Inspirándome libremente en las recetas de ensaladas que se encuentran en el «Whole Foods Market» de Nueva York, propongo la «Ensalada de pollo Sonoma». Crujientes, suaves, frutas secas y frescas,…]]>
Inspirándome libremente en las recetas de ensaladas que se encuentran en el «Whole Foods Market» de Nueva York, propongo la «Ensalada de pollo Sonoma». Crujientes, suaves, frutas secas y frescas, pequeños trozos de apio con trozos de pollo aún muy tiernos, todo ello con una deliciosa salsa, esta «ensalada» (¡tampoco es súper ligera!) ¡hará felices a muchos! Lo ofrecí a mis invitados y puedo decir que no duró mucho. Para un buffet de verano, ¡es un éxito garantizado!
Receta de ensalada de pollo «Sonoma»
-6 pechugas de pollo
-1 cucharadita de semillas de amapola
-3 tallos de apio
-2 racimos pequeños de uvas
-125g de nueces
Aderezo para ensaladas:
-1 huevo
-150 ml de aceite de colza
-25g de miel
-1 cucharadita de mostaza
-1 cucharada de vinagre de jerez
-sal, pimienta negra
-1/2 yogur natural entero agitado
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego bastante alto. Añade las pechugas de pollo.
Asarlas bien por ambos lados. No olvides añadir sal y pimienta. También añado un poco de ajo en polvo. Al final del tiempo de cocción, añadir un poco de agua para crear un vapor que termine de cocinar el corazón de las claras.
Dejar enfriar y cortar el pollo en trozos.
Cortar los tres tallos de apio (teniendo cuidado de quitar las hojas y el fondo que se ensancha) en rodajas finas.
En un recipiente grande, ponga el pollo, las semillas de amapola, las nueces y el apio.
Para la salsa, no hago una mayonesa clásica (que suelo hacer con un batidor) sino una salsa en el bol de mi batidora de mano. Poner los ingredientes en el bol excepto el yogur (huevo, mostaza, aceite, vinagre, miel, sal y pimienta).
Poner la batidora de mano en el fondo y ponerla en marcha. La salsa comenzará a emulsionar.
Este es el resultado.
Añadir el medio yogur natural desnatado y mezclar bien.
Ponga toda la salsa o parte de ella (según su gusto) en el bol.
Mezclar bien.
Añadir las uvas y mezclar con cuidado para no romperlas.
¡La ensalada Sonoma Chcken está lista!
Enfriar durante dos horas antes de servir.
Volví a Vietnam no hace mucho (ver mi viaje culinario AQUÍ que hice hace dos años) y descubrí estos increíbles rollos de ensalada César en un restaurante que ofrecía «comida fusión». Soy una gran fan de los rollitos de primavera y la idea de meter otro tipo de ensalada, ya hecha y aliñada, en una lámina de arroz me pareció sencillamente genial. No se ensucian los dedos y es muy divertido comerlo. He reproducido la receta tal y como la había probado en Saigón. Aprovecho para daros mi receta de salsa César, con ajo, anchoas, parmesano y zumo de limón. El interior del rollo no es una auténtica ensalada César (donde hay picatostes), sino su interpretación para hacerla lo más deliciosa posible. Con los brotes jóvenes de remolacha y los guisantes, ¡será muy difícil no querer este manjar tan sabroso y fresco!
Receta para 4 personas:
Salsa César casera (sobrará, pero se puede conservar durante 3 días en la nevera)
- 1 huevo
- 250g de aceite
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharaditas de crema de anchoas (30g)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 50 g de queso parmesano recién rallado
- 60 g de nata líquida
- pimienta molida
Para 8 a 10 rollos:
- De 8 a 10 hojas de arroz de 22 cm de diámetro
- 1 lechuga batavia (sólo utilizará entre 300 y 350 g)
- 50g de bacon
- 2 huevos duros
- 30 g de queso parmesano rallado
- 60g de queso rallado
- 80-90g de salsa César
- brotes de remolacha, guisantes, etc.
Para esta receta necesitarás crema de anchoas. Por supuesto, puedes utilizar anchoas y ponerlas directamente en la salsa.
En un recipiente largo y estrecho, verter el huevo entero, los dientes de ajo, el zumo de limón y la crema de anchoas.
Vierta el aceite. Peso el recipiente directamente en la balanza para añadir 250g de aceite.
Con una batidora de inmersión, empezar a emulsionar en el fondo, para triturar los dientes de ajo y la crema de anchoas, y luego subir lentamente la salsa para que se cuaje bien.
¡En unos segundos la salsa está lista! Viértelo en un bol.
Añadir el parmesano recién rallado y la pimienta negra.
Mezclar bien. Está casi listo.
Verter la crema completa y mezclar una última vez.
¡La salsa está lista! ¡Pruébalo, es realmente delicioso!
Para los panecillos, prepárelos lo más tarde posible, ya que la salsa «cocinará» la ensalada. Hay que mezclar todo en el último momento y los rollos se hacen realmente en 5 minutos. Lavar unas cuantas hojas de ensalada, sabiendo que entre 300 y 350 g serán suficientes.
Lavar y secar las hojas y cortarlas en rodajas finas.
Compré tocino ya cocido y crujiente. Está delicioso, pero puedes prescindir de él, o sustituirlo por picatostes o incluso por un poco de pechuga de pollo cocida y enfriada.
Vierta las hojas de ensalada cortadas (300-350 g) en una ensaladera grande. Añade el parmesano rallado y los trozos de bacon.
Poner los 2 huevos duros cortados en trozos.
Y el queso rallado. Totalmente decadente pero realmente irresistible.
Mezclar bien y verter los 80-90g de salsa. Puedes usar más si usas más ensalada. Depende de ti ajustarte.
La ensalada está lista. Pruébalo y ajusta lo que quieras.
Para el resto, compré brotes ya hechos. Da sabor y color.
Sumerja la hoja de arroz completamente en agua caliente durante dos segundos y luego colóquela sobre un paño seco o, mejor aún, sobre ese plato de plástico especial que permite escurrir el exceso de agua.
Verter un poco de brote (en este caso de remolacha) en la mitad inferior de la hoja.
Añade ensalada. Yo utilizo unos alicates para esto, ¡es mucho más fácil!
Viértalo sobre los brotes sin exceso (especialmente al principio si no está acostumbrado a las hojas de arroz).
Enrollar un poco, doblar los lados.
A continuación, termine de enrollar, esta vez muy apretado. Haz lo mismo con todos los rollos.
Puedes ponerlos en la nevera durante una hora antes de servirlos. Ofrézcalos enteros o cortados por la mitad con un poco de pimienta molida. Una delicia.
Después de mi viaje culinario a Lima en Perú (leer AQUÍ), ¡les prometí algunas recetas! Aquí está el primero, que es perfecto para los hermosos días que se avecinan. Este entrante (o plato) se sirve frío. Me inspiré libremente en las causas que pude degustar in situ, respetando por supuesto las tradiciones. El resultado es sencillo, bonito y delicioso, pero sobre todo muy original. Una receta que haré muy a menudo en casa.
-2 patatas bintje grandes (en Perú utilizan patatas amarillas)
-4 cucharaditas de crema de ají amarillo
-3-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 «ají amarillo» (ver más abajo cómo sustituirlo)
2 pechugas de pollo grandes (o atún en lata) fritas en la sartén y enfriadas
-2 cucharadas grandes de mayonesa
-1 tallo de apio
-1/2 chalotas, finamente picadas
-el zumo de media lima
-1 o 2 aguacates maduros
-sal pimienta
Cocine las patatas al vapor. Déjelos enfriar y luego pélelos. En Perú se toman «papas amarillas», casi imposibles de encontrar aquí. Bintje es una buena opción. Hice la receta con unos 650 g de carne cocida y pelada.
Triturar las patatas.
Esta es la crema de «ají amarillo». Es un pimiento anaranjado con poco calor. ¡Puedes prescindir de ella en la receta, pero también la encuentras AQUÍ ! Se trata de la tienda «el INTI» de París. Tienen una tienda en Internet. No dude en ir a conocerlos al 17 de la rue de Picardie, en el distrito 3. Si no, la tienda online está AQUÍ: http://www.boutique-peruvienne.com/fr/
Se trata de la famosa crema de chile (ver más abajo cómo sustituirla).
Triturar las patatas con la crema de ají amarillo, el aceite de oliva y la sal.
No dudes en ir allí con un machacador de patatas.
Se trata del famoso «ají amarillo». Lo venden congelado en la tienda peruana (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). ¡PERO! Lo he probado en crudo y la verdad es que se puede probar con un pimiento naranja y un poco de tabasco. Me explico: esta pimienta no es muy fuerte. Aporta sabor y color. El sabor es muy similar al de un pimiento (aunque hay una ligera diferencia). La carne es más fina y pica un poco. Así que un poco de pimienta naranja (no entera) y unas gotas de tabasco servirán. No dejes que esto te impida hacer la receta. Al igual que la crema de ají, puedes mezclar (sin las semillas) el resto del pimiento naranja con una cucharadita de aceite, un poco de sal y tabasco y ¡voilà!
En cualquier caso, corte el ají por la mitad y retire las semillas. Para que te hagas una idea del tamaño de este chile, éste medía aproximadamente 8-9 cm. Así que un pequeño cuarto de pimiento naranja.
Cortar en rodajas finas.
Luego se corta en cubos pequeños.
¡Salte en la maceración!
Probar para ajustar la sazón.
Poner el pollo cocido y enfriado en la batidora.
Puedes utilizar atún en lata en su lugar. Verter la carne en un bol y añadir la mayonesa.
Picar finamente unos trozos de apio (al gusto).
Añadir media chalota (¡o por supuesto un poco de cebolla!). Añade el zumo de lima, la sal y la pimienta.
Poner una capa de puré de patatas en círculos de espuma de 8 cm (¡o más!) de altura.
Cortar el aguacate en rodajas y poner una capa encima.
Añade de nuevo el puré de patatas y a continuación el pollo (o el atún).
Terminar con una capa de puré de patatas. Haz lo mismo con los otros 3 círculos. Puedes servir estas causas con ensalada verde, tomates, aceitunas negras, etc. Una delicia cuando hace buen tiempo. Servir frío, quizás con la ayuda de un empujador.
Puede que te sobre algo de puré de patatas y pollo. ¡Para ser devorado en cualquier caso! Si no tienes un círculo, puedes, por supuesto, servir todo junto sin preocuparte necesariamente de la estética…
Después de la «Ensalada de Pollo Sonoma«, os ofrezco otra receta que perfeccioné mientras comía la de Whole Foods Market en Nueva York (ver el viaje culinario AQUÍ). Esta vez se trata de una ensalada de pollo con la misma salsa base, pero con polvo de curry amarillo y anacardos, con muchos frutos secos: pasas, albaricoques y arándanos. Ten cuidado, porque una vez que la horquilla se ha clavado, ¡es imposible detenerla!
Receta de ensalada de pollo para 6 personas:
-6 pechugas de pollo
-180 g de albaricoques secos
-180 g de anacardos crudos
-120g de arándanos secos
-3 tallos de apio
-1 cucharadita de cúrcuma
-3 cucharaditas de curry en polvo
Aderezo para ensaladas:
-1 huevo
-150 ml de aceite de colza
-25g de miel
-1 cucharadita de mostaza
-1 cucharada de vinagre de jerez
-1/2 yogur natural entero agitado
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego bastante alto. Añade las pechugas de pollo.
Asarlas bien por ambos lados. No olvides añadir sal y
pimienta. También añado un poco de ajo en polvo. Al final del proceso de cocción,
añadir un poco de agua para crear vapor y terminar de cocinar el núcleo
de los espacios en blanco.
Dejar enfriar y cortar el pollo en trozos.
Cortar también los albaricoques secos en trozos.
Poner el pollo en un recipiente con los anacardos crudos y los albaricoques.
Añade también los arándanos secos y las pasas.
Cortar los tres tallos de apio lavados y limpios en rodajas finas.
Para la salsa, no hago
una mayonesa clásica (que suelo hacer con un batidor) sino una
salsa en el bol de mi batidora de mano. Poner los ingredientes en
el cuenco excepto el yogur (huevo, mostaza, aceite, vinagre, miel, sal y pimienta).
una mayonesa clásica (que suelo hacer con un batidor) sino una
salsa en el bol de mi batidora de mano. Poner los ingredientes en
el cuenco excepto el yogur (huevo, mostaza, aceite, vinagre, miel, sal y pimienta).
Poner la batidora de mano en el fondo y ponerla en marcha. La salsa comenzará a emulsionar.
Este es el resultado.
Añadir el medio yogur natural desnatado y mezclar bien.
Verter sobre los ingredientes.
Añadir las especias: cúrcuma y curry en polvo.
Mezcla bien y ajusta el condimento a tu gusto.
Mételo en la nevera durante una buena hora antes de disfrutarlo al sol con los amigos.
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En pleno verano, es importante aprovechar al máximo el aire libre. Y esta receta simboliza todo lo bueno del calor: casi sin preparación, un adobo (¡sólo esa palabra ya suena veraniega!), una carne que se cocina oliendo divinamente y, si quieres, ¡un acabado de barbacoa! Estas costillas de cerdo son perfectas con una ensalada de col (receta AQUÍ) y un sol deslumbrante. Pero gracias a la magia de la cocina, se pueden hacer con cualquier tiempo, ya que sugiero que se hagan también en el horno, ¡que da un resultado magnífico!
Para la salsa, hice lo que me apetecía, pesar los ingredientes a pesar de todo, para ofreceros mi receta. No dudes en dejar en los comentarios, tus pequeños consejos extra. De todos modos, tengo muchas variaciones de recetas de costillas para ofrecerte… Continuará.
Receta de costillas de cerdo (para 4 personas):
-1,5 kg de costillas cortadas en cuatro trozos
-260g de ketchup
-210g de miel
-30g de salsa worcestershire
-60g de whisky
-3/4 cucharadita de pimienta dulce en polvo
-1/2 cucharadita de pimentón en polvo
-25g de vinagre de vino
75g de azúcar moreno (vergeoise brown)
-azúcar moreno para caramelizar
-260g de ketchup
-210g de miel
-30g de salsa worcestershire
-60g de whisky
-3/4 cucharadita de pimienta dulce en polvo
-1/2 cucharadita de pimentón en polvo
-25g de vinagre de vino
75g de azúcar moreno (vergeoise brown)
-azúcar moreno para caramelizar
No sé si es fácil encontrar costillas. Lo encuentro en los supermercados asiáticos de París, en Leclerc en Bretaña y sé que algunos carniceros también lo cortan. Pero de todos modos funciona, aunque el corte no sea el mismo.
Se debe hacer el día anterior.
Poner agua a hervir en una olla y colocar las costillas de manera que queden sumergidas. Dejar cocer a fuego lento (hay que mantener el hervor) durante 1,5 horas.
Al final, la carne está bien hecha y casi empieza a desprenderse del hueso.
Preparar la salsa barbacoa: poner todos los ingredientes de la salsa en un bol y mezclar bien.
Añadir la carne cocida.
En la foto no es así, pero hay que intentar colocar la carne de forma que la cubra la mayor cantidad de salsa posible. Colocar un film de plástico sobre el conjunto y reservar en un lugar fresco durante la noche. Si lo piensas bien, ¡puedes remover la carne de vez en cuando!
Para esta receta, prefiero cocinarla en el horno, que es más fácil de controlar, pero puedes terminarla en una barbacoa para que tenga un sabor inimitable. Lo único es que hay que tener mucho cuidado con las llamas que quemarán el azúcar del adobo. La rejilla debe colocarse en alto con respecto a las llamas. Por supuesto, a menudo habrá que cepillar con el adobo.
Para el horno: hornear a 180°C durante unos veinte minutos.
Se puede abrir el horno dos o tres veces para añadir más adobo a la carne en cocción. No olvide dar la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
Una vez transcurridos los veinte minutos, encienda la rejilla superior del horno y apague la función de cocción (¡si puede!). Espolvorear con un poco de azúcar moreno y volver a cocinar durante un corto tiempo, sólo para caramelizar la superficie del cerdo.
¡La carne está lista para ser devorada por todos los T-Rex alrededor de la mesa!
En lugar de poner la carne en el horno al final en la función «grill», puedes ponerla en la barbacoa, pero me sigue pareciendo arriesgado porque ¡cualquier puede quemarse! Sólo para parrilleros profesionales.
¡Comamos! Servir con una ensalada de col (receta AQUÍ)
Como seguramente sobrará algo de adobo, ¡podemos hacer más costillas para el día siguiente!
Cuando me encuentro en Nueva York, siempre voy a Whole Foods Market (ver el reportaje AQUÍ) donde ofrecen ensaladas improbables que resultan muy buenas siempre (teniendo en cuenta el precio, ¡es normal!). Os ofrezco mi versión de una de estas ensaladas. El sabor es único y a primera vista muy sorprendente. Pero rápidamente te vuelves adicto al sabor agridulce y a la mezcla de texturas: los frutos secos son crujientes, la naranja confitada aporta suavidad. Todo ello con cilantro fresco picado y un poco de cúrcuma. ¡Es simplemente adictivo y sobre todo muy original! Y lo que es más, es una oportunidad para utilizar la quinoa de forma diferente… Y con la vuelta del calor, ¡es una buena oportunidad para animar tus picnics!
Receta de ensalada de quinoa con frutas (para 4 personas):
-300g de quinoa
-80g de nueces
-70g de semillas de calabaza
-60 g de naranjas confitadas, cortadas en dados
-70 g de arándanos secos
-30g de pasas de Corinto
-30g de almendras fileteadas
-1 manojo pequeño de cilantro
-1/2 cucharadita de cúrcuma
-1/4 cucharadita de ajo en polvo (no de sémola)
-sal pimienta
-2 cucharadas de miel
-3 cucharadas de aceite de oliva
-5 cucharadas de zumo de naranja
¡Aquí está la quinoa para los que aún no la conocen…! ¡Una de mis comidas favoritas!
Poner a hervir agua con sal, añadir la quinoa y cocerla durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando.
Escurrir (en un colador fino ya que el colador dejaría pasar los granos de quinoa).
Enjuagar con agua fría para enfriar la quinoa.
Escúrralo bien, páselo a un recipiente y añada los frutos secos: nueces, almendras fileteadas, pasas, naranjas confitadas, arándanos, semillas de calabaza.
Añade también el aceite de oliva.
Zumo de naranja y miel.
Añada sal, pimienta y ajo en polvo (se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles Maghrebian o Asian).
Añade también la cúrcuma.
Mezclar bien.
No utilicé demasiado cilantro, un pequeño manojo es suficiente.
Pícalo finamente y añádelo a la ensalada.
Mezcla bien, ¡está listo! Simplemente déjelo en un lugar fresco durante dos horas antes de servirlo. Por supuesto, hay que probar para ajustar la sal y la pimienta y a su propio gusto la dosis de las frutas.
Sirva pequeñas porciones sin que se llenen de gente.
Para el aperitivo, ¿por qué no servir en casa nueces de macadamia sazonadas y tostadas? Te sugiero esta receta ultra rápida para impresionar a tus invitados. Es absolutamente irresistible… Pueden servirse aún calientes, ¡o incluso calientes y picantes! Porque estas nueces de macadamia están muy bien condimentadas. Pongo esta receta porque hace más de una década solía comprar estos chiles en Marks&Spencers en París. Estaba literalmente loco por ello. Es fácil imaginar el drama cuando las tiendas cerraron en Francia. ¿Cómo iba a hacerlo? Más tarde hice varios viajes a Australia, donde vive mi mejor amigo en Perth, y encontré con dificultad esas nueces de macadamia con chile. Pero en lugar de dar ese salto de fe, me parece más fácil desarrollar un equivalente casero. ¡Así que aquí está mi «mezcla» para sazonar mis frutos secos que tuesto y sirvo caliente para un aperitivo colorido!
Receta para 400g de nueces de macadamia con chile:
-400g de nueces de macadamia crudas
-2 cucharadas de aceite
-1/2 cucharadita de sal
-1/4 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita rasa (¡o más!) de pimienta picante en polvo
-1/4 de cucharadita de ajo en polvo (no de sémola…!! y opcional…)
-2 pizcas de azúcar
Poner las nueces de macadamia en un bol grande.
¡Ya queremos morderlo!
Vierta las dos cucharadas de aceite. Esto servirá para «pegar» las especias a las nueces.
Agitar el cuenco hacia arriba y hacia abajo para distribuir el aceite uniformemente.
Colocar las nueces en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear durante 10-12 minutos a 180°C, removiendo a mitad de camino.
Vuelve a poner las nueces en el bol (que habrá sido lavado y limpiado). Añade sal. Remover bien el bol.
Pimentón.
Añade la guindilla en polvo. Revuelve siempre el bol. Agita el cuenco todo el tiempo que sea necesario.
Añadir el ajo en polvo y el azúcar. El ajo en polvo se puede encontrar en tiendas de comestibles chinas (como Tang o Paris Store). Creo que en Suiza también es muy fácil de encontrar. Pero si no lo tienes a mano, es mejor que prescindas de él, porque la sémola de ajo no te dará el mismo resultado.
Revuelve bien, ¡está listo!
Sirve los frutos secos aún calientes como aperitivo. Se pueden guardar en una caja hermética durante mucho tiempo…
¡Primera receta de estas empadas brasileñas! ¿Pero qué es? Se trata de pequeños pasteles salados, normalmente rellenos de gambas, palmitos o pollo. Para esta primera versión en mi blog, elegí las de pollo cremoso, ¡mis favoritas! «Empadas de frango com catupiry» significa: empadas con pollo y catupiry, siendo el catupiry un queso industrial muy conocido en Brasil. Se puede sustituir en esta receta ya que es uno de los elementos de la receta pero no el principal. En Brasil hay empadas, empadinhas, que son empadas pequeñas, y empadão, que es lo mismo en versión de tarta. Ven a probar esta fácil receta y muerde esta deliciosa y desmenuzable pasta para descubrir su cremoso corazón de pollo.
Receta para 12 «empadas de frango com catupiry»:
Masa:
-400g de harina
-280 g de mantequilla semi-salada a temperatura ambiente
-1 huevo
Relleno de pollo cremoso:
-700g de pechuga de pollo
-2 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-2 cucharadas de perejil picado
-1 cucharada de pasta de tomate doble
-2 cucharadas de harina
-250 ml de agua de cocción del pollo
-200g de catupiry o Kiri (pero no Vache Qui Rit)
-24 aceitunas verdes
-24 aceitunas verdes
-sal pimienta
-1 yema de huevo para dorar
-1 yema de huevo para dorar
Cocer las pechugas de pollo en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos. Todo depende del tamaño de los espacios en blanco. Deberían estar todavía blandos.
Guarde el agua de cocción para más tarde. Dejar para que se enfríe .
Picar finamente la cebolla.
Pelar los ajos.
Cocinar la cebolla en una sartén grande con las dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo machacado.
Desmenuzar el pollo con un tenedor.
Añadir el pollo a la sartén.
Mezclar bien y añadir el perejil y la pasta de tomate doble.
Cocer a fuego lento durante dos minutos, luego añadir la harina en un arco iris de agua.
Mezclar bien y añadir el agua de cocción del pollo (250 ml).
Dejar cocer a fuego lento para que el líquido se espese un poco. ¡Añadir catupiry o Kiri!
Mezclar bien, probar de sal y pimienta.
Deje que el relleno se enfríe y prepare la masa mientras tanto.
Poner la harina y la mantequilla en un bol a temperatura ambiente.
Remover bien para lijar. Si la mantequilla se aglutina demasiado rápido, ¡no te preocupes! Añade el huevo.
Deje que el procesador de alimentos funcione para agrupar la masa (¡o hágalo a mano!).
Extienda rápidamente la masa en una superficie de trabajo. La forma más fácil de hacerlo es extender la masa sobre un trozo de papel de hornear (en la foto, es film transparente, ¡muy poco práctico! Pero no tenía más papel para la foto). Rellenar un molde pequeño engrasado con una primera capa de masa, procurando que sobresalga bien. Rellenar con el relleno.
Añadir dos aceitunas cortadas por la mitad.
Poner una segunda capa de masa en el molde.
Sellar el borde con la mano para que las empadas sean herméticas.
Al sellar, la pasta acabará cayendo de forma natural.
Haz lo mismo con todas las empadas.
Cepillar la superficie con un pincel mojado en yema de huevo.
Hornear a 190°C durante 20-25 minutos hasta que las empadas estén bien coloreadas.
Sírvelo caliente.
No es realmente una receta china, sino más bien una inspiración de allí. Ciertamente recuerda al cerdo agridulce, y aunque las papilas gustativas se vuelven locas con este plato, el sabor es realmente diferente. Quería adaptar mi receta de buñuelos crujientes perfectamente (ver buñuelos de camarones AQUÍ), con pollo en una salsa agridulce de naranja. Como de costumbre, este lo hice un poco sobre la marcha hasta conseguir el sabor deseado, cuidando de pesar todo antes y después para asegurarme de poder reproducir la salsa. Los trozos de pollo se mantienen perfectamente crujientes incluso cuando se bañan en la salsa (al menos 15-20 minutos), ¡pero le garantizo que no queda ni una sola miga!
Receta de pollo crujiente a la naranja:
-6 muslos de pollo
La masa para freír:
-100g de harina
-225 g de harina de arroz (o harina de maíz)
-320g de agua
-5g de sal
-1 paquete de levadura en polvo
Salsa agridulce con naranja:
-4 cucharadas de aceite
-4 dientes de ajo
-6 cm de jengibre fresco
-120g de vinagre blanco
-500g de zumo de naranja
-25g de salsa de soja clara
-200g de azúcar
-sel
-20g de harina de maíz diluida en un vaso pequeño de agua fría
-semillas de sésamo doradas para espolvorear sobre los buñuelos
Comience por preparar los muslos. Retirar la piel y deshuesarlas.
Hay que tener cuidado de que no queden restos de cartílago.
Cortar el pollo en trozos.
Preparar la masa de los donuts:
Añadir la harina, la harina de arroz (o la harina de maíz), la sal, la levadura y el agua. Mezclar bien para obtener una pasta sin grumos.
Añadir el pollo y mezclar bien.
Calentar una sartén con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los trozos de pollo, bien cubiertos con la pasta.
Sólo se deben poner unos pocos trozos a la vez.
Dejar que se cocinen durante 2 o 3 minutos. Los donuts se cocinan en dos tandas (la segunda cuando se prepara la salsa) para que queden perfectamente crujientes. Cocer todos los trozos una vez y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
Mientras el pollo se enfría, calienta un wok.
Preparar la salsa: añadir el aceite y el ajo y el jengibre picados.
Dejar cocer hasta que esté bien coloreado.
Añade el vinagre. ¡Cuidado con la nariz! Desbloquea los senos paranasales.
Añadir el zumo de naranja y el azúcar.
Salsa de soja.
La cáscara de una naranja.
Dejar que la salsa se reduzca un poco.
Cuando la salsa aún se esté cocinando, devuelva los buñuelos a la freidora para su baño final. ¡Esta vez tendrán que colorear!
Añadir la harina de maíz diluida en un vaso pequeño de agua.
La salsa espesará rápidamente. Por lo tanto, es necesario mezclar bien. Añade los buñuelos mientras se cocinan.
Mezclar bien para cubrir los trozos de pollo. ¡Está listo!
Servir inmediatamente con arroz blanco. Estos buñuelos permanecen crujientes incluso después de 20 minutos en su salsa. Pero no después… ¡Así que hay que comer de todo!
El consejo de Bernard:
puedes espolvorear semillas de sésamo doradas por encima. No lo hice porque no tenía más a mano. ¡Pero será aún más apetecible!
¡Última receta de mi colaboración de verano con Alvalle! En este caso, elegí intencionadamente mezclar los sabores de tres países muy queridos por mí: Suiza con el queso emmental, Brasil con las bolas de queso (originalmente «bolinhos de queijo») y España con esta deliciosa fritura de aceite de oliva. El resultado es sensacional: ¡pequeñas bolas de masa crujientes, doradas y regordetas con un interior de queso fundido y líquido! Decadente de hecho, pero tan codicioso… Al fin y al cabo, ¡me alegro de ocuparme de la categoría gourmet de Alvalle! ¡Asumamos el 100% y devoremos estas pequeñas maravillas sin reparos!
Receta para 4 personas:
-1 brick de sopa fría de zanahoria, naranja y cilantro Alvalle
-750ml de agua
-2 pastillas de caldo de verduras o de ave o 50/50
-50g de mantequilla semi-salada
-460g de harina
-250 g de queso emmental
-1 huevo
-chapelure
-Aceite de oliva para freír
Poner a hervir el agua con los cubos y la mantequilla semi-salada.
Cuando el líquido hierva, añadir la harina de una vez.
Retirar del fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera, y volver a poner a fuego lento. Mientras se sigue mezclando, cocer la masa durante dos o tres minutos como para la pasta choux.
¡La masa está lista!
Sin quemarse, intente amasar la masa. Se enfriará con bastante rapidez y se volverá blanda y suave al tacto.
Cortar el queso emmental en cubos.
Tome una bola de masa del tamaño de una nuez.
Cavar una cavidad con el pulgar y agrandarla (¡como si se tratara de una cerámica!) para colocar en ella un cubo de queso emmental.
Cerrar la masa alrededor del queso.
A continuación, haz rodar la pelota entre las palmas de las manos.
Hacer lo mismo con toda la masa.
El queso no debe estar en la superficie de la bola de masa, de lo contrario se abrirán al freírse…
Pasar las albóndigas por huevo batido.
Luego en pan rallado.
Freír las albóndigas en una sartén con aceite de oliva caliente.
Yo prefiero freír en dos tandas. Esto evita que los gránulos estallen. Deben freírse una vez para que su color sea dorado, pero sólo ligeramente.
Después de este primer baño, dejar que se enfríen un poco (mientras se hornea la siguiente tanda) y darles un segundo baño para que adquieran un bonito color dorado. En la foto de abajo: ¡puedes ver las albóndigas con una cocción en la parte inferior y las que tienen dos cocciones en la parte superior!
Dejar enfriar unos instantes sobre papel absorbente.
¡Está listo!
Sólo queda disfrutar.
