Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Te ofrezco esta receta de semicocidos de chocolate, naranja y nueces. Una pequeña bomba de sabores que estará igual de bien caliente, templada o fría. ¡Todo se prepara en unos minutos y cumplirá las expectativas de un pastel reconfortante!
Receta para 4 pasteles:
- 115 g de mantequilla semisalada
- 100 g de chocolate negro
- 60g de azúcar
- ralladura de una naranja orgánica
- 180g de huevo
- 50 g de harina
- 60g de nueces
Las instrucciones :
Derrita la mantequilla y el chocolate negro juntos.
Mezclar bien y luego agregar el azúcar.
Agrega los huevos. Básicamente esto corresponde a 3 huevos grandes. De lo contrario batir 4 huevos en una tortilla y pesar 180g.
Agregue la ralladura de una naranja orgánica.
Terminar con harina y nueces.
Mezclar bien.
Quería cambiar pequeños moldes de aluminio desechables. Tomé círculos de espuma de 8 cm de diámetro. Deben estar bien engrasados por dentro con spray desmoldante o mantequilla y luego colocarlos en un plato o un molde forrado con papel pergamino.
Vierta la masa en los 4 círculos.
Hornear de 12 a 15 minutos en horno precalentado a 190°C con calor rotatorio. ¡Tan pronto como se forme una costra, puede detener la cocción!
Deberán desmoldarse suavemente unos 10 a 15 minutos después del final de la cocción. Pasé un cuchillo por el borde interior.
¡Para disfrutar calentito!
Semicocinados con chocolate naranja y nueces
Te ofrezco esta receta de semicocidos de chocolate, naranja y nueces. Una pequeña bomba de sabores que estará igual de bien caliente, templada o fría. ¡Todo se prepara en unos minutos y cumplirá las expectativas de un pastel reconfortante!
¡Cualquiera que haya estado en Tailandia o en un restaurante tailandés y haya probado este postre sabe que el «arroz pegajoso de mango» es totalmente adictivo! Si te gusta el arroz con leche, esta receta es para ti. Estamos aquí con un riquísimo arroz meloso con leche de coco, ligeramente endulzado con azúcar de palma, acompañado de trocitos de mango fresco. Es simplemente irresistible. ¡Y para los más cuidadosos, sin gluten y veganos!
- 250 g de arroz glutinoso
- una cucharadita de frijol mungo amarillo (opcional)
- 250 ml de leche de coco
- 40g de azúcar de palma (o en su defecto azúcar moreno) creo que es suficiente
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de aroma de pandano
- 1 mango muy maduro
Para esta receta, remoja el arroz glutinoso en agua durante al menos 3 horas.
Pesar la cantidad necesaria.
También puedes dejarlo toda la noche, ¡no hay riesgo de que el arroz se hinche demasiado!
También remoje una cucharadita de frijol mungo amarillo en un recipiente pequeño con agua fría.
Aquí hay azúcar de palma. Puedes sustituirlo por azúcar moreno.
Cuando el arroz se haya empapado lo suficiente:
Vierta la leche de coco en una cacerola pequeña con el azúcar, la sal y el aroma de hoja de pandano. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Libro.
Tomé sabor artificial, pero si buscas en la red, puedes encontrar los naturales. También puedes hacerlo tú mismo con hojas frescas. La hoja de pandanus tiene un aroma muy particular que tiende hacia la avellana, es muy sorprendente. Pronto les daré una explicación sobre cómo hacer su agua de hoja casera.
Tendrás que cocer al vapor el arroz glutinoso. Escúrralo bien, luego enjuáguelo sin frotarlo entre las manos, porque el arroz es en esta etapa (después del remojo) frágil, puede desmoronarse. Una vez escurrido, colóquelo en una canasta de bambú preferiblemente, ya que esto le dará un sabor inimitable.
Coloque la cesta sobre una cantidad de agua hirviendo. El fondo de la canasta no debe tocar el agua. También puedes cocinarlo en una vaporera más tradicional. Pero especialmente no en la sartén. Solo el vapor producirá un verdadero arroz pegajoso.
Coloque una tapa y cocine el arroz durante una buena media hora.
Mientras tanto, limpie los frijoles mung con una toalla de papel.
A continuación, freírlos en una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
Una vez que el arroz esté cocido, viértelo en un bol.
Agregue la leche de coco caliente (calentada si es necesario) mientras mezcla.
El arroz pegajoso beberá lentamente la leche de coco. Así que añádelo sobre la marcha.
Pelar y cortar el mango en trozos.
Sirva inmediatamente una porción de arroz glutinoso con algunos frijoles mung refritos y mango fresco. ¡La mezcla entre la frescura del mango y el picor del arroz da como resultado este postre increíblemente sabroso!
¡¿Qué podría ser más delicioso que una terrina de foie gras «casera»?! Os dejo aquí un primer método de cocción que utilizo desde hace casi doce años… ¡El siguiente es un método radicalmente diferente!
Este método es infalible y muy sencillo aunque a primera vista parezca peligroso… Para obtener una buena terrina de foie gras, ¡son importantes varios factores! ¡Un foie gras de muy buena calidad, una sazón dominada, una cocción perfecta y un tiempo de reposo en terrina respetado! Les ofrezco aquí una versión simple de foie gras, con oporto y coñac, ¡por supuesto que podemos adaptarnos al gusto de todos! ron y vainilla, especias y pimientos, vino dulce y trufas, bayas de Sichuan…. Cada quien tiene su propia receta!!
Receta de la «terrina de foie gras» para 4 personas:
-un foie crudo de calidad «extra» alrededor de 500g
-Puerto
-coñac
– sal/pimienta/azúcar
¡Comience con el paso más doloroso, especialmente para un novato! Pero podemos olvidarlo si decidimos comprar foie gras desvenado. Lo venden en G.Detou. (mira la sección mis direcciones ).
Sacar el foie gras crudo al menos 2 horas antes de desvenarlo. De hecho todo depende de la temperatura de la habitación, digamos más simplemente que el foie gras debe ser maleable.
Abre el foie gras como un libro. Los lóbulos se abren fácilmente si el hígado está a la temperatura adecuada. ¡Ya puedes ver las venas por dentro y seguirlas pasando el dedo por debajo de ellas!
Por mi parte abro completamente el hígado y con los dedos despejo todas las venas. Ya están los que están en fotos pero también los hay abajo. Realmente no tengas miedo de lastimar el hígado, ¡cocinándolo se recupera perfectamente de este paso! ¡Así que no entres en pánico!
Entonces es necesario quitar los nervios/venas suavemente tirando de ellos sin romperlos. El lóbulo más grande es el más fácil que encuentro, el más pequeño tiene muchas venas, ¡así que debes asegurarte de que todo desaparezca!
Una vez que se completa este paso, ¡podemos decir que la parte difícil está hecha!
Ahora tenemos que sazonar el hígado. Podemos elegir en este momento lo que queramos. Fui con la receta de oporto y coñac.
Sal y pimienta todo el hígado, por dentro y por fuera… También puedes añadir una pizca de azúcar.
Cierra el hígado para devolverle su forma original y sazona con sal y pimienta. Siempre una pizca de azúcar. Frote bien el hígado con sal y pimienta.
Pon el hígado en un bol. En este punto añado los alcoholes. pongo la mitad cucharada de oporto y una de coñac. Descanso el hígado en el bol y paso bien los alcoholes por toda su superficie como si lo lavara con estos. Vuelva a abrir el hígado para pasar los alcoholes. En este momento elimino el exceso de alcohol porque encuentro que sino el hígado está demasiado fuerte en alcohol y el hecho de haberlo lavado con todo eso es más que suficiente!
Cierre el hígado y coloque una película estirable sobre él, directamente en contacto. Deje reposar toda la noche en un lugar fresco o por la tarde si el hígado se prepara para el almuerzo.
A la mañana siguiente o por la noche, coloque el hígado abierto (nuevamente) en un plato para gratinar. Dejar reposar el tiempo necesario para que el hígado alcance la temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 110°C.
Es ahora cuando tendremos que estar atentos pero nada muy difícil!! ¡Todo sucede por sí solo! El propósito de este método lo he estado usando durante mucho tiempo y controlar la cocción del hígado. De hecho, siempre he tenido miedo de cocinar el hígado directamente en una terrina al baño maría, etc.
Con este método el hígado no se cocina demasiado. Y en el peor de los casos, no estaría lo suficientemente cocido, pero en una terrina el hígado poco cocido se reduce a un hígado más rico en grasa y, por lo tanto, un poco más sólido (a menudo pensamos lo contrario) ¡y ni siquiera nos damos cuenta!
Una vez que el hígado esté a temperatura ambiente y el horno a 110°C, colocamos la fuente en él. Superviso el hígado en incrementos de 5 minutos. Los primeros 10 minutos transcurren sin problemas. Luego hay que sacar el plato del horno cada 5 minutos y meter las manos en el plato!! El hígado debe comenzar a derretirse ligeramente y ser caliente/caliente al tacto. no tiene que ser frio ni demasiado caliente. Digamos que la temperatura ideal es como la de un buen baño caliente. Por supuesto, las pequeñas piezas cocinará más rápido, es por eso que se debe sacar el plato cada 5 minutos para verificar. ¡Los pequeños trozos cocidos se pueden colocar en una terrina! Iremos colocando todos los trozos de hígado a medida que vayamos introduciendo en la terrina.
La pieza más grande, o lóbulo, vendrá en último lugar, pero todo sucede bastante rápido. ¡No dudes en meter la mano en el plato para tocar el hígado que debe tener la temperatura de un baño caliente! Básicamente, ¡eso es lo que tienes que recordar!
Una vez que todo el hígado esté en la terrina, sujeta el hígado con la mano. e inclinar la terrina para eliminar todo el exceso de grasa. Incluso puede presionar ligeramente el hígado para forzar la salida de la grasa. Ponga la grasa en el plato para gratinar con el resto de la grasa. Cuando la terrina esté bien escurrida, se puede limpiar y colocar en un lugar fresco.
Vierta toda la grasa del plato para gratinar en un bol y póngalo también en la nevera.
Cuando la terrina esté lista, coloque el tazón de grasa en el microondas por un minuto solo para calentar y derretir la grasa. Tome solo el exceso de grasa con una cuchara (¡¡no saques el fondo del bol!!) y vierte esta grasa líquida sobre la terrina hasta que el hígado quede completamente cubierto. De esta forma el hígado queda protegido de la oxidación.
Dejar fermentar al menos 4 días antes de consumir, hasta 8 días.
El día D, quitar la capa de grasa como si fuera una capa de cera, y pasar la terrina boca abajo en agua muy caliente, o sumergir la terrina hasta la mitad en agua caliente.
Ejecutar un cuchillo (bajo agua caliente) alrededor del hígado en la terrina, darle la vuelta y desmoldar el foie gras.
Alisé el hígado con la hoja de un cuchillo y metí el hígado en la nevera para congelar los bordes que podrían haberse derretido demasiado durante la etapa de desmoldado.
Luego corte rodajas con un cuchillo lavado en agua muy caliente.
Presentar el hígado con un poco de flor de sal y pimienta. Acompaña con pan fresco y lo que quieras… Pan de jengibre, mermelada de cebolla e higos, reducción de vinagre balsámico…
Foie Gras (terrina 1er método)
¡¿Qué puede ser más delicioso que una terrina casera de foie gras?! Os dejo aquí un primer método de cocción que utilizo desde hace casi doce años… El siguiente es un método radicalmente diferente!Este método es infalible y muy sencillo aunque a primera vista parezca peligroso… Para obtener una buena terrina de foie gras, varios factores son importantes! ¡Un foie gras de muy buena calidad, una sazón dominada, una cocción perfecta y un tiempo de reposo en terrina respetado! Te ofrezco aquí una versión simple de foie gras, con oporto y coñac, ¡por supuesto que podemos adaptarnos al gusto de todos! Ron y vainilla, especias y pimientos, vino dulce y trufas, bayas de Sichuan…. Cada quien tiene su propia receta!!