1 cucharadita de vainilla líquida
-3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/4 cucharadita de sal
Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María. Añadir los azúcares: sémola y vergeoise.
Mezclar bien y añadir la vainilla líquida.
También lo es el huevo.
Mezclar bien y añadir la mantequilla de cacahuete.
En un recipiente aparte, combine la harina, el bicarbonato y la sal. Añadir esta mezcla seca a la mezcla de huevos, mantequilla, azúcar y mantequilla de cacahuete.
Mezclar bien y añadir los cacahuetes tostados y salados.
Luego los trozos de chocolate. Para esta receta utilizo pistolas de chocolate Barry.
Mezclar todo y hacer una bola.
En este punto, ¡es imprescindible probar la masa cruda!
Formar bolas de 35 g. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Aplastar con la palma de la mano.
Hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos. El borde debe estar un poco dorado y la galleta debe estar hinchada.
Para evitar que se rompan las galletas, que son frágiles en esta etapa (debido a la mantequilla de cacahuete), deslizo el papel de las galletas fuera de la bandeja de hornear. Hornea inmediatamente una nueva tanda.
Una vez que las galletas sean manejables, colócalas en una rejilla para hornear.
Una vez que se haya enfriado, ¡se pueden engullir sin freno!
No es exactamente un shortbread ni una galleta. Usted ahora sabe mi obsesión con shortbread. Nunca me canso de probar nuevas formas de hacer magdalenas crujientes y nada me gusta más que estar en mi cocina poniendo los ingredientes en un bol y ver el resultado. A veces esto no funciona. Esta vez hice de científico loco, tomando los genes de la galleta e inyectándolos en un shortbread de diamante. Esperé ansiosamente el resultado de , pero me tranquilizó inmediatamente el horneado y el mantenimiento después del enfriamiento. ¡Además, la galleta es una prima lejana del shortbread y la diferencia es a veces un huevo…! Esta vez mezclé la avena con las nueces para hacer un polvo muy sabroso. Con harina y mantequilla, el resultado superó mis expectativas. Una pequeña infusión de trocitos de chocolate y ¡ya está! Estos pequeños pasteles son deliciosamente crujientes y casi como galletas, ¡pero no del todo! He buscado un nombre, pero ninguno es genial: sakie, sabkie, cooblé, crooskie… ¡No puede ser! ¡Así que estoy esperando sus propuestas de nombre! Pero una cosa es segura, voy a guardar esta receta en mis favoritos…
Receta de shortbread de avena, nueces y chocolate (para 48 shortbread):
-240g de mantequilla blanda semi-salada (o 120g blanda y 120g semi-salada)
-185g de harina
-125g de azúcar
-150g de harina de avena
-50g de nueces
-100g de chips de chocolate
-100g de chips de chocolate
Poner los frutos secos y la avena en una batidora.
Mezclar durante uno o dos minutos para obtener un polvo fino.
Poner la mantequilla blanda y el azúcar en un bol.
Mezclar bien para obtener una especie de crema.
Añadir el polvo de avena y la harina.
Mezclar (con la K de la kitchenaid o kenwood) sin insistir. Sólo hay que homogeneizarlo.
Añade los trozos de chocolate.
Mezcla. Es todo !
Dividir la masa por la mitad y envolver cada mitad en film transparente para formar una bola de 4 cm de diámetro.
Dejar reposar en el frigorífico durante al menos dos horas para que la masa cuaje. A continuación, cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
Colocar las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear durante 20 minutos a 180°C. Ajuste siempre la cocción a su propio horno. El shortbread debe estar dorado.
Guardar en una caja tipo lock&lock.
Ya he sugerido varias recetas de galletas en mi blog. Clásicos de avena AQUÍ, clásicos de mantequilla de cacahuete AQUÍ, clones de Laura Todd AQUÍ y galletas masticables ultra AQUÍ. Pero lo que faltaba eran las galletas de chocolate. ¡Así que aquí está mi receta con trozos de chocolate de leche y negro y chocolate en polvo fundido en la masa! ¡Te advierto desde ya que es peligroso cocinarlos porque inevitablemente querrás morderlos cuando salgan del horno! No me detendré ahí con mis recetas de galletas, ya que he descubierto algunas nuevas y ¡pienso pasarlas a mi método de clonación!
Para esta receta, puede utilizar mantequilla o Crisco, como suele ser el caso en los Estados Unidos. ¿Por qué lo puse en mi receta? ¡Simplemente porque me quedaba una caja de ellos en casa! ¡Sabes desde cuándo me gusta la mantequilla! Pero a veces me gusta experimentar y fue con la clonación de galletas de Laura Todd que realmente redescubrí el uso de Crisco para las galletas. Pero una vez más, no hay ninguna obligación y se puede añadir mantequilla y será todo mejor, porque no estoy clonando ninguna receta en particular aquí.
Receta para 36 velas euuuhhh… Las galletas:
-480g de harina
-60g de cacao en polvo
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de vainilla líquida
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-230g de azúcar en polvo
-200g de vergeoise rubia
-270g de mantequilla o crisco (¡puedes encontrarla AQUÍ en internet!)
-2 huevos
-120g de chocolate negro derretido
-200g de trozos de chocolate negro
-170 g de trozos de chocolate con leche
Precalentar el horno a 180°C.
Poner en un bol los dos azúcares, la vainilla líquida y la mantequilla o el crisco.
Mezclar con la hoja (la ‘k’ de la Kitchenaid o Kenwood) o con una cuchara de madera. No es difícil porque el crisco es bastante blando.
Añade el huevo.
Luego el chocolate derretido (¡pero no caliente!).
Mezclar bien para obtener una crema homogénea.
En un bol aparte, combinar la harina, la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo.
Añadir la mezcla en polvo a la crema y mezclar bien.
Para el chocolate, esta vez tomé barras de leche y de chocolate negro de Nestlé.
Cortar cada pieza por la mitad con un cuchillo.
Añadir estos trozos a la masa.
Mezclar bien.
Utilice una cuchara de helado para sacar la cantidad correcta de masa.
Raspe bien la parte inferior para tener siempre la misma cantidad.
Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espaciándolas lo suficiente .
¿No es hermosa la pastelería?
Aplanar ligeramente con la palma de la mano y hornear a 180°C durante 10 minutos.
Deja reposar las galletas durante 15 minutos antes de despegarlas del papel.
¡Huele bien! Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirlo caliente.
Si no se consumen en el día (¡!), deben guardarse en una caja hermética.
